Škmerulis

Virimo procesas

Šiandien norėčiau supažindinti jus su tradicine gruzinų virtuvės patiekalais – skomeruli. Pirmą kartą paruošiau tokią vištieną ant nuostabaus Gruzijos virėjo – Nadežda EnVe recepto, už kurį daugelis dėkoja jai! Nuo to laiko šis patiekalas yra labai dažnas svečias ant mano stalo. Švelninimas yra paruošiamas tiesiog, o skoniai ir skonio yra tiesiog apsvaiginimo. Apskritai Gruzija gamina labai paprastus, skanius ir maistingus patiekalus. Mėsa, daržovės, žalumynai, padažai ir duona – tai, kas suteikia jėgą ir malonumą.

Pavadinimas “shkmeruli” kilęs iš Gruzijos škermių kaimo Gruzijoje, pažodžiui – “iš Škmerio”. Jie sako, kad patiekalas buvo gimęs atsitiktinai, kai valstietis ką tik naudojo viščiukui, ty pienui ir česnakams, riešutų po ranka. Tiesa ar ne, bet dabar jie yra labai populiarūs patiekalai, ne tik Gruzijoje. Ir tiesa, bandydami vieną kartą tokį viščiuką, jūs į amžinai įeinate į savo meniu skomerulius.

Taigi, norint paruošti škmerulius, reikia paprastų ir prieinamų ingredientų: vištienos, pieno, česnako, druskos ir šiek tiek augalinio aliejaus. “Cilantro” ir daržovės gali būti patiekiamos pagal valią. Ir dar daugiau. Gruzijos tradicijoje mūsų supratimu nėra garnyru, bet jūs, žinoma, galite pasimėgauti gardais, pavyzdžiui, ryžiais. Šiandien aš naudoju vištienos gabaliukus – sparnus ir kojas, bet jei turite puikią vištieną – paimkite visą.

Mes plauname viščiuką ir išleidome jį, tai svarbu. Be to, vištiena (arba jos dalys) turi būti sūdyta ir apibarstyta augaliniu aliejumi tokia seka, kad druska išliktų ant odos. Kitas – savo pasirinkimu, kepkite keptuvėje arba kepkite orkaitėje. Norėčiau virti vištieną orkaitėje, todėl dedu vištienos dalis kepimo indelyje.

Mes dedame vištieną orkaitėje, kaitinama iki 200 laipsnių 30-40 minučių. Kepant 2-3 kartus, jums reikia supilti vištą su ištirpdytomis sultomis skaniai traškiai plutelei. Nors vištiena yra virti, paruoškite padažui skirtus česnakus. Iš vištienos masės turėjau 600 gramų, todėl jis yra gana 4 česnako skiltelės (visa vištiena imtis česnako galvutę). Jei esate supainioti daug česnako – nereikia bijoti pernelyg sunkumo neragaus česnako su pienu tampa minkšta, neužsidega. Iškepkite česnaką ant kepsninės arba supjaustykite jį patogiai.

Kai iki virti vištienos lieka 5-10 minučių, supilkite į keptuvę ar keptuvėje su 80 ml vandens, 100 ml pieno ir pridėti pjaustytų česnakų, užvirkite. Jūs galite šiek tiek podsolit, bet atminkite, kad vištiena jau sūdyta. Gruzija naudoja keramikos keptuvę ketsi, kuri yra labai gerai palaikoma šilta. Turėsime būti patenkinti indais su storu dugnu, kuris gerai išlaikys šilumą.

Ypač norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad padažas ir vištiena turi būti karšti, todėl jums nereikės iš anksto paruošti padažo. Tuo tarpu višta paruošta puikiai.

Jei ruošiatės visą vištieną – atsargiai, kad nesusidarytumėte, padalykite ją į gabalus. Mes dedame vištienos gabaliukus į virimo padažą ir nedelsdami pašaliname iš ugnies. Karšta vištiena traukia į ją padažą, pridedant skonį ir aromatą.

Шкмерули tai yra pasirengusi! Kadangi aromatai yra puikus, nereikia specialiai pakviesti nieko prie stalo. Patiekite koriandro cilindro ir daržovių, ir jūs galite tik duona, taip skanu puvimo padažu. Mėgaukitės puikia Gruzijos patiekalais, šia palaiminta šalimi, kurios gyventojai daug žino apie paprastą ir skanų maistą. Virta traški kruopas, subalansuota mėsa iš apačios, ir visa tai yra prisotinta nuostabiu kvepiančiu padažu!

Malonu apeiti! Jei staiga turėsite skimerio gabalėlį, kitą dieną rasite jį nuostabiu pieno ir česnako drebučiu!