Testenine z morskimi sadeži v paradižnikovi omaki

Postopek kuhanja

Testenine z morskimi sadeži v paradižnikovi omaki so okusno svetle in okusne jedi mediteranske kuhinje. Mimogrede, ta delikatnost je primerna tudi za nestrokovne dni posta. Če želite preprosto in hitro kuhati, ni nobenih težkih trenutkov. Edina stvar, ki jo lahko črpate, je nizka kakovost morskih sadežev, zato se pred kuhanjem prepričajte, da jih vonjate. Kakovost, ne pokvarjeni morski sadeži skoraj nimajo značilnega vonja rib (in sploh nimajo neprijetnega vonja). Njihova dišava je po mojem mnenju sveža – malo sladka.

Do začetka pripravo te jedi vsi morski sadeži morajo biti popolnoma odmrznjeno – led bi bil bolj pripravljalni čas. V sredozemski kuhinji so morski sadeži ponavadi izpostavljeni zelo kratki toplotni obdelavi. Edina izjema so lignji (in s tem povezana hobotnica in sipe). Tam so gostejši kot tisti, ki se običajno prodajajo v Rusiji, in zahtevajo daljši čas kuhanja. Zato sem proizvajalec moje zamrznjene mešanice morske hrane: drobno jih je narezal. Če boste to storili testenine z morskimi sadeži v paradižnikovi omaki iz končne mešanice, in posameznih komponent, pogledati, kaj točno barvo, ki jo lignje. Če je meso skoraj čisto belo – to je južno, jih bo treba najprej predstaviti. Če rožnato-rumeno-sive (skratka, ne bel) – to je sever, imajo popolnoma enak čas kuhanja kot škampi in školjke, ki jih ne bi smelo biti manjši rez ali vnesete do ostalih.

Seveda, če imate dobro zrelih paradižnikov, ki jih lahko uporabite testenine z morskimi sadeži in. V idealnem primeru bi jih bilo treba skenirati, olupljati s kože in semen ter jih razrezati. Pri cvrtju bi morali preveriti, ali so kisli. Če kislo – ga ugasne z majhno količino sode in sladkorja. Jed je izkazalo, hitro in brez kakršnih koli težav, sem raje uporabljajo za ta recept sesekljan paradižnik v lastnem soku ali paradižnikova trgovinskih vetrov (nekaj podobnega debelo paradižnikov sok).

Barva in vrsta paste na splošno nimata nobene vloge. Črna pasta je naslikana sepija, kar pomeni, da bi lahko imela dodaten okus morskih sadežev, vendar v življenju nisem mogel nikoli poskusiti. Seveda izgleda zelo izvirno, toda belo v tej posodi – ne le slabše, ampak se sreča – veliko bolj pogosto.

Čebulo in česen očistimo in drobno nasekljamo.

Čebula se ocvrsti v oljčnem olju, dokler ni prozorna in zlata ali rjava. Mora nujno postati mehka. Če vam ni všeč izrazit okus česna, ga je bolje dodati čebuli ob koncu cvrtja. Bolj ko imate radi svetlo česen, je treba bližje koncu kuhanja uvesti.

Ko je čebula v resnici pripravljena, zavrite vodo, rahlo dodamo sol in jo zavrite v njej, v skladu z navodilom na embalaži.

Na čebulo dodajte morske sadeže, paradižnik, česen in zelišča in jih skupaj z vročim ali srednjim požarjem okrog 10 minut.

Na samem koncu kuhanja, ko je paradižnikova omaka zgostila, sol in poper. Lahko posipate tudi sveže začimbe zelišč.

Gotova pasta po izpraznitvi tekočine bodisi vržemo v posodo in zmešamo z omako ali razporedimo na ploščo in prelijemo z omako od zgoraj. Po mojem mnenju je bolj okusno – prvi, čeprav izgleda neater, seveda, drugi.

Testenine z morskimi sadeži v paradižnikovi omaki so pripravljene. Bon appetit!

Občutite se na obali Sredozemskega morja!