오븐에있는 메렝 기

조리 과정

우리는 차에 대해 무엇을 가지고 있습니까? 오늘날 차를 마시는 것은 프랑스 식 디저트 – 머랭입니다. 확실히 당신은이 섬세하고 닭고기 단백질과 설탕을 채찍질 한 섬세한 흰색 진미를 시도해야만하고 오븐에서 말린 것입니다. 메렝게 자체는 모든 요리 규칙을 엄격하게 준수해야하는 복잡한 디저트 요리입니다. 나는 프랑스 머랭의 변주 중 하나를 올바르게 준비하는 방법을 자세히 설명하려고 노력할 것이다.

오븐에서 머랭을 준비하기 위해 우리는 목록에서 제품을 가져옵니다. 클래식 버전에서는 치킨 단백질과 설탕이 머랭의 준비를 위해 집 밖에서 사용됩니다. 나는 또한 가루 설탕을 사용할 것이다. 핸드 믹서가 항상 설탕이 함유 된 단백질을 원하는 고형물 피크로 가져 오는 것은 아닙니다. 파우더를 사용하면 모든 것이 훨씬 쉬워집니다.

중요! 닭 단백질의 온도는 실온이어야합니다. 달걀 껍질을 이용하여 단백질을 난황에서 분리하는 것이 가장 편리합니다. 노른자가 그릇에 떨어지지 않아야합니다. 그렇지 않으면 단백질 덩어리가 단백질 크림의 올바른 일관성을 갖지 못합니다.

다람쥐가 달린 그릇에 손 믹서의 칼날을 가두자. 저속에서 휘핑을 시작하고 서서히 회전 속도를 높이십시오.

나는 항상 소금을 꼬집어 백인을 때렸다. 그래서 질량은 더 훌륭합니다.

단백질이 거품이되면 바닐린을 첨가하십시오. 단백질 채취 시간은 2 분 이상입니다.

이제 설탕. 믹서를 느린 모드로 전환하고 설탕을 입력하십시오. 나는 설탕 1 큰술을 넣는다. 채찍질 과정에서 설탕은 녹아야한다. 모든 설탕이 사발에 들어간 후에 믹서의 속도가 최대로 증가합니다.

체중은 3-4 배가 증가하고 푹신한 크림과 비슷하지만 단단한 봉우리가 없어도됩니다.

설탕 가루를 조금 더합시다. 한번에 분말을 부어 넣을 수 있습니다. 믹서는 꺼지지 않지만 머랭을 계속 휘젓고 있습니다.

단단한 (날카로운) 봉우리가 나오는 순간을 놓치지 마십시오. 따라서 오븐에서 머랭을 요리 할 때 적합한 단백질 크림을 부르는 것이 일반적입니다. 믹서의 블레이드를 잡아 당깁니다. 윤기 있고 탄력있는 덩어리가 날카로운 모서리를 남기고 믹서 뒤쪽으로 뻗어 있고 블레이드를 흘리지 않고 완벽하게 모양을 유지하면 모든 것이 준비됩니다! 여기에서 시간을 정해야합니다. 분산 된 단백질은 탈지면과 유사하여 접히기 시작하여 수분을 분리합니다.

준비된 단백질 덩어리를 과자 장에 넣습니다. 절단 각을 가진 단단한 셀로판 백을 사용할 수 있습니다. 트레이는 건조한 베이킹 지와 함께 놓아야합니다. 윤활 처리 할 필요가 없습니다. 우리는 머랭에 꽃, 돔 등 원하는 모양을주는 양피지에 크림을 놓았습니다. 단백질 덩어리를 일반 숟가락으로 베이킹 트레이에 넣을 수 있습니다.

우리는 2 시간 동안 “건조”를 위해 오븐에 미래의 머랭을 보냅니다. 가열 온도는 80 ℃이다. 오븐이 너무 조심스럽게 작동하는 경우, 머랭의 준비를 잊지 않고 100 ° C까지 가열을 증가시킵니다.

그것은 중요합니다. 건조 과정 중에 오븐을 열 수 없습니다!

메렝게가 준비되었습니다! 접시를 끄십시오. 디저트를 완전히 식힐 때까지 내부에 보관합니다.

준비 머랭은 단 몇 초 만에 베이킹 트레이 뒤에 머물며 단백질의 흔적은 거의 남지 않습니다. 그들은 우유 빛의 그늘을 가진 흰색 색상이 있습니다.

여기 귀여운 디저트 – 머랭이 있습니다. 위에서 바삭 바삭하고 매우 부드러운 내부.