Osetska pita s skuto

Postopek kuhanja

Kdor ni poskusil osetskih pite, popolnoma ne ve, kakšne okusne, nežne in hranljive so tradicionalne pecivo. Danes sem pripravil občutljivo osetsko pito s skuto in zelenjavo. Poleg tega sem dodal še nekaj mehkega sira. Brez slanega sira ni oetskih pite. Posebna pozornost, posvečena testu, bom zelo vesela, če bodo začetni lastniki mojega recepta uporabni pri obvladovanju osnov peke.

Za testo vzemite mleko (lahko ga nadomestite s kefirjem), pšenično moko, stisnjenim kvasom, soljo in maslom, ki jih je treba vnaprej taliti.

Mešamo svež kvas z kvasovkami brez kvasovk. V majhni skledi kvasite kvas.

Izpolnite jih s toplim mlekom ali kefirjem. Vzemi celoten del tekočine.

Dodajte tri do štiri žlice moke. Premešajte. “Pribelku” segreje 15 minut. Če ste pravilno ustvarili temperaturni režim, se bo mešanica spremenila v bujno maso, podobno kot mlečni puding.

V globoki skledi presejte skozi celotno moko. Odstranite del moke z žlico in nalijte v utor “pribelku.”

Dodaj sol.

Začnite mešati testo. Med mešanjem vlijemo v toplo maslo.

Zamesite najmanj 10 minut, mehko in ne držite se na mizi. Ploščo postavite v skledo, zavijte in 2 uri odstranite akumulator.

Medtem ko se naše testo brez kvasa prilega, pripravite polnjenje. Vzemite si domačo skuto z visoko vsebnostjo maščob, mehkim sirom (brynza, Adyghe ali ossetian), piščančje jajce, sol in svež koper.

V skledo združite skuto, nariban sir, piščančje jajce in sesekljano zelenjavo.

Dodajte sol in premešajte. Pripravite curd vrečke v hladilnik.

Naše testo se je že približalo.

Naredite kačo in jo zvite na mizo.

Razdelite velikega gomolja v tri majhne. Naj malo pridejo.

Osetske pite se izmenično oblikujejo. Najprej napolnite prvo pecivo v ravno torto. V osrednjem delu razdelite polnjenje z majhnim krogom. Po potrebi uporabite moko na vseh stopnjah modeliranja “na prah”.

Zberite torto v snop in skrbno zmešajte robove testa.

Počasi in zelo lepo dajte vozel ravno obliko kroga. Pri oblikovanju osetskih pite je izključen valjček. Mistressi oblikujeta in s svojimi rokami oblikujejo svoje sončne ravne pecivo. Odločil sem se slediti tem tradicijam.

Da se oceanska pita med pečenjem ne napihne s klobukom in ni deformirana, se v pokrovčku za izstop iz pare naredi luknja. Prenesite torto na pergamentu na posodo in jo pošljite v pečico, pregreto na 240 ° C. Pecite 15 minut.

Iz pečice vzemite obrazec, namažite pokrovček z maslom z maslom. Osetska pita s skuto in zelenjavo je pripravljena! Postrezite do vročine z mlekom ali sladkim čajem do mize.