Masakan moden adalah mustahil tanpa alat berteknologi tinggi yang boleh menjadikan proses memasak sebagai cekap dan selamat yang mungkin. Alat dapur baru, yang muncul agak baru-baru ini, adalah pisau seramik. Mereka pertama kali dibuat di Jepun pada tahun 1985. Bahan mentah utama untuk pengeluaran mereka adalah zirkonium, dari mana zirkonia dioksida dihasilkan dalam bentuk serbuk. Ia ditekan ke dalam acuan dan dipecat pada suhu 1500 ° C. Tempoh pendedahan haba adalah sekurang-kurangnya dua hari.

Merit dan merosakkan pisau seramik

Berpikir tentang membeli pisau seramik, kami sangat berminat dengan cara mereka berbeza dari keluli tradisional, betapa praktiknya mereka beroperasi, apa kebaikan dan keburukan mereka.

Kelebihan pisau seramik:

• zirkonium seramik tidak berbahaya kepada kesihatan manusia;
• pisau bersih, tidak menyerap bau dan tidak noda;
• Bilah seramik tidak teroksida, produk tidak memperoleh rasa metalik yang khas dan tidak noda. Oleh itu, pisau seramik adalah mencari sebenar bagi setiap orang yang mematuhi prinsip-prinsip pemakanan sihat;
• Bilah tidak pudar dengan masa dan mengekalkan rupa asalnya untuk masa yang lama;
• ia adalah mungkin untuk mengurangkan buah-buahan lembut dan sayur-sayuran, daging, ikan, roti yang baru dibakar;
• Pisau seramik jauh lebih ringan daripada keluli, yang penting dalam kegunaan profesionalnya;
• Pengasah berkala diperlukan, tetapi ia perlu dilakukan dengan sangat jarang.

Kekurangan pisau seramik:

• Kos tinggi alat ini, disebabkan oleh proses pembuatan yang susah dan mengasah manual. Secara purata, julat harga antara $ 50 hingga $ 150;
• pisau zirkonium seramik tidak boleh digunakan untuk memotong beku dan beberapa produk pepejal lain;
• pisau seramik walaupun bilah yang mengagumkan sangat rapuh, takut pukulan dan boleh runtuh apabila jatuh;
• Pisau tidak boleh dibasuh di mesin basuh pinggan mangkuk, disimpan dengan objek logam, sentuhan dengan produk kaca tidak diingini;
• Perubahan suhu, contohnya, apabila mencuci dengan air panas, boleh menyebabkan keretakan pada pisau.

Bagaimana untuk mengasah dengan betul pisau seramik?

Pengasah pisau seramik yang kerap tidak diperlukan, tetapi secara berkala mereka masih perlu. Jika anda tidak mempunyai peluang untuk mengambil pisau ke bengkel khusus, yang, dengan cara itu, tidak tersedia di semua bandar, maka anda boleh mengasah alat di rumah. Ini tidak sesuai untuk gratter konvensional dan pengisar kasar yang digunakan untuk permukaan keluli.

Untuk mengasah pisau seramik, anda perlu menggunakan bahan yang oleh ciri-cirinya akan lebih sukar daripada bilah itu sendiri. Untuk tujuan ini, pengasah khas untuk pisau seramik digunakan. Mereka dijual dalam dua jenis – mekanikal dan elektrik.

Titik elektrik adalah peranti kecil dengan cakera bersalut berlian, dan pisau pisau diletakkan di antara mereka untuk pengisaran. Dengan peranti ini, anda tidak boleh hanya menyelaraskan tepi canggih bilah, tetapi juga mengeluarkan cip. Pengasah seperti mudah digunakan, tetapi mempunyai kos yang agak tinggi.

Pengasah tangan lebih sesuai untuk pembetulan halus permukaan seramik. Walau bagaimanapun, tuan yang berpengalaman menegaskan bahawa mengasah manual memberikan lebih banyak kawalan, dan dengan itu keupayaan untuk mempertajam bilah kelihatan lebih. Tetapi jika anda tidak pernah melakukan apa-apa perkara, lebih baik memilih electrototal.

Laraskan permukaan pisau dan boleh di atas batu gerinda dengan kelajuan rendah, dan menggunakan roda berlian. Anda boleh mengasah pisau seramik dan pada apa yang disebut Moussat.

Jangan lupa bahawa jumlah pisau seramik yang mengasah adalah terhad. Oleh itu, adalah tidak diingini untuk menggunakan alat tersebut untuk memotong tulang dan makanan beku. Juga, jangan gunakan pisau di papan pemotong kaca.

Bagaimana untuk memilih pisau seramik?

Pelbagai pisau yang ditawarkan di pasaran Rusia sangat pelbagai. Pisau seramik berbeza dalam bentuk, saiz, warna, harga, ia dihasilkan oleh pengeluar yang berbeza.

Jenis pisau seramik

Perkara pertama yang perlu anda perhatikan semasa membeli – bentuk dan saiz pisau. Pengilang secara terperinci memikirkan pemegang, panjang bilah, bentuk instrumen dan pusat graviti, supaya produk mempunyai sifat ergonomik yang paling berkesan. Oleh itu, adalah mustahil untuk membeli satu pisau, yang sesuai untuk semua kesempatan. Satu adalah baik untuk memotong daging, satu lagi untuk membersihkan kentang, yang ketiga adalah ideal untuk roti.

Panjang pisau berkisar antara 75 mm hingga 150 mm. Pisau sejagat, sesuai untuk memotong kebanyakan sayur-sayuran dan buah-buahan, adalah pisau dengan panjang bilah 125 mm.

Jenis pisau dapur biasa dari seramik zirkonium termasuk pisau dengan pisau berbentuk D, paksi dengan titik yang dibangkitkan atau diturunkan. Perhatian khusus perlu dibayar kepada pemegang. Ia diperbuat dari plastik atau kayu getah.

Perkara berwarna

Pisau seramik hitam dan putih. Hitam merujuk kepada alat profesional dan, dengan itu, mempunyai kos yang lebih tinggi. Dalam pewarna hitam pisau khas ditambahkan. Pisau hitam tertakluk kepada aglomerasi yang lebih panjang, sebagai hasilnya, pisau memperoleh ketahanan dan kekerasan yang tinggi. Bilah-bilah tersebut lebih mahal daripada putih dan mempunyai ciri-ciri haus yang lebih tinggi.

Tetapi jika anda bukan koki restoran, anda boleh mendapatkan pisau dengan pisau putih. Ia sangat baik untuk kegunaan rumah tangga dan juga mempunyai ciri kekuatan yang cukup tinggi.

Pengilang pisau seramik

Nama jenama pisau mempunyai reka bentuk klasik yang ketat, pengeluar Cina mempunyai beberapa campuran gaya. Seramik pengeluar yang baik adalah salji putih, sedikit lebih telus. Analog Cina mempunyai bilah kelabu-kuning atau gading. Ini disebabkan oleh pisau yang dikeluarkan menggunakan teknologi dipercepat: pemanggangan berlaku semasa tempoh yang tidak mencukupi. Akibatnya – pisau seperti itu lebih rapuh, cepat tumpul, tidak dapat tahan walaupun sebatan ringan dan terdedah kepada pewarnaan.

Apabila membeli pisau seramik, beri perhatian kepada jenama terkenal seperti yang diwakili di pasaran Rusia, seperti Swiss, Bergner dan Kyocera.

Dan detik terakhir – jangan lupa apabila membeli pisau seramik untuk membeli pendirian khas untuknya. Ini akan melindungi alat dari jatuh tidak sengaja dan memanjangkan hayat alat itu.