Kapusta po gruzińsku z burakami

Proces gotowania

Chcę zaproponować Państwu prostą, ale bardzo smaczną i nietypową przekąskę – kapustę marynowaną w gruzińskim z burakami.

Ta jasna, ostra, chrupiąca i pyszna kapusta zdobyła serca milionów ludzi i dziś stała się znana daleko poza ojczyzną.

Kapusta po gruzińsku, kapusta w Gurii, kapusta z burakami – ta marynowana kapusta znana jest pod różnymi nazwami, ale esencja jest zawsze taka sama – jest to jasna, chrupiąca i bardzo smaczna przekąska.

Dzięki dodatkowi przypraw i aromatycznych przypraw kapusta ma ostry, bogaty smak. Dodatek buraków pozwala nie tylko na piękny czerwonopurpurowy odcień na kawałki kapusty, ale także nadaje niepowtarzalny smak potrawie. Kapusta po gruzińsku z burakami nie można pomylić z żadną inną marynowaną kapustą!

Jeśli lubisz jasne smaki i soczyste kolory, jeśli chcesz ożywić świąteczny stół lub urozmaicić codzienne menu – przygotuj kapustę po gruzińsku z burakami! Ta jasna pikantna przekąska z pewnością Ci odpowiada, a do niej wrócisz więcej niż raz!

Przygotuj składniki na liście.

Oczywiście w Gruzji nie ma zbyt wiele kapusty, ale z tej ilości składników jest to naprawdę przyzwoita ilość. Mam pełen 6-litrowy rondel.

Możesz ugotować mniejszą objętość, ale zmniejszając wagę składników, staraj się zachować proporcje kapusty i buraków – 2: 1. To ważna kwestia. Za mało buraków – a kapusta okaże się wyblakła, za dużo – a jej smak będzie zbyt dominujący.

Świeże zioła, a mianowicie seler, a także ostra papryka i czosnek, nadają niepowtarzalny smak i sprawiają, że kapusta jest bardziej głęboka i złożona. Oczywiście ich liczba może być dostosowana do Twojego gustu.

Jeśli w domu jest przynajmniej trzy ostra papryka, ludzie mniej przygotowani na ostre jedzenie powinni zacząć od jednego lub dwóch.

Ilość zieleni można również zmieniać. Czasami używam jednego pęczka selera zamiast dwóch, lub nawet mariny bez zieleni.

Zagotować wodę, rozpuścić w niej sól i ostygnąć.

Pokrój kapustę na małe kawałki średniej wielkości. Mogą to być kostki lub plasterki – na swój gust. Ale staraj się, aby kawałki kapusty nie były zbyt duże – kawałki średniej wielkości są łatwiejsze do równomiernego zabarwienia.

Miałem główki kapusty około jednego kilograma. Każdą kapustę wycinam na 8-12 sztuk – na pół, potem na ćwiartkę, a następnie co kwartę na kolejne 2-3 części. Kolor gotowej kapusty okazał się nasycony, jednolity i bardzo jasny nawet w środku kawałków, między liśćmi.

Przygotuj pozostałe składniki.

Pokrój plastry czosnku.

Pokrój lub posiekaj buraki. W wielu źródłach zaleca się pocieranie buraków, ale przykro mi, że używam go tylko jako barwnika. W tej marynacie plasterki buraków okazują się chrupiące i bardzo smaczne. Dlatego pocięłam go cienkimi talerzami, a później podawam z kapustą.

Ostra papryka może być drobno pocięta, z pierścieniami lub pocięta na połówki lub ćwiartki. Zaletą dużych kawałków jest to, że zawsze są one łatwe do uzyskania z marynaty, gdy jej smak staje się wystarczająco ostry dla ciebie. W mojej rodzinie każdy lubi przekąski z “pieprzową kukurydzą”, więc drobno pocięłam paprykę, a później podaję ją wraz z resztą warzyw.

W rondlu lub pojemniku do solenia ułóż warstwy: buraki, kapustę, ostry pieprz i kilka szczypty czosnku. Dodaj 1-2 gałązki selera i powtarzaj warstwy, aż składniki się wyczerpieją.

Ułóż ostatnią warstwę – plasterki buraków. Nalewaj kapustę schłodzoną przegotowaną wodą i solą, aby woda całkowicie pokryła warzywa. Od góry umieść odwróconą płytkę tak, aby warzywa nie unosiły się i przykryj patelnię pokrywką.

Kapustę moczyć przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji. A następnie przenieść się do chłodnego miejsca, do lodówki lub na balkon.

W procesie marynowania spróbuj kapusty i dodaj soli, jeśli to konieczne, do smaku.

Zaczynamy powoli zaczynać jeść kapustę przez 3-4 dni, ale w pełni przygotowana przekąska będzie gdzieś w ciągu 5-7 dni.

Istnieje szybsza, choć nie do końca tradycyjna opcja. Jeśli nie otrzymujesz zasadniczo procesu naturalnej fermentacji, spróbuj to zrobić: w wodzie, oprócz soli, dodaj 1 łyżkę stołową. cukier, 3-4 liście laurowe, 5-6 groszek słodkiej papryki, trochę nasion kolendry. Gdy woda zacznie się gotować, a sól i cukier rozpuści się, wyłącz ogrzewanie i dodaj 2-3 łyżki stołowe. ocet jabłkowy.

Ochłodź marynatę przez kilka minut i zalej przygotowaną marynatę nad przygotowanymi warzywami. Dni stoją w kapuście w upale, a następnie przechodzą na zimno. Przygotowana w ten sposób kapusta będzie gotowa przez 2-3 dni.

Kapusta marynowana w gruzińskim z burakami, gotowa! Smak Bon!