Kippenpilaf in een pan

Kookproces

Pilaf van een kip in een koekenpan is een van de favoriete warme feestelijke gerechten uit de jeugd van mijn student. Omdat – nou, waar hadden de studenten van schapenvlees en waar in het hostel Kazan? Nu heb ik de mogelijkheid om klassieke pilaf te koken, maar pilaf met kip roept nog steeds aangenaam herinneringen op en van tijd tot tijd vraagt ​​het om een ​​pan. Het hulk is zachter en malser dan de traditionele soorten vlees die naar pilaf gaan. Trouwens, in de Arabische keuken zijn er ook pilavs met wild, dus er is eigenlijk niets in dit recept, behalve een koekenpan.

Om de pilaf met kip smakelijk en aromatisch te maken, zijn twee dingen belangrijk: ten eerste, spaar de olie niet, en ten tweede, natuurlijk, je hebt een geschikte mix van kruiden nodig – ofwel klaar voor pilaf, of … voor kip. Nee, nou, niet een bouillonblokje voor kippenbouillon, maar voor een kippengrill of om te braden.

Rijst – die soorten die niet gevoelig zijn voor koken. Als je Oezbeeks kunt kopen – het is gewoon geweldig!

Ik probeer nu de olie van katoen te nemen voor Centraal-Aziatische katoen – daarmee is het aroma iets anders. Maar we kookten in de studenten en met een normale plant is het niet kritisch.

Kippenvlees zelf: als er een keuze is, is het niet de borst die beter smaakt, maar de vette delen van het karkas. Je kunt overigens een hele kipfilet laten snijden voor iets anders, en al het andere mag ploven. Ik gebruik mijn scheen hier.

Giet de olie op de braadpan, zodat deze het oppervlak volledig bedekt, en op blauw vuur bak tot een bruine korst de geportioneerde stukjes kip, van tijd tot tijd omdraaien.

Terwijl de kip wordt gebakken, hebben we net tijd om kleine blokjes wortels en uien schoon te maken en te snijden.

Voeg wortels en uien toe aan de kip en bak alles samen op matig vuur voordat de ui lichtbruin en glastransparant wordt. Van tijd tot tijd mengen we dit hele ding.

Terwijl de uien en wortels worden gebakken, pellen we de knoflook van de witte schil en zetten het water aan de kook – driemaal het volume van de kom waarin de rijst zit.

Een belangrijk punt na het frituren van ui is om de pan rijst toe te voegen en alles te mengen. We houden het vuur zwak zodat rijst in ieder geval niet begint te roosteren. Hij moet gewoon olie winnen, licht doorzichtig worden, maar niet wit en bruin – dit zijn allemaal criteria voor oververhitting.

Vul de inhoud van de braadpan met kokend water, zodat de rijst het water ongeveer met de dikte van de vinger bedekt. Water in de ketel zul je bijna zeker doen, drie kopjes voor een kop rijst – dit geef ik een berekening met een marge. Het belangrijkste is dat er niet te weinig kokend water moet zijn! Voeg de kruiden toe voor pilaf, chili en knoflook.

We sluiten de koekenpan met een deksel (als het in het deksel van een gat zit – steek het in met een stok met watten) en kook de pilaf vanaf het moment van koken op een voldoende sterk vuur gedurende 10 minuten. Op een keramische elektrische kachel – modus 6-7. Het water moet bijna volledig verdampen aan het einde van deze fase.

Roer de pilaf met kip in een koekenpan, voeg het toe en bewaar het nog 10 minuten onder het deksel op de resterende hitte van de kookplaat (of op een erg laag vuur).

Gekookt in een koekenpan is pilaf van kip klaar om te serveren!

Eet smakelijk!