Sos untuk daging lembu panggang (+ daging panggang)

Proses memasak

Untuk jangka masa yang panjang saya fikir daging lembu panggang adalah daging couscous yang dipanggang besar mega, selalu dengan darah. Nah, anda tahu, seperti yang ditulis oleh Alexander Sergeevich Pushkin: “… Di belakangnya adalah darah berdarah darah …”! Kemudian ternyata sepupu daging ini tidak perlu berdarah, kerana terdapat roastings daging panggang yang berbeza. Kemudian ternyata ini dapat dicapai dengan strategi memasak yang berbeza, dan masing-masing mempunyai plus dan minus sendiri. Tetapi perkara yang paling penting adalah menguasai tukang masak: daging panggang bukanlah cara memasak yang seragam. Ia hanya memotong bangkai itu! Sediakannya dengan cara yang berbeza-beza, dengan mengambil kira bukan sahaja hasil yang anda ingin terima, tetapi juga ciri sekeping tertentu yang anda lihat sebelum anda.

Lihat, tolong, pada pemotongan rostovibny saya. Dia mempunyai belakang lemak padat, dan lebih kritis lagi, mata dalam lemak. Oleh itu, peephole ini adalah penunjuk langsung fakta bahawa “darah yang berwarna darah” daripadanya tidak boleh dilakukan dalam apa jua keadaan. Lemak di dalam daging panggang mentah – ia hanya hambar. Atas sebab ini, saya hanya sesuai untuk memasak, yang membolehkan saya mendapatkan daging panggang yang dipanggang dengan baik. Salah satu resipi terbaik semacam ini sangat luar biasa. Dia bukan Anglo-Saxon, tetapi bahasa Itali. Oleh itu, dia mempunyai strategi yang sama sekali berbeza sepanjang memasak daripada kita biasa, tetapi dari ini dia tidak kurang dari daging panggang daripada yang diterangkan oleh Pushkin.

Resipi untuk daging lembu panggang adalah menarik kerana ia membolehkan anda untuk mendapatkan kedua daging panggang dan sos yang sangat lazat untuk daging lembu panggang. Jika anda hanya perlu daging lembu panggang, tanpa sos – lebih baik untuk memberi keutamaan kepada beberapa kaedah penyediaan yang lain. Tidak ada gunanya merumitkan perkara tanpa faedah nyata.

Kami membersihkan wortel, bawang dan bawang putih. Potong mereka nipis tipis. Daun teluk dicincang halus atau dicincang, pasli dipotong besar, dengan thyme kami memotong daun, isi minyak sayuran. Anda boleh lada. Ini akan menjadi pengasam untuk daging lembu panggang.

Daging lembu dipotong dengan teliti di semua pihak dengan perapuran dan acar 6-8 jam di dalam peti sejuk atau 3 jam pada suhu bilik. Ambil perhatian bahawa pengiraan masa panggang daging panggang selalu dilakukan, meneruskan dari fakta bahawa ia sudah berada pada suhu bilik. Ini bermakna selepas mengambil jeruk di dalam peti sejuk, anda perlu memberi daging itu untuk berbaring di suhu bilik selama sekurang-kurangnya sejam, supaya ia cukup panas. Maksudnya, pada dasarnya, perambatan pada suhu bilik lebih mudah. Mengamalkan di dalam peti sejuk adalah rasional untuk dilakukan, jika anda memanggang daging lembu sebelum bekerja, dan masak di waktu petang.

Kami meletakkan oven pada pemanasan sehingga 180-190 ° C dengan peredaran udara.

Sebelum membakar ketuhar, kami membersihkan daging panggang dari perapan dan taburkan dengan garam. Kami tidak membuang sayur-sayuran, maka kami akan membuat sos. Kami membetulkan daging panggang dalam palet (sentiasa di palet, bukan pada parut!) Dengan lapisan lemak.

Kami membakar daging panggang pada tahap purata dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C dengan peredaran udara. Masa penaik adalah kira-kira: untuk 750 g – 45 minit, untuk 1000 g – 60 minit.

5-10 minit sebelum akhir daging bakar panggang kita mula goreng sayur-sayuran dari perapan dengan satu sudu teh tepung. Siapa pun yang mahu: boleh dilakukan dengan lebih lembut, anda boleh meninggalkan bawang sedikit rangup – jadi konsistensi sos akan berubah menjadi lebih menarik.

Selepas daging panggang dibakar, matikan oven. Jus daging dari kuali dituangkan ke sayur-sayuran dan rebus bersama-sama sehingga campuran itu bertambah (dan itu akan bertambah cepat, kerana kita mempunyai tepung di sana). Daging sekarang atau kembali ke ketuhar, atau simpan di tempat lain yang hangat.

Selepas sos telah menebal dengan jus daging, kita mula perlahan-lahan campurkan dalam wain merah. Kami menambah sebahagian kecil (mililiter 50), kacau hingga penebalan, tambah seterusnya. Anda juga boleh menikmati musim dengan 1 sudu besar. cuka wain atau krim 20 ml. Dan yang lain pada masa yang sama tidak perlu musim. Pada saya, anda melihat varian dengan cuka. Rasanya akan menjadi masam.

Nah, di sini kita dan semuanya siap, dan daging panggang, dan sos sosis panggang. Hidangkan segera, jika tidak, sos akan ditutup dengan filem, dan dengan cepat.

Saya mohon mengagumi celah itu. Lemak luar memberikan kerak kemerah-merahan, dan bahagian dalamnya dibakar dengan baik. Mengenai persoalan sama ada daging itu tidak terlalu kering, saya akan menjawab ini seperti berikut: potong sama ada di atas pinggan atau di atas papan dengan alur, kalau tidak meja akan dipanggang dengan jus. Saya hanya menggosoknya sebelum gambar, jadi dulang nampaknya kering.