Linguiça caseira de carne

Processo de cozimento

A salsicha de casa da carne de boi é obtida em todo caso! Não houve uma única vez em que não pude comprar tal prato, cozinhei, assou e até tornei cru. Eu gosto desta receita porque permite criar variações diferentes, descritas acima, e desfrutar de um sabor diferente, na verdade, o mesmo prato.

Para garantir que você tenha uma linguiça caseira natural da carne, recomendo cuidadosamente estudar vários segredos de sua preparação.

O erro mais importante é encher os intestinos com recheio! Isso não pode ser feito porque, com o processamento térmico, o recheio de carne aumenta aproximadamente duas vezes.

O segundo erro é encher os intestinos com carne picada imediatamente após a sua preparação. Lembre-se que a carne picada deve ficar em um lugar frio por cerca de 6-8 horas para absorver todos os sabores de especiarias e temperos e, em particular – alho!

Conhaque ou vodka no recheio não é necessário, se você cozinhar a salsicha cozida, tenha certeza – se você está cozinhando cru! Eu adiciono álcool em qualquer caso, já que deixo carne picada na geladeira por toda a noite.

Carne fria lavada em água, cuidadosamente cortou suas veias azuis e filmes. Eu cortei a carne em pedaços pequenos. Em syrovyalenuyu – um pouco maior. Espalhe em uma tigela de salada profunda.

As mesmas peças cortavam banha de porco fresca, lavadas e descascadas da pele. Se não houver fresco, você pode usar bacon salgado, mas reduza a norma de sal na receita!

Eu despejo as especiarias cozidas na saladeira. Você pode adicionar o seu próprio a seu gosto, mas só secou! Não adicione ervas frescas ou ervas para carne picada – pode causar-lhes azedo por causa deles.

Depois disso, comprimimos o alho picado moído e despejamos álcool.

Misture bem o recheio. É desejável que todos os produtos para sua preparação sejam pré-resfriados. Nesta forma, colocamos uma saladeira com o conteúdo no frio até a manhã ou por 6-8 horas, coberto com filme alimentar ou um pacote no topo.

De manhã, mexa a carne novamente. Puxamos no bocal especial do moedor de carne os intestinos de porco salgados lavados e amarramos o fim do intestino com um fio denso. Certifique-se de perfurar o final do intestino com uma agulha, de modo que, ao encher com carne picada, o ar seja liberado dela. Enchemos tripas com carne picada, formando deles círculos de linguiça, linguiça, etc. Lugares com o acúmulo de ar perfurado com uma agulha, soltam o ar. Nós não preenchemos com força! Isso é muito importante! Aproximadamente metade da largura do intestino. Amarramos o final da salsicha com um fio.

Eu dividi a salsicha longa em três pequenos pedaços. Dois deles congelaram no freezer – as peças acabaram. A terceira peça foi colocada em uma panela e derramou água fria, acrescentando um par de folhas de louro. A panela foi colocada no fogão, incluindo o mínimo de calor. Lembre-se que a água na panela só deve agitar e não ferver – é cerca de 80 C. A esta temperatura, salsicha cozida. Certifique-se de quebrá-lo em muitos lugares com uma agulha, mas depois de 5-10 minutos de cozimento, quando ele incha. Se isso não for feito, o intestino explodirá e a carne surgirá em uma panela.

Ferva a salsicha por cerca de 1 hora.

Depois disso, vamos extraí-lo e vincular as extremidades – isso é opcional. Vamos esfriar no frio. Não corte a linguiça quente, pois o intestino simplesmente se rompe e o recheio sai.

A gordura derretida deve congelar! Demora cerca de 1,5-2 horas no frio.

Depois disso, a linguiça caseira da carne pode ser cortada e servida como um lanche frio.

É desejável cortar um círculo ou uma vara da linguiça obliquamente.

Agradável a você!