Carpaccio pečenega govejega mesa
Recept za pripravo slavnega in zelo priljubljenega po vsem svetu italijanske jedi – carpaccio.
Sestavine
Goveja govedina – 200 g
Oljčno olje – 3 tbsp.
Worcestersky omaka – 1 žlica.
Sojina omaka – 1 žlica.
Vroča omaka – po okusu
Pepper – 1 tsp.
Parmezan – 20 g
Limonski sok – 1-2 žlici.
Sol – po okusu
Rukkola – lepinja
Marinirani kornišniki – 5-6 kosov.
Marinirani patissoni – 5-6 kosov.
Posušene oljke – 5-6 kosov.
Capers – 2 tsp.
Pinjole – 2 tsp.
- 112 kCal
- 30 min.
Postopek kuhanja
Prvič sem poskusil carpaccio pred 15 leti v italijanski restavraciji. Če povem resnico, je bilo preprosto zanimivo, da za čudaško tako – surovo meso s slanostmi. Res sem uživala v jedi, kljub nenavadnemu načinu kuhanja in njeni službi. Če ste, tako kot jaz, ljubezen in načrt kuhanja carpaccio, najprej poskusite kupiti meso dobre kakovosti. Praviloma to ni drago veselje, ampak je vredno.
Tokrat sem vzel košček pražene govedine, pravkar sem mislil, da če se zrezki od njega izkažejo odlično, potem za karpaccio bo to kos mesa. Pravzaprav je meso zelo mehko in posodo je izkusno okusno.
Za pripravo carpaccio iz pečenega govejega mesa pripravite hrano na seznamu. Mnogo proizvajalcev dragega dragega mesa ga prodajajo v posebnem vakuumskem paketu v majhnih kosih. Odstraniti jo je treba iz embalaže in posušiti s papirnatimi brisačami. Rukkolu pranje, suho.
Z zelo ostrim nožem odstranimo film iz mesa, s katerim se prodaja praženo goveje meso.
Nadaljnje meso je treba z vseh strani zaviti v črni poper.
Meso zavijte v živilski film in ga nekaj ur pošljite v zamrzovalnik. V zamrznjenem stanju je lažje rezati in postati bolj sočno.
V majhni mešanici kozarec maslo, Worcestersky, soja in vroče omake dodajte limonin sok. Zaprite pokrov in dobro premešajte omako.
Rezite meso v tanke rezine, jih položite med dve vrečki za hrano in premagajte nekaj ravnega, lahko pa z valjčkom. Meso prenesite v servisno posodo.
Prav tako položite rukkolo, olive, marinirane kumare in omake.
Potresemo s parmezanskim sirah in kapri, postavimo rezino limone.
Pred serviranjem prelijte karpaccio iz pečenega govejega mesa, limoninega soka, rahlo potresemo, potresemo z maticami. V rezini mesa wrap rucola, capers, parmezan, rezina kumare, patissoni ali oljk in tako jedo. Neverjetno okusno z močno pijačo, vendar z rdečim vinom je tudi dobro. Prijetno.
