Risotto (klasik tarif)

Pişirme süreci

Risotto, İtalya’daki en yaygın yemektir. Hazırlanışının kalbinde: yuvarlak, nişasta pirinci, şarap, et suyu ve peynir açısından zengin. Dilerseniz tavuk, mantar, sebze veya deniz ürünleri de ekleyebilirsiniz. Klasik bir risotto hazırlamak zordur, fakat hazırlıkta bazı noktaları bilmeniz gerekir ki sonuçta pirinç pişirilemez.

Risotto için gerekli malzemeleri hazırlayın.

İlk adım safranın şarapta ıslatılmasıdır. Bir bardağa konulmalı ve güzel, zengin bir şarap rengi görünene kadar biraz karıştırılmalıdır.

Klasik tarife göre risotto pişirmek için kullanılan et suyu herhangi bir şekilde kullanılabilir: deniz ürünleri ile risotto pişirirseniz, tavuk, sebze, dana eti veya balık. Çok zengin bir tadı, rengi olan ve çabucak hazırlandığı için, mantar çorbası üzerinde pişireceğime kendim karar verdim. Bunu yapmak için mantarları ince levhalara kesmek, tencereye koymak ve soğuk su dökmek gerekir. Baharat ekleyip tatlandırmak için defne yaprakları dökülür ve ateşe gönderilir.

Yavaş kaynama ile 20-25 dakika pişirin.

Daha sonra mantarları ve et suyunu ince bir elekle temizleyin.

Tuz dökmek için tatmak. Et suyu pirinç ilavesi sırasında mutlaka sıcak olmalıdır, çünkü sadece sıcak bir sıvı pirinç tanesinden nişastayı çıkarmaya yardımcı olur. Bu nedenle, hazırlanmış et suyu, kapağın altında, ısı altında veya zayıf bir düşük sıcaklıkta tutulur.

Kızartma tavası ısıtın, zeytinyağını dökün ve bir kaşık krema ekleyin. Bir dakika sonra, ince doğranmış soğan dökün. Soğan, soğan veya salata kullanmak daha iyidir, ancak kırmızı değil, aksi takdirde renklerin tam bir dengesizliği olacaktır. Periyodik olarak karıştırın, yumuşayana kadar soğan çekin. Rengi değiştirmemesi önemlidir.

Pilavda dökün. Risotto için pirinç durulama yasaktır. Genel olarak, risotto yemek pişirmek için, pirinç nişastası çeşitlerini seçmek gerekir ve bunun için ideal arborio, carnaroli ve vialon nano olarak kabul edilir. Sadece bu çeşitler, bu yemeğin istenilen krem ​​kıvamına ulaşmasına yardımcı olur.

Bu andan itibaren risotto hazırlanıncaya kadar karıştırılması gerekir ve eğer sürekli olmasa da, sıklıkla karıştırıldıktan sonra nişastanın serbest bırakılması ve hatta pilavın pişirilmesi gerekir.

Bütün pirincin yağı dibe çöktüğünde ve yağı emdiğinde, daha önce süzülmüş, zengin bir renk ve tat almış olan şarabı dökün. Şarabın asidi nişastalı tabağın tadı dengelenir.

Alkol buharlaşır ve pirinç tüm şarabı emdiğinde, bir kez sıcak mantar çorbası kepçesi eklemeye başlayın, her seferinde sıvı tamamen kaybolana kadar karıştırın.

Klasik risotto 20 dakikadan fazla pişmez. Pişirmenin sonunda, pirinç tanesi “dişler” anlamına gelen bir alente olmalıdır.

Bu noktada, tam dinlenmede 2-3 dakika risottoyu bırakın ve ardından soğuk tereyağ küpleri koyun ve rendelenmiş parmesanla bolca serpin.

Karıştırın, bir tabağa koyun ve hemen masaya gönderin. Bir kişinin risotto değil, bir risotto için beklediğini söylüyorlar.

Afiyet olsun. Aşıkla pişirin.