Bénier (donuts franceses, papagaios do mar)

Processo de cozimento

Ah, e inventores são especialistas em culinária francesa! Eu ouvi falar sobre esses donuts pela primeira vez, assistindo a uma série de detetives estrangeiros. Heróis com tanto apetite comiam donuts, ou pyshki com o enigmático nome de Bienier.

Procurei uma receita, e tudo se mostrou simples e direto: uma massa cozida bem cozida na frigideira. Durante o cozimento dentro Besnier formado cavidade espaçosa que pode ser preenchido com qualquer enchimento adequado, mas é preciso lembrar que, preenchendo o donut começa a mergulhar e aproveitar o interior, de modo que o produto melhor coisa pouco antes de servir. Embora sem recheio, eles são deliciosos, com uma crosta crocante, apenas polvilhe com açúcar em pó.

Prepare os ingredientes. A presença de álcool na massa é muito desejável, cria a crosta muito crocante e de passagem é o sabor da massa. Em vez de rum, você pode tomar conhaque.

O número de ovos depende do tamanho deles, eu usei ovos Extra extra grandes, se você usar ovos da categoria selecionada, você pode precisar de 3 ovos.

Na panela despeje água, adicione sal, açúcar e manteiga. Colocamos a frigideira em fogo médio e, mexendo, leve a água a ferver e o óleo, sal e açúcar – até dissolver completamente.

Assim que a água começar a ferver, reduzimos o fogo ao mínimo e despejamos toda a farinha no líquido de uma só vez. Não deixe a água ferver muito e por um longo tempo antes de colocar a farinha, para que o líquido não comece a evaporar.

Depois de derramar farinha na panela, comece imediatamente a misturar ativamente a massa (até que a panela sauté seja removida do fogo). Assim que a massa estiver reunida em uma única bola e não houver inclusões de farinha seca nela, e a parte inferior da panela ficar quase pura, removemos a frigideira do fogo. Vamos adicionar um pouco mais de massa com uma espátula para se livrar dos caroços. Descobriu-se uma massa lisa e muito grossa. Transferi-lo para outra tigela para fazer a massa esfriar mais rápido antes de adicionar ovos a ele.

Na massa quente (não quente !!), adicione um ovo. Depois de adicionar o primeiro ovo, parece que a massa e o ovo nunca se unirão. Um pouco de paciência!

Depois de alguns minutos de agitação com uma espátula, vemos que a massa se torna mais dócil e suave, adicione um segundo ovo. Agora o lote pode ser continuado com a ajuda de um batedor. Assim que o segundo ovo for totalmente combinado com o teste, adicione o rum e misture tudo novamente.

O resultado é uma massa macia e grossa que lentamente e preguiçosamente cai da colher (não flui dela).

Despeje uma quantidade suficiente de óleo vegetal em uma panela adequada (sauté pan) e aqueça em fogo médio. Se houver um termômetro culinário, aquecemos o óleo a uma temperatura de 170-180 graus.

Sem um termômetro, determinamos o aquecimento do óleo da seguinte maneira: jogue um pequeno pedaço de massa no óleo, se ele simplesmente caiu no fundo da panela, então a temperatura é insuficiente para fritar o donut e o óleo vai encharcar a massa. Se um grande número de bolhas se formar ao redor da massa e a massa começar a flutuar na superfície do óleo, você poderá começar a preparar o capricho. São essas bolhas que não permitem que o óleo permeie o donut.

Naturalmente, você receberá um alto teor calórico e não o tratamento mais útil, mas ocasionalmente e na medida em que puder pagar.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, formamos o castor e abaixamos a massa no óleo pré-aquecido. Não sobrecarregue o óleo com uma massa para que a temperatura da fritura não caia. Para uma visita, fazemos 3 a 5 donuts (dependendo do tamanho). Durante o cozimento, os donuts aumentam de volume em 2,5-3 vezes.

Preparamos o whit até dourar, transformando-os em óleo para um blush uniforme.

Fogo – médio, em fogo alto, existe o risco de se obter um meio rugoso. O tempo de cozimento de cada lote é de cerca de 10 minutos, dependendo do tamanho.

Donuts acabados são retirados do óleo com um ruído e espalhados em uma toalha de papel, dobrados em 2-3 camadas.

Veja quanto espaço existe nos pães. Eu os enchi com uma densa geléia de framboesa, pois essa geléia foi transferida para um saco de confeitos com um bico fino. Eu perfuro o donut com um bico e preencho com geléia até sentir resistência.

Generosamente polvilhe o castor com açúcar em pó e sirva com leite ou uma xícara de chá perfumado.

Bon appetit!