Aivaras

Virimo procesas

“Aivar” yra populiarus patiekalas iš Balkanų virtuvės. Jo pagrindas yra labai stora pasta / ikrų iš keptų arba skrudintų paprikų. Priklausomai nuo regioninius ypatumus ir pageidavimus virėja, patiekalas gali būti parengtas kaip tik vienas saldžiąsias paprikas pagrindu, ir su kitomis daržovėmis to – dažniausiai baklažanai ar pomidorais.

Labai lengva ir paprasta paruošti, ajvar padažas nėra kaprizingas už laikymo sąlygas, todėl įgijo daug populiarumo ne tik kaip sezoninių užkandžių, bet ir pasirengimą žiemą.

Su gana kuklus rinkinį komponentų ir minimaliu kiekiu prieskonių sudėties, patiekalas Pasirodo, yra neįtikėtinai kvapnus ir skanus! Iš pirmo gabalo įsiveržia subtili kreminė tekstūra, viliojanti kvapas ir skonis su dūminiais užrašais. Paruošta ajvar gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis / kiaušinių ir kaip mėsos patiekalų ir patiekalų padažas, taip pat pridėti prie sriubos, gravies ir troškinius kaip prieskonių, ir, žinoma, lengviausias variantas – parengti skanus sumuštiniai! Išbandyk!

Paruoškite ingredientus sąraše.

Šiandien mes paruošiame aivar iš keptų pipirų su baklažanais. Šis priedas neturi įtakos skoniui, tačiau malonu padidinti bendrą užkandžių kiekį. Palyginimui 2 kilogramų pipirų aš gauti 800 gramų gerai kaitinti, storu Ajvara (tuščia žiemai). Įrašyta 1 kg baklažanų – gauti vieną litrą ruošinio už žiemą ir 250-300 gramų dar lieka sumuštiniai. Aivara, kurią jūs planuojate valgyti iškart, gaus šiek tiek daugiau – negalėsite daug išvirti.

Baklažanai ir paprikos (saldūs ir karšto) sudėkite į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę ir kepkite 25-30 minučių, kol suminkštės ir tamsių ženklus išvaizdą. Procese keletą kartų pasukite pipirus, kad keptuvėje būtų tolygiai.

Jūs taip pat galite kepti daržoves ant medžio anglis. Švelniai sudegusių pipirų žievelė ir laužo kvapas suteikia gatavam užkandžiui neįtikėtinai kvapų dūmų aromatą.

Kepti pipirai įdėti į sandarų maišelį ir palikti dar 10-15 minučių – todėl žievelę bus lengva valyti. Baklažanai šiek tiek atvėsinti ir atskirti minkštimą nuo odos.

Taip pat nuvalykite pipirus ir nuimkite sėklas. Norėdami gauti daugiau ūmių užkandžių skonio, pridėti 2-3 aštrūs pipirai. Aš pridedu 1 karšto pipirų – užkandis, pagal skonį, yra vidutiniškai aštrus.

Nulupkite pipirą, nuimdami žievelę ir sėklas. Ištraukite pipirą per sietą, kad pašalintumėte visas sultis. Jei laikas leidžia, pipirą galite palikti keletą valandų ar naktį, įdėkite į šaldytuvą.

Kuo daugiau sulčių bus galima atskirti šiame etape – kuo mažiau laiko reikės virti aivarą. Tolesnė patiekalo virinimas iš tiesų yra skirtas išgarinti perteklinį skysčiui, kad gautų tankų aivaro konsistenciją. Vienu metu atskiriant didžiausią skysčio kiekį, mes supaprastinsime tolesnį darbą ir sutrumpinsime gaminimo laiką.

Paruošta daržovė labai smulkiai pjaustoma peiliu.

Arba jį sumalkite maišytuve.

Sumaišykite svogūnus keptuvėje iki aukso rudos spalvos. Tada pridėkite supjaustytą česnaką ir kepkite dar 1 minutę.

Sumaišykite paruoštą keptų daržovių, kepintų svogūnų ir česnako, augalinio aliejaus mišinį. Įpilkite keletą šaukštelių druskos, maltųjų juodųjų pipirų, cukraus šaukštelio ir maišant, užvirkite. Išbandykite aivar ir pridėkite dar daugiau prieskonių pagal skonį.

Kuko aiwar nuolat maišant, kol mišinys sutirštės taip, kad šaukštas stovės, o mišinys pradės atsilikti nuo visos vonios sienų. Jei laikote šaukštą visos dėžutės apačioje, nuo jo teka turėtų būti visiškai užveržta per penkias sekundes. Paprastai virimo procesas šiuo atveju trunka nuo 20 iki 40 minučių. Jei aiwar planuojate valgyti iš karto – jūs galite virti aivar mažiau laiko, 10-15 minučių.

Norėdami paruošti “Aivar” žiemą 5 minutes prieš virinant, įpilkite į keptuvę 4-5 šaukštus. vynas arba obuolių sidro actas (patikslinkite kiekį pagal skonį). Su trumpu sandėliu negalima įdėti acto, pakeiskite citrinų sultimis arba, pagal skonį, pridėkite labai mažai. Užbaigtas aivaras supilamas į sterilizuotas stiklaines ir ritinius.

Aivaras yra pasirengęs! Malonu apeiti!

Išlaikyti ajvar negali riedėjimo – pavyzdžiui, supilti į sterilizuotus stiklainius, užpilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus, sandarioje ir saugomi šaldytuve arba tiesiog porcijos užšaldyti. Net esant minuso temperatūrai, jis nepraras savo skonio savybių.