Basturma iš kiaulienos

Virimo procesas

Kiaulienos “Basturma” yra kvepianti raukšlių, kurių paruošimui naudojami įvairūs prieskoniai ir prieskoniai. Tai paruošta paprasta, bet ne greitai. Gana ilgas nokimo – vangus.

Nebijokite pagaminti šio delikateso, nes jis negali būti sugadintas. Virimo procesas yra šiek tiek panašus į druskos salą – riebalai ims druską ir prieskonius kiek to reikia, o ne daugiau. Bijau vieno dalyko – negaliu laukti ir iškirpti gabalėlio, kol jis noklūsta. Bet aš susidorojęs su juo ir netgi pamiršau apie balasto basturmos egzistavimą.

Paruoškite būtinus ingredientus, pagamintus iš basturmos iš kiaulienos namuose.

Kiaulienos nugarinė turi būti plaunama po tekančiu vandeniu ir išdžiovinta sausomis servetėlėmis. Tada reikia išvalyti jį iš filmo, pertekliaus riebalų. Visi riebalai nebūtinai yra nutraukiami, mažo apvalkalo buvimas yra leidžiamas.

Padėkite pustonį giliai dubenyje.

Pabarstykite druską ir cukrų.

Tada masažuojant rankomis, kruopščiai prilaikykite druską ir cukrų į mėsą.

Priveržkite dubenį su maisto plėvele ir nuneškite į šaldytuvą tris dienas.

Per šį laiką sūdyta mėsa paskirs daug sulčių.

Nuimkite, nušluostykite servetėlėmis, padengkite marlę ir padėkite į gilų indą.

Viršutinis dangtelis su dangteliu ar lenta, įdėti spaudą viršuje. Palikite šaldytuve dar dvi dienas.

Išskleiskite mėsą po to, kai praėjo laikas. Pjovimas tapo plokštesnis ir šiek tiek sumažintas.

Dabar jį reikia tarkuoti su prieskoniais. Jums reikia juos sujungti į vieną indą, įpilti vandens ir sumaišyti, o tada atsargiai išplauti išspaudas su šiuo mišiniu.

Padėkite ant dvisluoksnės marlės ir sandariai uždėkite. Užmaukite ruošinį virve, padarykite kilpą ant krašto.

3 savaites sustabdyti mėsą vėsioje, vėdinamoje vietoje.

Basturma iš kiaulienos yra paruošta! Jei norite, galite pašalinti perteklių prieskonių su aštriu peiliu.

Supjaustykite kvepiančią, skanų ir labai skanų basturmą ir padėkite ant stalo. Malonu apeiti! Virkite su meile!