Het basisrecept voor een custardbeslag

Kookproces

Ik was 12 jaar oud toen ik voor het eerst besloot om profiteroles te bakken (ze zijn eclairs, ze zijn ook shu). Wat kan ik zeggen? Zeggen dat mijn pogingen niet succesvol waren, is niets zeggen. Integendeel, het was een punkake gekookt in de oven 🙂 In het algemeen, vanaf die tijd, zoals ze zeggen, zoals grootmoeder fluisterde: ik deed dit niet voor meer. Je kunt eclairs altijd in winkels kopen. Nu koop ik vaak eclairs in een Frans restaurant. Welnu, ik vraag, waarom stam? Maar nee – ik wilde sparen 🙂

Dus ik wil u een basisrecept aanbieden voor het bereiden van een vladeeg voor “broodjes”, die kunnen worden gevuld met een zoute vulling of een zoete, omdat het deeg vers blijkt te zijn.

Ik heb verschillende recepten geprobeerd voor een luchtige delicatesse, maar ik stopte hier.

Om het deeg klaar te maken, bereiden we de producten volgens de lijst.

In de emmer (pan) giet je melk en water. Voeg boter, zout, suiker toe en zet op een gemiddeld gas. Breng het mengsel aan de kook en zie dat de olie volledig smelt.

Onmiddellijk, zonder het vuur te verwijderen, voeg je bloem toe en roer je snel – snel. Dus we brouwen het deeg.

Het deeg verzamelt zich onmiddellijk in een zelfverzekerde, zachte klomp. Blijf niet langer dan een of twee minuten op het fornuis staan ​​en blijf constant roeren.

Iemand is comfortabel om te roeren met een houten lepel, het is ook handig voor mij om dit te doen met een siliconen spatel.

Roer constant! Anders brandt het deeg gewoon en is het werk tevergeefs.

Dit is hoe het deeg eruit zal zien. Zie je een korst op de bodem van de pollepel? En je zou hetzelfde moeten hebben. Het moet licht zijn, niet branden.

Dus, als de bobbel eruit ziet op de vorige foto, verwijderen we de pollepel van het vuur. Snijd het deeg een beetje en laat het een beetje afkoelen. Dit wordt gedaan zodat de eieren die nadien in het deeg worden ingebracht niet vouwen.

Dan kun je het deeg in de kom van de keukenmachine schuiven en het werk er al mee afmaken. Maar ik doe het liefst alles handmatig, omdat ik het deeg voel.

Het deeg een beetje afgekoeld, je kunt eieren binnengaan. We introduceren ze een voor een.

Dan begint het plezier – je moet het ei in het deeg leggen. Om dit te doen is vrij moeilijk, omdat het ei het deeg in stukken breekt en omhult. Maar we houden niet van gemakkelijke manieren, dus meng het deeg geduldig tot het ei er volledig in absorbeert. Zodra de massa homogeen werd, introduceerden we nog een ei en introduceerden we het opnieuw in het deeg. Zodra de massa is samengevoegd, introduceren we het derde ei. En opnieuw mengen we.

Ik vestig uw aandacht op het feit dat ik persoonlijk drie eieren van gemiddelde grootte heb voor dit recept.

Als je grote eieren hebt, sla dan het derde ei in een kom, schud met een vork en voeg iets toe aan het deeg.

Hier is een deeg dat je als resultaat zou moeten krijgen als je het basisrecept voor een custardbeslag gebruikt.

Hiermee kun je aan het werk gaan: verplaats het in een culinaire tas en gebruik een spuitmond om de staaf van de gewenste grootte op de bakplaat te plaatsen. Als er geen spuitmondje is, kunt u dit doen met twee theelepels. Houd er rekening mee dat tijdens het bakken de blanks verschillende keren groter worden, dus er moet voldoende ruimte tussen hen zijn zodat ze niet aan elkaar kleven.

Bak producten van deze test op 180 graden. En hoeveel op tijd – het hangt allemaal af van de grootte van de lege plekken.

Hier zijn verkregen profiteroles uit deze test. Binnenin zijn ze hol, zoals het hoort.

Veel geluk en succes in koken!