여드름
장어 – 바다 또는 담수어. 특이한 맛이납니다. 이 독특한 특징 덕분에 뱀장어의 모든 요리는 매우 특별하며 요리의 관점에서 볼 때 매우 귀중합니다. 그들은 축제 테이블을위한 최고의 장식이며 손님들이 잔치를 즐길 수 있도록 보장합니다 (최소한 뭔가에 “참여”의 감각 때문에, 독특하지는 않지만, 적어도 상당히 희귀 함). 가능하다면 장어를 대담하게 테이블 위에 올려 놓으십시오.
이 경우 주목해야 할 것은 뱀장어의 높은 영양가이며, 일반적으로이 비정상적인 물고기에서 현대식 음식 애호가의 대다수를 끌어 들이고 있습니다.
사실 중요한 중요한 절을 만들어야합니다 : 바다와 강 뱀장어 (그럼에도 불구하고 Sargasso 해에서 태어난 후 그것은 대서양 전체에 걸쳐 우리에게 도달 함)는 동일한 확률로 우리 식탁에 들어갈 수 있습니다. 화학 성분면에서 볼 때이 물고기들은 비슷하지만 여전히 중요한 차이점이 하나 있습니다 …
뱀장어 (강과 바다)의 화학적 조성과 열량
먼저, 표에 강어귀의 화학 성분과 칼로리 값에 대한 모든 데이터를 요약 한 다음 해양 동료의 주요 차이점을 간략하게 설명합니다.
| 가치 | 100g 당 금액 |
| 강어귀의 열량 내용 | 300 kCal |
| 지방 | 30 그램 |
| 단백질 | 14.5 그램 |
| 콜레스테롤 | 140 mg |
| 비타민 | A, PP, B1, B2, B6, B12, E |
| 미네랄 | 칼륨 230 mg, 인 220 mg, 유황 150 mg, 구리 70 g, 요오드 20 g, 코발트 20 g, 크롬 55 g, |
바다 뱀장어에 관해서는, 그것의 주요 다름은 낮은 지방 내용 – 단지 대략 2 그램 (강에서 30 그램에 대하여)이다.
또한이 두 종류의 물고기는 최대 무게가 다릅니다 : 강 뱀장어는 최대 4kg까지만 얻을 수 있지만 바다는 때로는 100kg까지 “가져옵니다”. 동시에 최대 길이는 거의 동일합니다 (각각 2m 및 3m).
뱀장어의 유용한 특성
장어에 고급 단백질이 포함되어 있기 때문에이 물고기의 모든 요리는 신체에 잘 흡수되어 모든 종류의 대사 장애를 예방하고 신체의 면역 반응을 약화시킵니다.
차례로,이 물고기에서 아주 부유 한 지방산은 신진 대사를 가속하고 세포 수준에 몸을 젊어지게합니다. 그들은 멤브레인의 탄력성을 증가시켜 모든 영양소가 세포 안으로 훨씬 빨리 침투하여 기아와 병리학 적 발달을 예방합니다 (암 종양이 발달하기 때문에).
뱀장어 요리는 심한 질병 후 회복 기간 동안 암을 예방하기 위해 먹는 것이 좋습니다. 왜냐하면이 물고기에는 강력한 항산화 제가 포함되어 있기 때문입니다.
동쪽에서는 뱀장어가 높은 수준에서 “남성의 힘”을 복원하고 유지할 수 있으며 전체 몸 전체를 젊어지게 할 수 있다고 믿어집니다. 후자는 남성뿐만 아니라 여성에게도 사실입니다.
일본인과 한국인이 건강에 해를 끼치 지 않고 심각한 신체 운동과 열을 견뎌내고 열심히 일하는 사람들의 대표적인 만성 피로를 극복 할 수있는 수단으로 장어 고기를 사용하는 것은 흥미로운 일입니다. 이 효과는 신체의 심장 혈관 시스템에 고도 불포화 지방산의 유익한 효과로 설명됩니다. 따라서 일본인의 경험을 안전하게 받아 들여이 섬세함을 더 자주 사용할 수 있습니다.
장어 요리 중
장어는 매력과 특정 맛의 속성을 유지하면서 모든 요리 과정에 쉽게 적응할 수 있습니다.
장어에서 맛있는 쇠고기, 라 졸리 키, 스프, 샐러드, 스낵 및 수프를 조리 할 수 있습니다. 독특한 맛 특성으로 장어는 일식 요리와 두 번째 요리 모두에 이상적입니다. 그리고 물론, 그것은 롤과 샐러드에 완벽하게 들어 맞습니다. 또한 장어는 적포도주로 조리하면 특히 맛있습니다.
실제로 모든 조리법에서 뱀장어는 매우 복잡한 전처리 과정을 거치므로 모든 물고기는 특히 섬세합니다. 뱀장어의 치료가 열 공격으로 시작될 때마다 그 주된 목적은 물고기의 미끄러운 피부를 완전히 제거하는 것입니다. 이 절차는 소금의 작은 핀치의 손에 예비 연삭의 절차에 의해 크게 단순화됩니다.
그러나 뱀장어 요리의 모든 조리법이 피부의 필수 제거를 제안하는 것은 아닙니다. 예를 들어 주인장이이 물고기를 채취하거나 기름칠 할 경우 피부를 청소할 필요가 없습니다.
그러나 “무엇이”무엇인지 이해하는 것이 우리의 요리 전문가가 준비한 시각적 예제에서 훨씬 더 편리하고 쉽습니다 …