케이크 “오페라”

조리 과정

오랫동안 나는이 디저트를 맛있게 익혔다. 케이크와 디저트의 준비에 몇 가지 연습이 있지만,이 케이크는 다소 지나친 듯 보였습니다. 처음에는 많은 이해할 수없는 텍스트가있었습니다. 나는 많은 자원에 조리법을 읽었다, 나는 신중하게 사진을 보았다. 그리고 그냥 케이크 만들기를 마쳤습니다. 나는 전반적인 집중을 이해합니다.

설명에 많은 재료와 텍스트가있는 조리법을 볼 때 내 뇌는 무슨 일이 일어나고 있고 왜 그런지 이해하지 못합니다. 내가 요리를 마칠 때에 만 나는 모든 것이 그렇게 쉽지 않다는 것을 이해한다.

어떤 사람들은 케이크 “오페라”가 준비하기 쉽고 빨리 동의하지 않는다고 생각합니다. 케이크는 특별한 관심과 인내와 기술이 필요합니다. 당신이 처음으로 그것을 요리 할 때 적어도 그런 느낌. 어떤 단계도 얻지 마십시오. 케이크가 효과가 없을 것입니다.

나는 두 단계로했다. 첫날 – 나는 케이크의 모든 성분을 준비했다. 둘째 날 – 나는 케이크를 수집했다. 과정이 끝난 후에,이 생각이 들었다 : “처음이자 마지막으로 나는이 케이크를하고있다.”

케이크 “오페라”는 전 세계적으로 인기있는 프랑스 디저트입니다. 섬세한 아몬드는 커피 시럽에 담근 “Gioconda”를 덩어리로 삼고 커피와 초콜릿 크림을 대체하여 모든 초콜릿 장식을 완성합니다. 유혹스러운 거지?

이 케이크는 폭탄과 같은 맛입니다. 섬세하고 입술의 섬세함이 녹아 있습니다. 케이크에는 커피와 초콜릿의 풍부한 맛이 있습니다. 나는 아몬드 빵 껍질에 매우 감동했습니다. 처음으로이 너트를 비스킷에 사용했습니다.

내 남편이 케이크를 (디저트 커피를 좋아하지 않는다) 먹을 것을 두려워했다, 그것은))) 신음과 동시에 신음, 두 조각을 먹어. 케이크는 비교할 수없는 맛이 있으며 요리 가치가 있습니다.

시식 후에 나는 또 다른 생각에 의해 방문되었다 : “나는이 케이크를 다시 만들 것이다”!

내 모든 과정을 설명 할 것이고, 나는 접근 가능하고 이해할 수있다. 그리고 결정하고 행운을 빕니다 싶습니다!

당신이해야 할 첫 번째 일은 비스켓을 굽는 것입니다. “Gioconda”가 아몬드 밀가루를 필요로하기 때문에 나는 그것을 찾지 않았고, 나는 100 그램을 팔았을 것이라고 생각하지 않는다. 나는 너트를 샀다. 누군가가 아몬드를 닦고 말리고, 갈아서 피부를 가루로 만듭니다. 나는 끓는 물의 아몬드를 부어 5 분 동안 방치했다. 빨리 너트가 물에 남아있는 동안 피부를 청소했습니다. 토론 및 커피 분쇄기에 지상.

필요한 모든 것을 측정하십시오.

계란은 다른 크기로 판매되기 때문에 특별히 그램으로 표시됩니다.

버터를 녹여 라.

대형 용기에 설탕 가루, 아몬드 및 밀가루를 넣습니다. 아몬드의 습도로 인해 몇 개의 덩어리가 형성되었습니다.

혼합물과 덩어리를 체로 치십시오.

두꺼운 거품으로 하얀을 치십시오.

건조한 혼합물에 계란을 넣고 매끄러운 때까지 믹서로 두들겨 맞 춥니 다.

조심스럽게 단백질을 도입하고 최종 오일에 혼합

이 단계에서 케이크의 크기를 대략 결정할 필요가 있습니다.

얇고 똑같은 케이크 세 개를 얻어야합니다.

나는 반죽이 여러 단계로 구워지면 반죽이 이상하다는 것을 읽습니다. 그녀는 큰 베이킹 트레이 (33 * 37)에서 굽기로 결정했습니다.

베이킹 페이퍼로 팬을 덮으십시오. 반죽을 넣고 평평하게하십시오. 예열 된 오븐에서 220도까지 구우십시오. 11 분이 걸렸어. 사진에서 비스킷이 잘 갈색 이었음을 알 수 있습니다. 종이로 화산재로 옮겨 식힌다.

나는 냉각 된 비스킷의 마른 가장자리를 자른다. 더 큰 쪽을 정확하게 반으로 나눈 것. 한 케이크의 길이를 2 배로 늘 렸습니다. 정확하게 60을 얻었습니다. 3으로 나눕니다. 각 비스킷에서 20cm를 자르고 10cm의 나머지 부분을 세 번째 케이크에 더했습니다. 나의 미래 케이크의 크기는 20 * 16으로 밝혀졌습니다.

비스킷을 필름으로 바꾸어 따로 보관하십시오.

커피 시럽 들어, 나는 강한 커피를 조리. 많은 사용 및 용해.

뜨거운 물, 커피, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 냉장고에 뚜껑을 덮어 넣습니다.

당신은 좋은 품질의 쓰라린 초콜릿이 필요합니다. 나는 단지 흑인이었다.

초콜렛을 끊고, 뜨거운 크림을 부어, 조금 기다리고 매끄러운 때까지 약동하십시오. 부드러운 기름을 넣고 잘 저어 준다.

처음에는 아주 가벼 웠습니다. 식은 후에 믹서로 깨뜨린 다음 다시 냉장고에 넣습니다.

커피 크림 성분을 준비하십시오. 커피는 녹을 수 있습니다. 미리 냉장고에서 기름을 제거하십시오.

냄비에 설탕을 부어 물을 부어. 약동하고 요리하십시오. 시럽이 비등 할 때, 열을 줄이고 두꺼운 시럽까지 약동하십시오. 불행히도이 과정은 프레임에 포함되지 않았습니다.

동시에 계란과 노른자를 치기 위해 믹서를 설치했습니다.

계란과 노른자는 두꺼운 흰색 덩어리에 맞아야합니다. 계속 뛰고 얇은 물방울이 뜨거운 시럽을 부어 넣습니다.

나는 그것이 균일하고 약간 점성이있는 일관성이되었고 버블 링 될 때 플레이트에서 시럽을 제거했다.

5 분의 평균 속도로 털고, 질량은 식어 야하며, 흰색과 실키가되어야합니다.

슬라이스로 버터를 더한다. 결국, 커피를 부어 라. 그것이 두껍게 잘 때까지 크림을 털십시오. 나는 단단하고 부드러운 크림을 가지고 있었다. 냉장고에있는 밤 후에 그는 더 조밀하게되었다.

가장 흥미로운 순간이 왔습니다 – 케이크 조립. 비스킷 잘 커피 시럽을 흠뻑 적시고 커피 오일 크림의 절반을 조심스럽게 넣으십시오.

비스킷 (나는 두 개의 반쪽을 가지고있다)의 꼭대기에 시럽을 적시십시오.

ganache를 균일하게 바릅니다.

세 번째 비스킷으로 덮고 담그십시오. 나머지 커피 크림을 바릅니다.

가능한 한 많이 정렬하십시오. 냉동실에서 몇 분 동안 청소를했기 때문에 상단을 정렬하는 것이 더 쉬웠습니다. 냉동실에서 케이크를 꺼내십시오.

마지막 단계는 유약입니다. 물로 젤라틴을 부어주세요 (1 큰술).

스튜 냄비에서, 물, 크림, 설탕 및 코코아를 섞으십시오. 잘 저으면서 스토브에 얹어주십시오.

매끄러운 때까지 끓으십시오.

열에서 제거하고 팽창 한 젤라틴을 첨가하십시오. 완전히 녹을 때까지 저어주십시오. 나는 스트레이너를 통해 서리를 긴장시켰다. 유약이 완전히 식도록 허용하십시오.

찬 케이크는 유약을 부어, 그것은 케이크의 표면에 완벽하게 분할. 나는 모든 형태의 착빙이 케이크 위에 남겨 지도록 형태로 케이크를 “숨기”로 결정했으나 이것은별로 도움이되지 못했습니다. 그녀는 양식을 벗고 여분의 유약을 버리고 케이크를 냉장고에 다시 넣습니다.

유약이 붙잡힐 때, 예리한 뜨거운 마르는 칼로 가장자리를 정돈하십시오. 칼은 각면마다 씻고 가열해야합니다. 가장자리는 분명하고 아름답고 이혼하지 않아야합니다.

비문 남은 유약을 만들었 으면 초콜릿을 쓸 수 있습니다.

여기에 내 첫 “오페라”입니다. 나는 모든 것이 잘 풀렸다 고 생각합니다.

조각을 잘라 버려.

여기에 케이크 “오페라”가 있습니다. 도와주세요. 맛있게 드십시오.