Bénier (โดนัทฝรั่งเศส, พัฟฟิน)

กระบวนการทำอาหาร

โอ้และนักประดิษฐ์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของฝรั่งเศส! ได้ยินเกี่ยวกับโดนัทเหล่านี้เป็นครั้งแรกดูซีรี่ส์นักสืบต่างชาติ วีรบุรุษที่มีความอยากอาหารเช่นกินโดนัทหรือ pyshki ที่มีชื่อลึกลับ Bienier

ฉันมองหาสูตรอาหารและทุกสิ่งทุกอย่างก็เรียบง่ายและตรงไปตรงมา: แป้งที่ทอดลงไปในน้ำมันทอด ในระหว่างการอบจะมีโพรงที่มีอยู่ภายในครีมซึ่งสามารถบรรจุได้ด้วยการบรรจุที่เหมาะสม แต่ต้องจำไว้ว่าโดนัทเริ่มแช่และแช่ตัวจากการบรรจุดังนั้นจึงควรเริ่มต้นผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟ แม้ว่าจะไม่มีการบรรจุพวกเขาจะอร่อยกับกรอบกรอบเพียงโรยด้วยน้ำตาลผง

เตรียมส่วนผสม การปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ในแป้งเป็นที่น่าพอใจมากมันจะสร้างเปลือกกรอบมากและในการผ่านเป็นรสชาติของแป้ง แทนเหล้ารัมคุณสามารถใช้คอนญัก

จำนวนไข่ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขาฉันใช้ไข่พิเศษขนาดใหญ่ถ้าคุณใช้ไข่ในหมวดหมู่ที่เลือกคุณอาจต้องการไข่ 3 ฟอง

ในกระทะเทน้ำเพิ่มเกลือน้ำตาลและเนย เราใส่กะทะผัดที่ความร้อนปานกลางและกวนนำน้ำไปต้มและน้ำมันเกลือและน้ำตาล – จนกว่าจะละลายได้อย่างสมบูรณ์

ทันทีที่น้ำเริ่มต้มเราลดไฟให้น้อยที่สุดและเทแป้งทั้งหมดลงในของเหลวในครั้งเดียว อย่าให้น้ำเดือดมากเกินไปและเป็นเวลานานก่อนที่จะวางแป้งเพื่อให้ของเหลวไม่ระเหย

หลังจากเทแป้งลงในกระทะแล้วให้เริ่มผสมแป้งอย่างเด็ดขาด (จนกว่าจะนำกระทะออกจากกองไฟ) ทันทีที่แป้งได้รวมตัวกันเป็นลูกเดียวและไม่มีส่วนผสมของแป้งที่เหลืออยู่ในนั้นและด้านล่างของกระทะกลายเป็นแท่งเกือบหมดเราจะเอากะทะกะทะออกจากกองไฟ เราจะเพิ่มแป้งบางส่วนขึ้นด้วยไม้พายเพื่อกำจัดก้อน มันกลายเป็นแป้งที่เรียบและหนามาก นำไปถาดอื่นเพื่อให้แป้งเย็นเร็วขึ้นก่อนที่จะใส่ไข่ลงไป

ในแป้งที่อุ่น (ไม่ร้อน!) ให้เพิ่มไข่ หลังจากเพิ่มไข่ตัวแรกแล้วดูเหมือนว่าแป้งและไข่จะไม่รวมกัน ความอดทนน้อย!

หลังจากสองสามนาทีของการกวนด้วยไม้พายเราจะเห็นว่าแป้งจะกลายเป็นอ่อนน้อมและเรียบเพิ่มไข่ที่สอง ตอนนี้ชุดสามารถดำเนินการต่อด้วยความช่วยเหลือของปัด ทันทีที่ไข่ตัวที่สองได้รับการผสมผสานอย่างลงตัวกับการทดสอบให้เพิ่มเหล้ารัมและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ผลที่ได้คือแป้งเรียบและหนาที่หยดช้าและหยาบจากช้อน (ไม่ไหลออกจากมัน)

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่เหมาะสม (sauté pan) แล้วเทลงบนไฟปานกลาง ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแล้วเราจะให้ความร้อนกับน้ำมันที่อุณหภูมิ 170-180 องศา

หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิเราจะระบุความร้อนของน้ำมันดังต่อไปนี้: โยนแป้งเล็ก ๆ ลงในน้ำมันถ้าตกลงไปที่ก้นกระทะอุณหภูมิจะไม่เพียงพอสำหรับการทอดโดนัทและน้ำมันจะแช่ลงในแป้ง ถ้ามีฟองอากาศจำนวนมากก่อตัวขึ้นรอบ ๆ ชิ้นแป้งและแป้งเริ่มลอยอยู่บนพื้นผิวของน้ำมันแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมความพร้อมได้ มันเป็นฟองอากาศเหล่านี้ที่จะไม่อนุญาตให้น้ำมันเพื่อซึมซับโดนัท

แน่นอนคุณจะได้รับแคลอรี่สูงและไม่ใช่การรักษาที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่ในบางโอกาสและเท่าที่คุณสามารถจ่ายได้

ด้วยความช่วยเหลือของสองช้อนโต๊ะเราฟอร์มสัตว์ชนิดหนึ่งและลดแป้งลงในน้ำมันอุ่น อย่าให้น้ำมันราดด้วยแป้งเพื่อให้อุณหภูมิของทอดไม่ตก สำหรับการเยี่ยมชมหนึ่งครั้งเราอบ 3-5 โดนัท (ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา) ในระหว่างการอบโดนัทจะเพิ่มปริมาตรใน 2,5-3 ครั้ง

เราเตรียมส่วนเล็กน้อยจนเป็นสีทองทำให้พวกเขากลายเป็นสีแดงเหมือนกัน

ไฟ – ไฟปานกลางเมื่อเกิดเพลิงไหม้สูงมีความเสี่ยงที่จะได้รับกลางที่อบกลาง ระยะเวลาการหุงต้มของแต่ละชุดคือประมาณ 10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา

โดนัทเสร็จแล้วนำออกจากน้ำมันด้วยเสียงรบกวนและกระจายบนผ้ากระดาษพับเก็บได้ 2-3 ชั้น

ดูจำนวนเนื้อที่ที่มีอยู่ในขนมปัง ฉันอัดแน่นไปด้วยแยมราสเบอรี่หนาแน่นสำหรับแยมนี้ถูกถ่ายโอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดบาง ๆ ฉันเจาะโดนัทด้วยหัวฉีดและเติมมันด้วยแยมจนรู้สึกต้านทาน

โรยด้วยลูกแป้งด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อมกับนมหรือถ้วยชาหอม

บูด appetit!