เค็มเนื้อเค็มเค็ม

กระบวนการทำอาหาร

โอ้สิ่งที่สวยงามเห็ดเห็ดสีขาวเหล่านี้! วันนี้เราจะทักทายพวกเขาด้วยวิธีการของคุณยายเก่า

ปรุงอาหารร้อนเห็ดเค็มอ่อนโยนมากขึ้น เชื้อราของเราเติบโตไม่เล็กจนเป็นตัวเลือกสำหรับเกลือ แม้ว่าจะมีสูตรที่เรียบง่ายและได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการหมักเกลือเย็น เราได้รับความอดทนและก้าวไปข้างหน้า: เข้าไปในป่าก่อนแล้วจึงอาบน้ำ – อาบน้ำเห็ดและทำความสะอาดใบแล้ว – ไปที่ห้องครัวแล้วไปที่ระเบียง หากการเรียนการสอนที่ยาวนานของเราไม่ได้ทำให้คุณตกใจคุณเป็นผู้เลือกเห็ดจริงๆซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับเห็ดจากกรอบของเห็ดที่ทำเอง

ดังนั้นองค์ประกอบ นอกเหนือจากข้าวต้ม (เรามีสีขาว) และน้ำแล้วจะใช้: เกลือ, ใบเชอร์รี่, ลอเรล, กระเทียม, กานพลูและส่วนผสมของพริก (ถั่ว)

ลองจินตนาการว่าเราได้ไปที่ป่าแล้วเก็บตะกร้าหิมะขาวไว้ ตัวเลือกตลาดยังยินดี จากนั้นเราก็นำเห็ดไปฝากกัน ทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันทำความสะอาดหมวกจากใบและสิ่งสกปรก ถ้าตัดขาไปต่ำเกินไปให้ตัดสั้นลง

เราเข้าไปในห้องครัว ที่นี่พวกเขาเป็นน้ำยาทำความสะอาดของเรา! ใครบอกว่าเห็ดป่าทั้งหมดต้องแช่ในน้ำเย็นด้วยเกลือ ย่าของเราไม่ได้ทำเช่นนี้กับเห็ดแอ็ปเปิ้ล ฉันจะทำตามคำแนะนำของเธอ

เห็ดของเราถูกหั่นเป็นชิ้น

ไปที่หม้อหุงต้ม มี – เกลือเล็กน้อย การเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารของเห็ด, โฟมจะถูกลบออกจำเป็นโดยเสียง เห็ดปรุงสุกในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพักไว้ในกระทะจนเย็นจนหมด

เห็ดลูกเดือยที่ร่อนลงในกระชอนเพื่อขจัดของเหลว

ในขณะที่เครื่องเทศกำลังเตรียมที่จะ salting กระเทียมถูกทำความสะอาดและหั่นเป็นแผ่น ใบเชอร์รี่จะล้างในน้ำ ส่วนที่เหลือของเครื่องเทศอยู่ในรายการ

ด้านล่างของถังน้ำเค็มวางกับใบเชอร์รี่ กว่าพวกเขาไป scalded กับน้ำเดือดน้ำกระเทียมพริกไทยและกานพลู

ด้านล่างเป็นโรยด้วยเกลือและเห็ด lobules จะวางออก ชิ้นมีพริกไทยเกลือ โดยเส้นผ่าศูนย์กลางของชามของฉันจะได้รับโดยสองหรือสาม pinches ต่อชั้น ด้วยวิธีนี้ทั้งหมดเห็ดจะพริกไทยกับเกลือ

ชั้นด้านบนเป็นลอเรล, ถั่วที่เหลือของพริกไทยและกานพลู ใบเชอร์รี่จะวางอย่างเรียบร้อยครอบคลุมชั้นเห็ดทั้งหมด

แล้ว – จาน, โหลดและเราดำเนินการความจุในที่เย็น บนระเบียงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 ° C และไม่สูงกว่า 20 ° C – สิ่งที่มาก

โอ้ฉันเกือบจะลืม เห็ดต้องจมน้ำในน้ำเกลือธรรมชาติ ถ้าไม่เพียงพอให้เพิ่มน้ำเกลือต้มเล็กน้อย

หลังจากผ่านไป 5 วันเห็ดเค็มที่ปรุงสุกแล้วจะถูกห่อหุ้มไว้ในขวดที่ปราศจากเชื้อและเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เหลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงบนเห็ดมากกว่าเห็ด แต่นี่เป็นของโดยตรงภายใต้ฝาครอบไนลอน

หลังจากนั้นเห็ดเค็มจะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ที่ฉันมักจะอยู่ในหมวกมัฟรอนเดือนไม่ปิด – ตัวอย่างเพื่อว่างเปล่าจะถูกลบออก หากเค็มเกินไปให้ล้างออกด้วยน้ำ จากนั้นในชามสลัดใช่กับหอมและน้ำมัน – อร่อย