Kek Krismas Jerman

Proses memasak

Kek Krismas Jerman adalah frasa yang paling bersuara secara automatik mengaitkan dengan perkataan “Stollen”. Tetapi sesiapa yang sudah mencuba, tidak, atau hanya mencari resipi yang sesuai untuk menyediakan kek Krismas Jerman, Stollen, saya fikir saya sangat terkejut bahawa ini aneh dalam foto saya untuk karut? ..

Sayang, bayangkan, itu juga … juga kek Krismas Jerman! Dan juga shtollen! Hanya bukan Dresden, yang kita semua biasa melihat, tetapi sekarang dilupakan Naumburg. Maksud saya, di Naumburg dan kawasan sekitarnya, mungkin goyah dan masih membakarnya seperti itu, tetapi ia tidak kelihatan seperti semua shtolleni yang saya tahu, yang dijual di kedai-kedai. Dresden Stollen menggulingkan semua pesaing di pasaran moden. Resipi yang saya dapati dalam buku Henrietta Davidis, yang untuk memasak Jerman – sesuatu seperti Molokhovets, hanya tanpa kecenderungan untuk memberikan segala macam sisa dapur kepada hamba-hamba. Ie. ternyata, menurut anggaran yang paling konservatif, resipi ini berusia seratus lima puluh tahun (seringkali mustahil untuk buku Davidis untuk menentukan tahun penerbitan, saya meneruskan dari tarikh kematiannya). Nah, sesiapa yang berminat mencuba untuk menyediakan resipi Stollen selama setengah abad yang lalu? Kemudian bersiap sedia untuk beberapa operasi dan ramuan yang tidak lagi digunakan.

Kebanyakan komponen Krismas Krismas Jerman ternganga, saya fikir, masih ada soalan, tetapi pasangan itu perlu dibaca.

Alcohol 40% bermakna benar-benar hanya alkohol yang kuat. Davidis tidak mempunyai arahan yang lebih tepat. Saya mempunyai schnapps ceri.

Apa jenis kismis dua warna? Ini adalah kismis dari anggur hitam dan putih, mereka agak berbeza dalam saiz dan rasa. Cahaya – lebih besar, lebih gelap – sangat kecil. Dalam masakan Jerman, mereka sering berbeza.

Badam pahit sangat diletakkan. Saya tahu sekarang sukar untuk mendapatkannya, tetapi dalam bahasa Jerman klasik, ia amat diperlukan. Anda boleh menggantikannya dengan biji aprikot. Pada umumnya, sedikit asid prussic adalah perasa wajib untuk Krismas, apabila semua saudara secara berkumpulan berkumpul bersama.

Warna Muscat bukan pala, ia lebih lembut. Sekiranya anda tidak mempunyai warna pala, jangan cuba mengganti dengan dua gram buah pala! Nut di sini, saya fikir, anda perlu secara literal di hujung pisau, setengah gram.

Kami menyaring tepung.

Tepung, mentega untuk adunan dan susu diletakkan di tempat yang hangat untuk memanaskan sehingga minyak menjadi lembut. Nah, ia tidak sememangnya lembut seperti krim, tetapi ia boleh dengan mudah dicampur menjadi adunan yang tidak terlalu doughy.

Kismis kerana ia mengikuti saya (dan pada masa yang sama ia pulih kelembapan).

Kami menyebarkan kismis dalam lapisan seragam ke atas kuali dan kering di dalam ketuhar pada suhu rendah (kira-kira 50 ° C) selama 10 minit.

Kami melakukan perkara yang tidak ternilai: kami membahagikan ragi yang runtuh dalam 40% schnapps. Mengapa – saya tidak tahu, tetapi ia ditulis.

Melem atau sekop dalam mortar warna muscat.

Di tengah-tengah ujian, buat lebih mendalam, tuang susu dan ragi dengan schnapps. Kacau.

Tambah gula, warna muscat dan mentega.

Kami menguli doh ke homogen.

Kami mencampur kismis ke dalam adunan, masukkan ke dalam kehangatan, di bawah tudung atau tuala, dan beri dua kali ganda (ia mengambil masa kira-kira sejam).

Walaupun doh sesuai, kira-kira dicincang atau dihancurkan badam dalam mortar. Pada saya biasa telah dicincang, ia perlu untuk mengisar hanya pahit.

Badam pahit bercampur dengan biasa.

Apabila doh telah mendekati dua kali, mencairkan 70 g minyak. Kami meletakkan ketuhar pada pemanasan sehingga 180 ° C.

Kami membentuk satu atau lebih “roti” dari doh, meletakkannya di atas dulang penaik pada kertas konfeksi (saranan moden). Tidak ada persoalan apa-apa simbolik “swaddling” dan lipatan kek. Di permukaan anda boleh membuat incisions dengan pisau. Stollen dioles dengan minyak dan ditaburi dengan campuran badam.

Bakar lentur dalam ketuhar pada paras purata pada suhu 180C selama kira-kira sejam (sebelum membuat sampel pada sinar kering).

Tidak lama sebelum penghasilan penaik, cairkan mentega (70 g) dan kacau gula dan kayu manis.

Tuangkan yang diekstrak dari mentega cairkan stok telur dan taburkan dengan gula dan kayu manis.

Jadi, apa yang kita ada terhadap shtollenov biasa? Di dalam gula ini sangat sedikit dalam adunan, dan doh itu sendiri, jelasnya, terima kasih kepada yis dengan schnapps, sangat berliang, berbanding dengan shtollen moden – harfiah harfiah udara! Jumlah minyak – lubang bawah – hampir separuh daripada jumlah tepung, dan juga untuk lapisan dua bahagian pepejal. Kaedah yang sangat menarik – badam tidak dalam doh, tetapi di permukaan. Goreng dan rangup, ia dirasakan rasa lebih intensif daripada jika ia adalah sebahagian daripada doh.

Cupcake Krismas Jerman pada abad kesembilan belas pada abad kedua puluh yang diterima dari Jerman penilaian berikut: “A cupcake yang sejuk, tetapi ini tidak mengejutkan, tetapi melakukannya sekali lagi.”