Сиви хлеб

Процес кувања

Оно што може бити укусније него свеже печено и укусно, са оштрим корњама, домаћи хлеб … За оне који воле домаћи хлеб, нудим једноставан рецепт за кување сивог хлеба у пећници.

Сиви хлеб у боји и укусу не изгледа као црни и пшенични. Састав сивог хлеба обухвата мешавину ражи и пшеничног брашна. У пшеничном брашном садржи глутен, неопходан за хљеб и који није пронађен у ражевом брашном. Боја хлеба зависи од количине брашна у тесту. Ако је више пшенице, мрвица ће бити лакша, а ако је више ржи, боја ће бити много тамнија.

Упоредите хлеб по укусу: пшеница – више слатка, ражи – кисела и сива – неутрална, без изражених нијанси.

Припремите потребне производе за припрему сивог хлеба. Из наведене количине производа добићете малу количину млијека тежине око 600 г.

У малу посуду залијете 50 мл топлу воду, сипајте шећер и мешајте док се не раствара. Додајте квасац, мешајте.

У другој посуди, раширите мед, сол и меко уље, премешајте преосталу (200 мл) топлу воду.

У одговарајућу посуду, мјешавајте брашно првог разреда (150 г), ражано брашно (60 г) и сладу.

Ми набацимо добијену мешавину меда и уља у брашно, мијешамо је.

Узмите вискозну масу. Затварамо обе посуде пешкирима и ставимо је на топло место пола сата.

Након пола сата повезујемо садржај две посуде, постепено прелијемо преостало брашно: 1. разред и раж. Гњежите тесто. У процесу гњечења, можда ћете морати сипати мало више брашна или, алтернативно, додати воду. Тесто треба добро гњевати. Готово тесто – густо, али меко и скоро не држи руке.

Из теста из кугле ставите га на плочу за печење обложену папиром за печење. Са горње стране са оштрим ножем направићемо неколико резова и ставићемо брашно. Покривамо ручником и чистимо сат и по на топлом месту.

Тако је хлеб растао за сат и по.

Печење хлеба у загрејаној пећници за 220 степени првих 10 минута са паром (на дну пећнице стављамо посуду топлу воду). Након 10 минута уклонимо посуду водом. Смањите температуру на 180. Наставите печење хлеба 30-40 минута (фокусирајте се на рерну). Припремљен хлеб је лако одредити притиском на кору – звук мора бити глув. Крушка крушке мора бити чврста, ружичаста и хрустљава.

Извадимо хлеб из рерне, обмотимо га ручником и оставимо да се охлади на собној температури.

Сиви хлеб, печен у пећници, испоставља се укусним, мирисним и корисним. Бон аппетит!