Lenten dumplings med poteter og sopp

Kokeprosess

Vareniki er en rett for all tid. Selv i dagene med fasting, kan du forberede dem dersom fyllingen blir smidig.

Jeg vet ikke om deg, men jeg elsker små vareniki, med en veldig tynn gjennomsiktig test, så fladrende som en sommerfugl. Men i Ukraina lager de og elsker stor, puffy-thick vareniki på sur melk. Alle varianter vil ha sine fans.

I dag koker vi lavendelvareniki med poteter og sopp, noe som betyr at deigen vil være på vannet uten egg, tynn og delikat. Mel er av stor betydning her. Jeg var veldig heldig at jeg kan kjøpe en av de beste melene laget i Kasakhstan. Det er laget av harde hvete varianter, hvitere enn hvite, perfekt knedd, lett å jobbe med, sine produkter trenger nesten ikke en bakside, får ikke unstuck under matlaging, og selv uten egg ser presentabel.

Jeg prøvde forskjellige varianter av ukrainsk og russisk mel, men ingen kan sammenligne med den kasakhiske. Hvis du ikke har slik mel, da, kanskje, under kneading testen, vil mer av det være nødvendig. Fokus på deigenes mykhet og sørg for å holde den til modning under filmen.

For å forberede dumplings fra magert deig med poteter og sopp, tar vi følgende produkter.

Først forbereder vi deigen. Oppløs salt i varmt vann. Hell i melet og knead deigen.

Pass på å knead den på bordet til absolutt glatthet. Deigen skal være fra bordet og fra hendene, være elastisk og lydig. Om nødvendig, legg til litt mer mel. Vri deigen til en film og la den gå en stund. Jeg legger det ikke i kjøleskapet. Fra denne mengden av testen får vi 48 finvalsede mellomstore vareniki. Siden jeg lagde vareniki med to forskjellige fyllinger, kan dette volumet av prøven fordobles.

Mens deigen “modner”, forbereder vi fyllingen. Skrell poteter, kutt i skiver og kok i saltet vann. Du kan legge til et løvblad og favoritt krydder.

Mushroom østers sopp vaskes grundig, rydder av rusk, deretter kuttes i mindre stykker.

Forvarme stekepannen i brann. Dyp sopp inn i den uten olje. De starter straks juiceen. Støt sjampinjene mens væsken er i ferd med å fordampe helt. Hell deretter i oljen og dryss med dine favoritt krydder. Siden østers sopp ikke har noen smak, absorberer de veldig raskt aromaen av krydder, tilpasser smaken for sine preferanser. Jeg elsker virkelig lukten av fenegreek, som nødvendigvis må være en del av humle-suneli, så jeg sprinkler alt dette krydderet))). Vel, den svarte bakken pepper og koriander vil ikke være overflødig. Stek et par minutter til det er mykt.

Deretter legges til finhakket løk. Stek alt sammen til sopp og løk er myke. Salt legg til smak.

Med kokte poteter drenere alt vannet. Stam potetene.

Tilsett sopp stekt med løk og rør godt. Sjekk at salt er smakfullt fornøyd.

Jeg foretrekker å mold vareniki på en så enkel måte. Det er ingen avfallstest, som igjen krever rulling, noe som er vanskeligere å gjøre hver gang, fordi deigen herdes fra å legge til mel. Og her for å dele all deigen i praktiske stykker, for å ta i arbeid ett stykke deig. Rull det ut tynt pølse, kutt i de samme små stykkene, legg dem i en glidelås.

Hver lozhecheku ruller ut et par bevegelser med en rullestift i en tynn sirkel. Jeg gjør den tynneste. I senteret legger fyllingen og dumpling varenik. Det er veldig lett å jobbe med denne fyllingen, det er plastisk og lydig, ingenting følger, du kan justere graden av fylling varenik. Forsiktig fikser kantene, slik at dumplingen ikke blir unstuck når den tilberedes. Jeg brukte nesten ikke mel til støv, jeg trengte det ikke.

Dette er vareniki jeg har slått ut. Jeg frøs mesteparten av det. For å gjøre dette må du spre vareniki på et brett støvet med mel, fryse, og pakke deretter i poser. Bruk etter behov.

Dumplings er ikke den minste, jeg pleier å skape mindre. De kokes i saltet kokende vann i ikke mer enn 2 minutter etter flottøren.

Lenten dumplings med sopp og poteter kan serveres med hjemmelaget ajika, ketchup, hvilken som helst krydret saus på mager grunnlag. Du kan steke løk i vegetabilsk olje og hell med denne smørvareniki.

Bon appetitt! Det viste seg veldig velsmakende))