Vareniki met wilde paddestoelen
Heerlijke dumplings met bospaddestoelen, gekookt van een custardbeslag op melk.
De ingrediënten
Tarwebloem – 3 kopjes
Zout – 1/4 theel.
Boter – 1,5 eetl.
Dooierei – 2 st.
Melk – 190 ml
vulling:
Paddestoelenbos (ik ben bevroren) – 500 g
Ui – 1 st.
Plantaardige olie – 2 el.
Zout – naar smaak
Peper zwart gemalen – naar smaak
zazharki:
Plantaardige olie – 4 el.
Ui – 1 st.
Bovendien:
Water (voor het koken van vareniki) – 2,5-3 l
Zout – naar smaak
- 220 kCal
- 1 uur en 30 minuten
Kookproces
In veel gezinnen worden heerlijke vareniki met verschillende vullingen bereid. Ik wil een recept voor vareniki delen met paddenstoelen. Paddo’s voor het vullen kunnen bijna allemaal worden gebruikt. We koken het meestal van onze taiga-paddenstoelen – de boletus en de poderezovikov.
Onlangs ontdekte ik een recept voor een custard-beslag voor dumplings en pelmeni, vond het op een Poolse culinaire website. Nu kook ik het alleen op dit recept. Met de test is het gemakkelijk om te werken, het kleeft praktisch niet aan de deegroller en de handen, maar blijft elastisch en gehoorzaam.
Ik kook het eten volgens de lijst.
Eerst maak ik een paddenstoelvulling voor dumplings. Paddestoelen worden ontdooid, gescrold door een vleesmolen.
Gepelde ui in blokjes gesneden.
Ik bak uien in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Voeg in de braadpan de gehakte champignons, zout en zwarte gemalen peper naar smaak toe.
Ik mix de paddestoelmassa, bak nog eens 20 minuten op matig vuur.
Bloem zeven. Ik scheid de eiwitten van de dooiers (eiwitten zijn niet nuttig voor ons). Voeg aan het meel zout, boter op kamertemperatuur toe, dooiers.
Ik voeg kokende melk toe.
Ik kneed het deeg, haal het in een zak en laat het ongeveer 15-20 minuten rusten.
Ik neem 1/3 van het deeg, ik rol het dun uit. Bij het werken met de test is het bijna niet nodig om meel te gebruiken als stof.
Snijd met een dun kopje cirkel.
Ik verspreid op elke cirkel van de deegvulling.
Ik maak vareniki. Zo kook ik dumplings met champignons van de rest van het deeg.
In een pan breng ik water met zout aan de kook, dip ik de helft van de vareniki erin en meng ik het.
Nadat de dumplings opkomen, kook ik ze ongeveer 8 minuten, van tijd tot tijd roer ik.
Op dit moment bereid ik het gebraad voor: breng in een gouden kleur gesneden blokjes uien aan in plantaardige olie.
Ik haal de dumplings uit het water in een kom.
Ik giet ze ui gebakken.
Dan kook ik het tweede deel van Varik. Dumplings met champignons zijn klaar!
Ik serveer ze met zure room.
Eet smakelijk!
