Geyik eti güveç

Pişirme süreci

En sevdiğim ve geyik eti ya da karaca geyiği yemek sık sık kullanılan yolu bir geyik eti güvecidir. Tarifin bileşimi kesinlikle ilkeldir ve hazırlık yöntemi muhtemelen birkaç asırdır değişmemiştir. Venison’un bu şekilde şımartılmayacağını söylemeyeceğim – dikkatli olmanız gereken birkaç an var. Ama size detaylı olarak anlatacağım. Geri kalanında – bu et ile en basit yemeklerden biri – şaşırtıcı derecede lezzetli bir sonuç. Tabii ki, biftek veya filetoların görünüşü daha göz alıcıdır, ama tadıma göre, güvecilikten daha aşağıdırlar.

Malzemelerin oranı basitçe hatırlanır: ne kadar et, ne kadar soğan ve çok fazla sıvı. Bir sıvı rolünde, ideal bir oyun ve / veya kırmızı şarap suyu harekete geçmelidir. Herhangi bir oranda ya da tek tek. Kırmızı şarap et suyunu hazır hale getirir, neredeyse siyah, et suyu ile daha açık, ama yine de karanlık olur. Olası değiştirmeler – güçlü et suyu veya kırmızı şarap sirkesi. Su ve zayıf et suyu, tada zarar verir. Yağlar pişmanlık duymazlar: geyik eti – et yağı değildir ve soğan için tereyağı gereklidir. Şeker – soğan parlamasını sağlamak. Tuz – tadı. Almanya’da, oyun genellikle ardıç ile pişirilir ve ayrıca defne yaprağı ve biber ile yapılır.

Önceden ısıtılmış bir kızartma tavasında, güçlü bir ateşte katı bir yağda kızartılmış geyik eti, her türlü parçadan gelen kıvama gelinceye kadar dilimlenmiş, dilimlenmiş. Genel olarak, hafifçe kızartmayın, ama katı bir şekilde.

Et kızartılırken, soğanları temizleriz.

Et kanamayı durdurduğunda, soğanları büyük lobüller ile kesmeye başlarız.

Soğanı küçük porsiyonlarda ete atıyoruz ve her seferinde soğanı etle karıştırıyoruz. Neden sadece tüm yayı aynı anda değil? Eşit ısınmak için zamana sahip olmayacak ve bu yemek kategorik olarak sıcaklıktaki değişiklikleri tolere etmiyor. Ampulü kestim, fırlattım, karıştırın, bir sonrakini kesip, vb.

Bütün soğanlar karıştırıldığında ve kızardıklarında, infüze ettiğimiz sıvıyı sıcak bir sıcaklığa (mikrodalgada 2 dakika) ısıtın. Bunu yapmazsan ne olur? Kuru et alma riskini alın. Sos etkilenmeyecek, lezzetli olacak.

Soğan soğanı ile ete sıcak bir sıvı döküyoruz, kaynamaya getiriyoruz, kapağın tamamını kapatın ve 90 dakika boyunca sessiz bir ateşte (seramik elektrikli ocak – mod 2) pişirin. Belki daha da fazla et, her durumda yumuşak olur. Pişirmenin sonunda tuz ve şeker ekleyin, istenirse, kapağı açabilir, yangını güçlendirebilir ve fazla sıvıyı buharlaştırarak kalın bir sos elde edebilirsiniz.

Ren geyiği güveci için mükemmel garnitür – bence, patates püresi.

İdeal şarap kırmızıdır.