Kızarmış dana sosu (+ rosto)

Pişirme süreci

Uzun zamandır kızartılmış etin, her zaman kanla dolu bir mega-kocaman pişmiş kuskus olduğunu düşündüm. Biliyorsunuz, Alexander Sergeevich Puşkin’in yazdığı gibi: “… Arkasında kan lekeli bir kanlı var …”! Sonra, etin bu kuzeninin kanlı olması gerekmediği ortaya çıktı çünkü farklı rosto etleri var. Daha sonra bunun farklı pişirme stratejileriyle elde edilebileceği ve her birinin kendi artıları ve eksileri olduğu ortaya çıktı. Ama en önemli şey aşçıyı ustalaştırmak: kızartma biftek, birleşik bir pişirme şekli değil. Sadece karkas kesildi! Sadece almak istediğiniz sonucu değil, aynı zamanda önünüzde gördüğünüz parçanın özelliklerini de göz önünde bulundurarak kesinlikle farklı şekilde hazırlayın.

Bak, lütfen rostovibny kesimde. O katı bir katı yağ ve daha da kritik, iç yağ gözü vardır. Bu nedenle, bu gözetleme deliği, “kan lekeli kan” ın hiçbir durumda yapılmaması gerektiği gerçeğinin doğrudan bir göstergesidir. Ham rosto etin içinde yağ – sadece tatsız. Bu nedenle, sadece iyi pişirilmiş rosto biftek almamı sağlayan yemek pişirmek için uygunyum. Bu tür en iyi tariflerden biri çok sıradışı. O Anglo-Sakson değil, İtalyan. Bu nedenle, yemek pişirme boyunca tamamen farklı bir stratejiye sahibiz, ama bundan dolayı Puşkin tarafından tarif edilenden daha az etli bir biftek değil.

Kızartılmış dana eti için bu tarif ilginçtir çünkü kızartma biftek için hem biftek hem de çok lezzetli bir sos almanızı sağlar. Sığır eti olmadan, sadece sosu kullanmanız gerekmiyorsa, diğer bazı hazırlama yöntemlerini tercih etmek daha iyidir. Sonuç olarak, maddi fayda olmaksızın işleri karmaşıklaştırmanın bir anlamı yoktur.

Havuç, soğan ve sarımsak temizleriz. İnce ince kes. Defne yaprağı ince doğranmış veya doğranmış, maydanoz büyük, yaprakları kesilmiş kekik, bitkisel yağ doldurun. Biber alabilirsin. Bu rosto biftek için bir turşusu olacak.

Kızartılmış sığır eti, her tarafı dikkatlice bir turşusuyla kaplanır ve buzdolabında 6-8 saat veya oda sıcaklığında 3 saat karıştırılır. Kızartma biftek kızartması süresinin hesaplanmasının her zaman, oda sıcaklığında olduğu gerçeğinden yola çıkarak gerçekleştirildiğini göz önünde bulundurun. Bu, buzdolabında asitleme yaptıktan sonra etin en az bir saat boyunca oda sıcaklığında yatmasını sağlamanız ve böylece yeterince ısınması anlamına gelir. Yani, prensip olarak, oda sıcaklığında seyreltmek daha uygundur. Buzdolabında marine yapmak, işten önce rosto etin tadını çıkarırsanız ve akşamları pişirirseniz mantıklıdır.

Fırını hava sirkülasyonu ile 180-190 ° C’ye kadar ısıtıyoruz.

Fırında pişirmeden önce, fırında kızartılmış sığır eti temizleriz ve tuz serpin. Sebzeleri fırlatmıyoruz, sonra sosu yapacağız. Kızartılmış etleri bir palette (her zaman palet içinde değil, ızgarada değil) sabitleriz.

Hava sirkülasyonlu 190 ° C fırında önceden ısıtılmış bir ortamda kızartılmış sığır eti pişiriyoruz. Pişirme süresi yaklaşık olarak: 750 g – 45 dakika, 1000 g – 60 dakika.

Fırında rosto etin bitimine 5-10 dakika kala, bir çay kaşığı unla birlikte sebzeleri kızartmaya başlarız. Kim isterse: daha yumuşak yapılabilir, soğanı biraz gevrek bırakabilirsiniz – böylece sosun kıvamı daha ilginç olur.

Kızartılmış sığır eti pişirildikten sonra fırını kapatın. Tavadan gelen et suyu, sebzelere dökülür ve karışım kalınlaşıncaya kadar bir araya getirilir (burada un vardır). Şimdi et ya da fırına dönün ya da başka bir sıcak yerde saklayın.

Sosun et suyu ile kalınlaştırılmasından sonra, kırmızı şarapta yavaşça karışmaya başlarız. Küçük bir kısım (mililitre 50) ekledik, kalınlaşmaya karıştık, bir sonraki ekleyin. Ayrıca 1 çorba kaşığı sos ile de yapabilirsiniz. şarap sirkesi veya 20 ml krem. Ve biri diğeri aynı zamanda mevsime gerek yok. Bana sirkeli bir varyant görüyorsun. Tadı ekşi olmaya başlayacak.

Eh, işte buradayız ve her şey hazır, biftek ve biftek sosu. Hemen servis yapın, aksi takdirde sos bir filmle kaplanacak ve çok çabuk.

Slit’e hayran olmaya yalvarıyorum. Dış yağ, kaba bir kabuk verdi ve içeride iyi pişmiş. Etin aşırı yoğrulmuş olup olmadığı sorusu üzerine şu şekilde cevap vereceğim: ya bir tabağa ya da bir olukla bir tahtaya kesilirse, aksi halde masa meyve suyu ile özülür. Fotoğraftan önce ovuşturdum, bu yüzden tepsi kuru görünüyor.