Ekmek için çavdar marş

Pişirme süreci

Ekmek için ekşi maya yetiştirme fikri uzun yıllardan beri kuluçkaya yatmaktadır. İnternette çok fazla kitap okudum, bir sürü kitapla uğraştım, sonra benim güçlü yanlarıma göre olmadığına karar verdim ve … unuttum. Sonra yine bu fikir ortaya çıktı ve tekrar: İnternet, kitaplar, forumlar …

Genel olarak, iyi bir akşam, hatta daha büyük olasılıkla – gece, çünkü zaman neredeyse 12 yaşındaydı, bende bir işkence yapmalısın. Ben, sandalyesinden kalktı Uyumadan, memnun, kavanoz kapağı, un ve su Stir gereken miktarda dışarı ölçülen mutfağa geldi.

Ve sonra çok fazla harf olacak! 🙂

Sabah, yaptığım ilk şey bankaya koştu. Doğrudan onun yanında hayal kırıklığıyla üstesinden geldim: her şey ölü ağırlığını bırakıp, kutunun dibine yayılmış, yani yalan söylüyor. Hayal gücümdeki hava kabarcıklarımı çiziyordum, en az iki kez iyi bir artış oldu … Peki, yapılacak hiçbir şey yok, bunun dipte yayılmış olan bir şeyi “beslemesi” gerekiyor. Bu arada, “beslemek” demek, bunu hala un ve su, hala un ve sudan oluşan bir karışım vermek anlamına geliyor. O “beslendi”, yine bir gün için ayrıldı. Ve yine hayal kırıklığına uğradım … Görünüşe göre sanki köpürüyordu, sanki bana benziyordu, ama hayır … Yine, “besleniyor” … Genel olarak, bir noktada gerçekten kabarcıklandı, daha çok oldu! İşte, benim mutluluğum mutlu, – diye düşündüm, ve ona taze yiyecekler verdim: su ve un. Ve ertesi gün her şey – mutluluk çok kısaydı … Bir şekilde ortadan kayboldu, kabarcıklar ortadan kayboldu. Hepsi, – karar verdim, bu son! Ve başarısız fermanım tuvalette yararlı, lezzetli ve yemyeşil ekmek hayalleri ile ayrıldı, üzgünüm!

İkinci kez ilkinden farklı değildi. Olayların gelişimi için senaryo aynıydı.

Peki, nasıl? Ama internette okuyorum – 5 gün içinde maya hazır! Ve benim için 4 gün bir şekilde yandı. Öldüm, öldüm – karar verdim. Ve yine tuvalet, üzgünüm!

Ben genellikle bağımlı olmayan bir kadınım: bir şey yapmadı – tanrı onunla. Onu değiştirmeyeceğim, ama sadece pes edeceğim. Ve sonra prensip şudur: beyni vurdu, evet evet, tüm hataları ve eksiklikleri hesaba kattı ve üçüncü kez maya başladı. Ve – oh, bir mucize – çıktı! Bunun üzerine harika ekmek pişirdim! Bilgili insanlar bunun tek olduğunu – mayada lezzetli, eşsiz ekmek olduğunu iddia etti! Bunu duymak ne kadar gururluydu!

Sonra buğday için fazla yedim.

Sourdough, bugün gördüğünüz şey, bu benim dördüncü girişimim ve ikinci başarılı.

Yani sana tavsiyem.

– Bir maya başlamaya karar verirseniz, bilirsin: Bir ebeveyn oldun! Kaç çocuğunuz olursa olsun, maya başka bir şeydir: ikinci, üçüncü, dördüncü … yavruların geri kalanından daha fazla dikkat gerektiren bir çocuk.

– Leaven – vücut yaşıyor! O yaşayabilir ve ölebilir. Eğer mayanın yüzeyinde kalıp görürseniz, atmak daha iyidir. Düzgün bir şekilde çıkarmayı deneyebilirsiniz, ancak burada sonuç için kefil olamaz. Yeni bir tane başlatmak daha iyidir. Bende hiç kalıp yoktu.

– İlk başta: 2-4 gün kokacak … Gerçekten çok fazla değil, ama Dior kokuyor sadece koku almayacak! kötü yağmur ve çamur hırpalanmış olan bayat un aromalar veya düşmüş sonbahar yaprakları, benzer bir şeyin kokusu.

– Belki de size uzun süredir yaşamak … emriyle göründüğü zaman gelir. Umutsuzluk etme, onu “besle”! Hemen “durakladığında”, kötü bakteriler iyi bakterilerle değiştirilir ve kokmaya başlar! Tanrım, nasıl kokuyor! Elmalar ve Paskalya çörekler ve çiçekler gibi bir şey var.

– Beşinci günü sizin mayalarınızın sizin için ekmek pişirmeye hazır olamayacağı gerçeğini değil! Altıncı günde, yedinci sırada, belki de dördüncü için hazır olmayabilir. Bunun nedeni nedir? Ama ben söylemeyeceğim! Bazen bana, yanlış ayağa kalkıp, yanlış zamanda ayağa kalkmış olan güneşin, ve bir gece önce o kadar da ışıldamayan ayın, ve aynı zamanda komşular, ağlayan çocuklar, okuldan getirilen çocuk, deuce “, odadaki sıcaklık değil, koca bu yanak şapırtı ve aslında her şey yanlış!

– Ben mayasından yarısı dışarı atılmalı okuduğumda düşündüm: “Oh, ben atmak sonra çok zor çalışıyorum ve o saygısızlık ne olduğunu nasıl !!!” Ama sonra daha sen (un ve suyun ağırlığı, artı önceki “üst sosu”) Leaven olduğunu fark daha o yiyeceğe ihtiyacı: Eğer zakvaskina gıda hatırlıyorum – bu un ve sudur! Durum böyle olursa, bu yüzden maya ile parçası.

– Un ve su oranı her zaman aynı olacaktır: örn. eğer 30gr alırsan. un, sonra su aynı olmalıdır. 50g. un – su, çok 50gr., 150gr. un – su 150gr.

– Bir kaç gün mayayı “beslemeyi” tavsiye ederim. Böylece güç kazanacak, ekmek yetiştirmek daha iyidir.

– Ve önemli olan şeyi öğrendim: çavdar mayası güzeldir! Buğday – bir genç olarak: zararlı ve istekli! Bir çavdar ortaya çıkmayacak, büyümesi kolay!

Eh, hepsi gibi görünüyor. Sorular olacak, yorum yazacak.

Yani, ekmek için çavdar marşını hazırlamak için, ürünleri listeye göre hazırlayacağız.

Kadeh için konteyner, plastik veya cam almak daha iyidir.

30 gr aldım. un ve 30 gr. su. Bu sefer, beşinci günde maya hazırdı, bu yüzden içeriğin miktarı 150gr. ikisi de.

Hadi gidelim. Sihir başladı!

Gün bir.

30 gr karıştırıyoruz. un ve 30 gr. su. İyice karıştırın. Oda sıcaklığında bir günlüğüne ayrılıyoruz.

Ikinci gün.

Bir tür karıştırmaya başlıyor gibi görünüyor, ama hala çok zayıf.

Yemek için mayayı veriyoruz: 30 gr. un ve 30 gr. su. Stir, örtün, ılık bir yerde bırakın.

Üçüncü gün.

Burada zaten çıplak bir gözle ve mayada bir artışla görebilirsiniz ve hava kabarcıkları daha büyük hale gelir.

Ve yine, un ve su ekleyin, hepsi de 30 gr. Bir kapak ile örtün, oda sıcaklığında bırakın.

O anda aktif olarak “kokuyor”. Kapak açılmamak daha iyidir 🙂

Gün dört.

Bu günde faal fakirleşebilir. Benimkinde aktif, çünkü kendi başına değil 🙂

Eğer kabarcıklar oluşmazsa, aynı desene göre “besler”: 30 gr. un ve 30 gr. su.

Ve bu türden bir artış için beklediğinizde, onun 🙂 ile ayrılmaya geçme zamanı.

Yani, mayanın yarısı atılıyor. Bu üzücü mü? Tabii ki! Ama ne yapmalı …

Diğerleri için, un ve su ekleyin, hepsi de 30 gr. Karışın, örtün, oda sıcaklığında bırakın.

Daha sonra ne kadar büyüdüğünü anlamak için mahalle seviyesini işaretledim.

Ve böylece 4-5 saat sonra büyüdü.

Genel olarak, çavdar ekmeği hamur işi hazır …

…ama güvenlik için tekrar “besledim”: yarısı attı, geri kalanlar un ve su, hepsi de 30 gr.

Kutu içinde bir kadeh var, çünkü plastik konteynerin kapağı kırıldı.

Ve yine onun seviyesini işaretledim.

Ve böylece bir saat sonra büyüdü 4.

Bu mayada zaten ekmek pişirebilirsiniz …

Örneğin, burada böyle.

İçinde tek bir maya yok! Sadece evde yetiştirilen maya.

Çavdar mayası üreme konusunda iyi şanslar!