Dunajski golaž

Postopek kuhanja

Ko ljudje govorijo o avstrijski kuhinji, se dunajska kuhinja ponavadi izloča kot ločena linija. To je precej preprosta razlaga: Dunaj je prestolnica velikega avstro-ogrskega imperija z zelo heterogeno nacionalno sestavo. Na kuhinjsko jedro so vplivale kuhinje vseh provinc. Zato ne sovpada s kuhinjo moderne Avstrije, niti s kuhinjo tistih držav, ki so nastale po razpadu Avstro-Ogrske. Zdi se, no, kdo so tam v prestolnici, je preprečil kuhanje normalnega golaž v madžarščini? Torej ne, pereinachili vse na svoj način in tudi imenuje golaž! Poskusite zdaj najti podobnosti podobnosti …

Kako kuhati dunajski golaž iz govejega mesa? Najpomembnejša stvar je, da vzamemo enako količino govejega mesa in čebule. Plus dunajski golaž v primerjavi s klasično govedino je mogoče lažje – poceni in bolj togi kosi. Nobenih drugih osnovnih sestavin v drugačnem razmerju ni mogoče sprejeti. Ampak vse ostalo ni pomembno! Za praženje v zelo zelo kondovom možnost bi morala biti živalska maščoba, zdaj pa je vse dovoljeno, do rastlinskega olja. Začimbe – paradižnikova pasta, paprika, črni poper, kumina, muškatni orešček – vse to skupaj ali ločeno ali samo sol. Tekoče – celo vodo, vsaj juho, vsaj vino (čeprav je belo, celo rdeče).

Čebula se očisti in razreže, kot kdorkoli všeč.

Pražite čebulo v veliki količini maščobe na visoki vročini do rjave barve. Vsakih nekaj minut je treba pomešati. Ta operacija mi je trajala 15 minut.

Medtem ko se čebula ocvrti, goveje meso razrežite na manjše kocke kot na šibeljskega kebaba. Orient nekje na strani 3 cm.

Ko je čebula porjavela, govedo speremo in jih skupaj z visokim vročim žganjem mešamo enkrat ali dvakrat na vsake 3 minute, dokler goveje meso rahlo združi. Tudi traja 10-15 minut.

Do konca kuhanja govejega mesa smo nastavili dokaj veliko vode. Bolje z rezervoom – meso mora biti popolnoma pokrito.

Ko je meso ulovljeno, dodajte paradižnikovo moko in papriko ter dobro premešajte, da se porazdelijo čim bolj enakomerno.

Vročo vodo nalijemo tako, da je meso povsem pokrito in se ob zelo nizki temperaturi ohladimo 4 ure. V tem času je mogoče nekajkrat premešati, vendar na splošno ni potrebe.

Pripravljeni dunajski golaž ima lahko barvo od temne beige do čokolade rjave barve (z rdečimi vini z visoko vsebnostjo tanina namesto vode). Meso za 4 ure, da z določeno količino čebule, se strinjate, kdorkoli raste. Izkazalo se je, da je mehkejši.

Bon appetit!