Viyana gulaş

Pişirme süreci

İnsanlar Avusturya mutfağı hakkında konuştuklarında, Viyana mutfağı genellikle ayrı bir hat olarak sıralanır. Bu oldukça basit bir açıklama: Viyana çok heterojen bir ulusal kompozisyona sahip dev bir Avusturya-Macaristan imparatorluğunun başkentiydi. Ve sermayenin mutfağı tüm illerin mutfağından etkilendi. Bu nedenle, modern Avusturya mutfağı ile ya da Avusturya-Macaristan’ın dağılmasından sonra oluşmuş olan ülkelerin mutfağı ile uyuşmuyor. Görünüşe göre, başkentte kimler var, Macar’da normal bir gulaş pişirmeyi engelledi? Yani hayır, pereinachili hepsi kendi yolunda ve aynı zamanda gulaş çağırdı! Şimdi benzerlik özelliklerini bulmaya çalışın …

Sığır dan Viyana gulaş pişirmek nasıl? En önemli şey eşit miktarda sığır eti ve soğan almaktır. Artı, klasik kıyasla Viyana gulaş – ucuz, sert kesimler – sığır kolay alabilir. Farklı oranlarda başka hiçbir temel bileşen alınamaz. Ama her şey önemli değil! hayvansal yağ gitmek kesinlikle kondovaya seçeneği kavurma, ama şimdi bitkisel yağ kadar tüm yol izin için. Baharatlar – salça, kırmızı biber, karabiber, kimyon, muskat – hep birlikte ya da ayrı ayrı ya da tuz dışında başka bir şey. Sıvı – en suya en azından suyu, şarap (beyaz hatta kırmızı da) da.

Soğanlar, herkesin sevdiği gibi temizlenir ve kesilir.

Yüksek ısıda bol miktarda yağda kızartılan soğanı kızartın. Her birkaç dakikada bir karıştırılmalıdır. Bu operasyon 15 dakika sürdü.

Soğan kızartılırken, dana eti kebaptan daha küçük küpler halinde kesilir. 3 cm yanda bir yere yöneltin.

soğan pokorichneveet, sığır atmak ve hafif esmerleşme sığır kadar yüksek ısı, promeshivaya yerde her 3 dakikada bir araya kavurun zaman. Ayrıca 10-15 dakika sürer.

Sığır kızartma işleminin sonunda, kaynamak için oldukça fazla miktarda su hazırlarız. Bir rezervle daha iyi kaynatın – et tamamen kaplanmalıdır.

Et ele geçirildi zaman, salça ve kırmızı biber ekleyin ve eşit sürede dağıtılır böylece yoğrulur.

Sıcak su döküyoruz, böylece et tamamen kaplanmış ve çok düşük ısıda 4 (dört) saat güvendi. Bu süre zarfında birkaç kez karıştırmak mümkündür, ancak buna gerek yok, genel olarak hayır.

Hazır Viyana gulaş bitter çikolata kahverengi bej (su kullanılarak yerine yüksek tanen içeriği ile kırmızı şarap) bir renk olabilir. 4 saat süre ile ve soğan gibi bir miktar eti, herhangi bir karışımını kabul eder. Daha yumuşak olduğu ortaya çıkıyor.

Afiyet olsun!