Vienos guliašas

Virimo procesas

Kai žmonės kalba apie Austrijos virtuvę, Vienos virtuvė dažniausiai išskiriama kaip atskira eilutė. Tai yra gana paprastas paaiškinimas: Viena buvo didžiulės Austrijos-Vengrijos imperijos sostinė su labai nevienalytine nacionaline kompozicija. Sostinės virtuvę įtakojo visų provincijų virtuvė. Todėl tai nesutampa su šiuolaikinės Austrijos virtuve, nei su tų šalių virtuve, kurie buvo suformuoti po Austrijos ir Vengrijos likvidavimo. Atrodytų, gerai, kas jie ten sostinėje, trukdė gaminti įprastą guliaką vengrijoje? Taigi ne, pereinachili visi savo keliu ir taip pat vadinamas guliašas! Pabandykite rasti dabar panašumo ypatybes …

Kaip gaminti Vienos gulėją iš jautienos? Svarbiausia yra užimti lygiavertę jautienos ir svogūnų kiekį. Palyginti su klasikine “Vienos guliacija” – jautiena gali būti lengvesnė – pigesnės, griežtesnės gabalėlių. Jokių kitų pagrindinių ingredientų kitokia dalis negali būti imamasi. Bet visa kita nėra svarbu! Norėdami skrudinti labai labai kondovom variantas turėtų eiti gyvūnų riebalų, bet dabar viskas yra leidžiama, iki augalinio aliejaus. Prieskoniai – pomidorų pasta, paprika, juodieji pipirai, kmynai, muskatas – visa tai kartu arba atskirai arba nieko, bet druskos. Skystis – net vanduo, mažiausiai sultinys, bent jau vynas (nors baltas, net raudonas).

Svogūnai išvalomi ir supjaustomi, kaip visiems patinka.

Skrudinkite svogūnus dideliu kiekiu riebalų dideliu šilumos kiekiu iki rudos spalvos. Jis turėtų būti maišomas kas pora minučių. Ši operacija truko man 15 minučių.

Nors svogūnai yra kepti, supjaustykite jautiena į mažesnius kubelius nei šašai kebabas. Orientuok kažkur 3 cm šone.

Kai svogūnai yra supjaustyti, mes supjaustome jautiena ir kepdami jas kartu, didelio karščio, maišant vieną ar du kartus per 3 minutes, kol jautiena yra labai kieta. Taip pat trunka 10-15 minučių.

Jautienos kepimo pabaigoje mes nustatome gana didelį vandens kiekį virinimui. Geriau suvirkite atsargą – mėsa turėtų būti visiškai uždengta.

Kai sugauta mėsa, įpilama pomidorų pasta ir paprika ir gerai sumaišoma, kad jie būtų paskirstyti tolygiai.

Mes užpilame karštu vandeniu taip, kad mėsa būtų visiškai uždengta, o 4 kartus (4 valandas) troškinkite labai žemą šilumą. Tai galima per porą kartų maišyti, tačiau apskritai nėra jokio reikalo.

Paruoštas Vienos guliažas gali būti nuo tamsiai smėlio spalvos iki šokolado rudos spalvos (naudodamas raudonus vynus su dideliu tanino kiekiu, o ne vandeniu). Mėsa 4 valandas, taip su tam tikra svogūnų kiekiu, jūs sutinkate, bet kas auga. Pasirodo, jis yra minkštesnis.

Malonu apeiti!