Kake “Opera”

Kokeprosess

I lang tid var jeg moden til denne desserten. Selv om det er litt øvelse i utarbeidelsen av kaker og desserter, syntes denne kaken meg litt overdriftlig. Først mye uforståelig tekst. Jeg leste oppskrifter på mange ressurser, jeg så bildene nøye. Og akkurat ferdig med å lage en kake forstod jeg hva hele fokus-puffen.

Når jeg ser på slike oppskrifter, hvor det er mange ingredienser og mye tekst i beskrivelsen, forstår min hjerne ikke hva som foregår og hvorfor. Først når jeg er ferdig med matlaging, forstår jeg at alt ikke er så lett.

Noen skriver at kaken “Opera” er lett å forberede og raskt, jeg er ikke enig, kaken krever spesiell oppmerksomhet, tålmodighet og dyktighet. Minst den slags følelse når du koker det for første gang. Ikke få noen av stadiene, det betyr at kaken ikke vil fungere.

Jeg gjorde i to faser. Den første dagen – jeg forberedte alle ingrediensene i kaken, den andre dagen – jeg samlet kaken. Etter slutten av prosessen var det denne tanken: “For første og siste gang jeg gjør denne kaken.”

Kake “Opera” er en fransk dessert, som er populær over hele verden. Delikate mandelboller “Gioconda”, fuktet i kaffesirup, og mellom dem alternative kaffe- og sjokoladekrem, og fullfører alle sjokoladeisoleringene. Det er fristende, ikke sant?

Denne kaken smaker som BOMB. Delikat og smeltende på leppene delikatesse. Kaken har en rik smak av kaffe og sjokolade. Jeg var veldig imponert over mandelskorpen, for første gang brukte jeg denne mutteren i en kjeks.

Jeg var redd for at mannen min ikke ville spise kake (han liker ikke kaffe i desserter), han bokstavelig talt svelget to stykker, aha og ohya mens du gjør dette))). Kaken er enestående, svært velsmakende og det er verdt å lage mat, definitivt.

Etter smaksprøver ble jeg besøkt av en annen tanke: “Jeg vil lage denne kaken igjen”!

Jeg vil beskrive hele prosessen, håper jeg, er tilgjengelig og forståelig. Og jeg anbefaler deg å bestemme og ønske lykke til!

Det første du må gjøre er å bake en kjeks. For “Gioconda” trenger mandelmel, jeg så ikke etter det, jeg tror ikke at jeg ville ha solgt 100 gr. Jeg kjøpte en mutter. Noen mandler renser og tørker, da griner, gjør noen og med huden mel. Jeg strømmet mandler med kokende vann, forlot i 5 minutter. Rask rengjort huden raskt (mens mutteren var i vannet). Debatt og malt i en kaffekvern.

Mål alt du trenger.

Egg spesifikt angitt i gram, fordi de selges i forskjellige størrelser.

Smelt smøret.

I en stor beholder kombineres sukkerpulver, mandel og hvetemel. På grunn av fuktigheten i mandlene ble det dannet noen få klumper.

Sikt blandingen og klumperne også.

Slå de hvite i et tykt skum.

I en tørr blanding legger du eggene og slås med en mikser til den er jevn.

Forsiktig innføre proteiner, og i sluttoljen blandes

På dette stadiet er det nødvendig å bestemme omtrent hvilken størrelse kaken vil være.

Vi trenger å få tre tynne, identiske kaker.

Jeg leser at deigen er stygg, hvis du bake den i flere stadier. Hun bestemte seg for å bake i en stor bakkebrett (33 * 37).

Dekk pannen med bakepapir. Sett deigen og flate. Bake i forvarmet ovn til 220 grader. Det tok meg 11 minutter. På bildet kan du se at kjeksen var godt brunet. Overfør den med papir til risten og la den avkjøles.

Jeg kuttet av den tørre kanten av det avkjølte kjekset. Deles på større side nøyaktig i halvparten. Jeg måler lengden på en kake, multiplisert med 2. Jeg har akkurat 60. Jeg delte den med 3. Fra hver kjeks kuttes 20 cm, og resten av 10 cm ble lagt til den tredje kaken. Størrelsen på min fremtidige kake viste seg å være 20 * 16.

Vri kjeksen i en film og legg den til side.

For kaffesirup kokte jeg sterk kaffe. Mange bruk og oppløselig.

Varmt vann, kaffe og sukker, kombinere og rør til sukkeret oppløses. Dekk og sett i kjøleskapet.

For ganash trenger du god bitter sjokolade av god kvalitet. Jeg var bare svart.

Bryt sjokolade, hell het krem, vent litt og rør til glatt. Tilsett myk olje og rør godt igjen.

Først hadde jeg en veldig tynn masse. Etter avkjøling slo jeg den med en mikser og så sett den tilbake i kjøleskapet.

Forbered ingrediensene for kaffe krem. Kaffe kan være løselig. Fjern oljen fra kjøleskapet på forhånd.

Hell sukker i en gryte, hell ut vannet. Rør og kok. Når sirupen koke, reduser varmen og kok, rør, til en tykk sirup. Dessverre ble denne prosessen ikke inkludert i rammen.

Parallelt installerte jeg en mikser for å slå egg og eggeplomme.

Egg og eggeplomme må slås til en tykk hvit masse. Fortsett å slå, en tynn trickle pour hot sirup.

Jeg fjernet sirupen fra platen, da den ble en homogen, litt viskøs konsistens og boblet.

Visp med en gjennomsnittlig hastighet på fem minutter, massen skal avkjøles, bli hvit og silkeaktig.

Tilsett smør ved skive, visp. På slutten, hell i kaffen. Pisk kremet til det tykes godt. Jeg hadde en fast, men myk krem. Etter en natt i kjøleskapet ble han mer tett.

Det mest interessante øyeblikket kom – samlingen av kaken. Kjeks godt gjennomvåt kaffesirup, legg halvparten av kaffeoljekrem og forsiktig nivå.

Topp kjeksen (jeg har to halvdeler), suge sirupen.

Påfør ganache jevnt.

Dekk med den tredje kjeksen, suge den. Påfør resterende kaffekrem.

Juster så mye som mulig. Jeg renset i noen minutter i fryseren, så det var lettere å justere toppen. Fjern kaken i fryseren.

Det siste stadiet er glasur. Hell gelatin med vann (1 ss).

I en gryte, bland vann, krem, sukker og kakao. Rør godt og legg på en komfyr.

Kok til glatt.

Fjern fra varme og tilsett den hovne gelatinen. Rør til helt oppløst. Jeg anstrengt frosten gjennom en sil. La glasset kjøle seg helt.

Kald kake hell glasur, det splitter seg perfekt på overflaten av kaken. Jeg bestemte meg for å “skjule” kaken i skjemaet, slik at alt isingen er igjen på kaken, men dette hjalp ikke mye. Hun tok av skjemaet, satte bort overflødig glasur og satte igjen kaken i fryseren.

Når glasset er beslaglagt, trim kantene med en skarp, varm tørrkniv. Kniven skal vaskes og oppvarmes etter hver side. Kantene skal være uten skilsmisse, klart og vakkert.

Påskriften jeg gjorde gjenværende glasur, kan du skrive sjokolade.

Her er det, min første “Opera”. Jeg tror at alt fungerte.

Klipp av et stykke.

Her er kaken “Opera” nærmere. Hjelp deg selv. Bon appetitt.