Midye ve çilekli kek

Pişirme süreci

Ayna sırlı kekler – bu hızlı bir şekilde açılabilen tatlı değildir. Ama bence, çok etkileyici. Bu tarifin altında, gerilmemek için iki gün planlayın. Buradaki çalışma çok fazla değil, ama tüm detayları dondurmak için çok uzun zaman ağrıyor. Başka ne düşünmeniz gerekiyor – şu anda, dondurucuda ve son aşamada, servis yapmadan önce – buzdolabında boş alana ihtiyacınız var.

Birinci gün, malzemelerin ilk grubu – kekin temeli için. 125 gram yağ için 150 gram bisküvi veya en az 100 gram bisküvi ve geriye kalan kıyılmış fındık veya fındık unu gerekir.

Kurabiyeleri seçiyoruz.

Tereyağımızı eritiriz, kurabiyeleri fındıkla karıştırırız.

Eğer bu keki basit bir silindirik konfigürasyonda yaparsanız, bu keki, bir kâğıt tabakasında, formda ve daha sonra buzdolabında saklayabilirsiniz. Şeklin konfigürasyonu kıvırcıksa ve şekil üç boyutluysa, alt kabuğun hazırlanması için biraz daha karmaşık bir yola başvurmak gerekir.

Ortaya çıkan karışımı bir yüzey üzerine hizalayın, ardından çıkarılması kolay olacaktır (silikon, kalın polietilen).

Alt sınırın şeklini, kütleye bastırarak, hala ufalanabileceğine dikkat ediyoruz.

Fazla ağırlığı çıkarın, kalan iş parçasını sıkıştırın, bu kılıfı sert bir düz yüzey üzerinde silikon astarla birlikte toplayın ve 3 saat boyunca dondurucuya yerleştirin.

Birinci gün, ikinci içerik grubu – “doldurma” için, çünkü ben bu çikolatayı bir çilekli coolie dolgusuyla yapmak istiyorum. Bu tarifin içerdiği maddeler listesinde belirtildiği gibi sadece içerik miktarı alınmalıdır.

Coolie, bir çilekli kek yapacağımız şeklin alt kısmına döküldü, tamamen sertleşene kadar (yaklaşık 3 saat), buzdolabında dondurarak, kalıptan kolayca çıkarılacağına ikna oluncaya kadar.

Ancak bundan sonra, kekin büyük bölümünü hazırlayabilirsiniz. İkinci günde yaptım. Yaklaşık 1.3 litre hacmine sahip bir kalıp için köpük miktarı yeterlidir. İçeriğindeki mascarpone, aynı miktarda ince bölünmüş lor kütlesi ile değiştirilebilir. Çilekler taze değil, dondurulmuş olarak alınabilir. Ancak, sıvının çözülmesinden sonra drenajta belirtilen ağırlıktan kurtulmak için daha fazla alınması gerekir.

Vanilya kesilir, ayçiçeği çekirdeği bıçağı ile sıyrılır. Bu tarifte Pod artık gerekli değildir.

Vanilya, yoğunlaştırılmış süt ve mascarpone kremasını yedik.

Çilekler benim, yeşil sepallar kaldırıldı.

Pryuruem çilekleri şekerle iyi bir şekilde dağılır.

Jelatin soğuk suda 5 dakika yumuşatın (ya da paketin diğer yönlerini takip edin).

Düşük ısıda jelatin eritin, üzerine bastıktan sonra, çilek ekleyin, kısık ateşte birkaç dakika boyunca hep birlikte pişirin.

Çilekli kütleyi plakadan çıkardıktan sonra, kremi porsiyon halinde uygulamaya başlarız. Bir porsiyon gittiği için topakları göremezsiniz – aşağıdakileri ekliyoruz.

Boş bir formda (donmuş kömürler çoktan çıkardık) musluğun yaklaşık yarısını doldururuz.

Üstüne, coolie’den bir doldurma koymuştuk.

Musun ikinci yarısını ekliyoruz.

Pastanın dondurulmuş tabanını hamurdan yayıyoruz. Kalıbı, mousse kekiyle birlikte dondurucuya yerleştirin. Yaklaşık 8 saat boyunca donacaktır.

Ayna sırları ya satın alınır ya da kendimiz yaparız.

Hazır buzlu ayna sırları, buz çözme modu üzerindeki mikrodalgada, topaklar çözülene kadar ısıtılır, kabarcıklar çıkarılır ve filmin veya hermetik kapağın altındaki “hafifçe ılık” sıcaklığa soğutulur.

Sır, çalışma sıcaklığına ulaştığında, kekiyi dondurucudan alır, kalıptan çıkarırız, normal konumuna çeviririz, bisküvili kekleri yukarı ve aşağı fırlatırız. Pastayı, yüzeyin serbestçe akabileceği yüzey üzerine kurduk.

Muslu-çilekli kekiyi aynalı bir sırla dökün ve en az 3 saat buzdolabında çıkarın, böylece orada ovalayın. Dondurulmuş mussovik’i oda sıcaklığında eritmeye çalışmayın, daha deneyimli şekerlemecilerden duyduğum gibi, bu tür kekler için her zaman bitmez – bu sır sürünür, sonra yoğunlaşma ortaya çıkar. Buzdolabı uzun ama güvenilir.

Eğer sırları boncuk ile sermek istiyorsanız (formun paketinde böyle bir resim vardı), o zaman dosyalamadan hemen önce yapın. Daha sonradan düştüğüm üzere, taneler farklıdır ve bunların bir kısmı oldukça spesifik bir reaksiyonda bir ayna kaplaması ile birlikte gelir – birkaç saat sonra bu tür boncuklar etrafında, kondens havuzları oluşur. Ötekinin etrafında, özel – oluşmaz. Yani ya boncuklarınızı önceden kontrol edin ya da yemden hemen önce serpin. Ayna yüzeyi yapışkan değildir ve pürüzsüz değildir, donmuş bir şekilde şeker sırları gibi, böylece boncuklar ve diğer döşemeler de soğukken, sıcakken de tutacaktır.

Afiyet olsun!