Marynata dla jagnięciny w piekarniku

Proces gotowania

Często używam marynaty do jagnięciny w piekarniku, ale wciąż go używam. Wadami tej metody przygotowania są czas. Baran nie jest kurczakiem. Aby właściwie marynować duży kawałek mięsa, potrzebujesz co najmniej kilku godzin i według niektórych przepisów – i dni. Znaczny plus – mięso jest bardzo delikatne.

Spotkałem się z opinią, że de, marynują tylko złe mięso, aby ukryć defekty, lub, że marynowanie sprawia, że ​​jagnięca guma. Szczerze mówiąc, nigdy nie spotkałem się z tym drugim. I “zła” baranina też nigdy nie była w jej rękach. To właśnie robi marynowanie z przyprawami – zmienia zapach mięsa. Tj. jeśli mięso ma zbyt silny zapach baraniny, którego nie lubisz, pomoże ci marynowanie. Jeśli zapach jest, wręcz przeciwnie, słaby i praktycznie nie istnieje, a chcesz ją zachować – należy unikać ostrych przypraw, to lepiej zrobić to czysto solko i pieprz. Cóż, teraz spójrzmy na wyraźny przykład, jak marynować nogę z nogą do pieczenia w piekarniku?

Po pierwsze, musi usunąć zewnętrzne folie i ewentualnie usunąć nadmiar tłuszczu. Co to jest “nadmiar tłuszczu”? Jeśli zamierzasz jeść jagnięcinę na gorąco, nie możesz mieć nadmiaru tłuszczu na swojej nodze. Ale jeśli jest zimno, to dobrze jest wyciąć grubą poduszkę, będzie zimno, nie ma smaku.

Jeśli masz taką samą dużą nogę jagnięcia jak moja (na grzbiecie), to ona nadal ma kości kręgosłupa i miednicy. Marynowanie tutaj, ściśle rzecz biorąc, nie ma nic wspólnego, tak więc wygodniej będzie wyciąć. Usuwamy głowę kości udowej ze stawu, wszystkie pozostałe kości z grubej części są wycięte. Może być stosowany do gotowania bulionu.

Marynata w naszym kraju składa się w rzeczywistości z dwóch części – od makaronu i wina. W przypadku makaronu myjemy czosnek i mieszamy go z solą i ziołami, dodając olej roślinny do pasty. Ze świeżymi ziołami, oderwij liście od gałązek, chropowate gałązki do rzucenia, w tym przepisie nie są potrzebne.

Przeszywamy kilka dużych kieszeni w mięśniach. Widzisz, jak mój nóż wszedł głęboko i jak gruba jest? Naprawdę duże, nie jak śmieci.

Łyżeczka rozprowadza makaron z przyprawami przez kieszenie.

Z resztą pasty pokrywamy całą powierzchnię stopy. Tutaj możesz dodać trochę więcej oleju i soli.

Wkładamy stopę do głębokiego pojemnika i podlewamy ją białym winem. Tak, tuż nad świeżo umazanym makaronem. Opóźnianie pojemności wraz ze stopą na górze filmowej i jagnięciny marynowane w winie w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, obracając je od czasu do czasu (film będzie musiał usunąć i dokręcić na nowo za każdym razem, więc lepiej wziąć jakiś gęsty). W lodówce można marynować w ten sposób i dłużej.

Moment pieczenie baranka dałem w innym przepisie, wszystko jest napisane w najdrobniejszych szczegółach, nie widzę potrzeby powtarzania tej informacji tutaj. Jedyną rzeczą jest podlewanie marynaty, w której marynowana jest noga. Chodzi mi o to, żeby złapać ją z niego, piec na blasze bez marynaty i marynaty zebranych w dzbanku, a następnie wykorzystywane do pojenia, jeśli jest to wymagane w czasie. Czas pieczenia w niczym się nie zmienia, co z marynowaniem, bez tego.

A wynik po wytrawianiu będzie trochę inny, to wszystko. Czy widzisz różnicę w kolorze i fakturze mięsa? Pod stopą zwykle używam tego samego reżimu temperatury, tj. cała różnica wynika z marynaty. Wraz z nim moje jagnię okazało się dosłownie perłowo różowe.

Cóż, czy udało mi się uwieść kogoś, kto spróbuje zaliczyć nogę do pieczenia w piekarniku?