Sesam: Fordel og skade
Sesam (noen ganger på russisk kalles sesam) er en av de vanligste matvarene i øst. Der kalles det ellers – mer “fabelaktig” – simsim (arabisk versjon). På engelsk kalles sesam sesam, og på latin – “Sesamum Indicum”.
Frø av sesam er kjent for innbyggerne i India, Kina, Korea, Egypt og andre østlige land i flere tusen år. Og fra øyeblikket av menneskehetens bekjennelse med denne bemerkelsesverdige plante, ble mange oppskrifter av deilige retter og nyttige drikker oppfunnet. Så den “russiske” oppfatningen av sesamfrø bare som et smaksstoff for å streve boller og brød, for å si det mildt, er skilt fra virkeligheten.
I antikken, troen på de helbredende egenskapene til sesam var så stor at han var “involvert” i elixir av udødelighet, som ifølge legenden levde på gudene, og som var i stand til å forlenge menneskers liv for mange, mange år. Tilsynelatende, siden sesam ikke har kommet ut av “kilder” av levetid, så selv nå i øst blir det lagt til nesten hver tallerken. Men det meste av frø «Simsim» i dag dyrket for en hensikt – nemlig sesamoljeproduksjonen, som har kokker, leger og skjønnhets har ikke mindre suksess enn sesamfrø.
Kjemisk sammensetning av sesam
| verdi | Beløp per 100 gram |
| Kalorisk innhold av sesam | 565 kCal |
| fett | 48,7 gram |
| proteiner | 19,4 gram |
| vann | 9 gram |
| Diettfibre | 5,6 gram |
| Mettede fettsyrer | 6,6 gram |
| Mono- og disakkarider | 2 gram |
| stivelse | 10,2 gram |
| vitaminer | B1, B2, E, PP |
| mineraler | Kalium (497 mg.), Kalsium (1474 mg.), Magnesium (540 mg.), Natrium (75 mg.), Fosfor (720 mg.), Jern (16 mg.). |
Nyttige egenskaper sesam
Sesamfrø er nyttige selv i de minste mengder. Selv i frodige boller fra raffinert mel og margarin, viser de seg i det beste lyset. Tross alt, sesamfrø inneholder mye kostfiber, som hjelper for alle, selv de mest skadelige og “Addictive”, produktene gå gjennom mage-tarmkanalen med letthet. I denne stolen er justert, og sammen med sterkt reduserte mengder av giftstoffer og rusk denaturert protein absorbert inn i blodet, noe som lett kan fremkalle allergiske reaksjoner i en hvilken som helst alvorlighetsgrad.
Den fete sammensetningen av sesam, til tross for dens høye kaloriinnhold, klare seg godt med overskytende kolesterol i blodet. Dessuten reduserer elskere av sesamfrø ikke bare nivået av kolesterol i blodet, men også kvitt de allerede eksisterende plakkene i karene. Og dette er den mest virkelige forebyggingen av de fleste kardiovaskulære sykdommer som plager den moderne menneskeheten (aterosklerose, hypertensjon, etc.).
Sesamfrø inneholder sjeldne antioksidanter (sesamin og sesamolin), noe som reduserer aldring av celler i menneskekroppen. Og på effektiviteten av å møte kreftceller, er disse stoffene nesten i tråd med moderne farmakologiske stoffer. På samme tid, når du bruker sesam- og sesamolje, bør du ikke være redd for alvorlige komplikasjoner og bivirkninger, som i tilfelle av kreftmedisiner produsert av farmakologisk industri.
Både olje og sesamfrø har evnen til å forbedre blodproppene, noe som er en ekte gave for folk som lider av hemorragisk diatese.
Det er også bevis på at sesamolje hjelper mye med tannpine. For å gjøre dette må du skyll munnen grundig med 2 ss olje, spyt ut oljen og masser tannkjøttet. Bare ikke tro at en slik prosedyre vil erstatte tannlegen din. Problemer med tenner løses bedre ved hjelp av en spesialist.
Frø av sesamfrø og idrettsutøvere har en tendens til å øke muskelmassen, fordi dette produktet inneholder mye lett assimilert protein (ca. 20%). I dette tilfelle, som kjent, vaskes ikke vegetabilsk protein, i motsetning til et dyr, kalsium og andre mineraler fra blodet. Og dette betyr at risikoen for skade når man arbeider med store vekter, ikke øker i det minste, men som et maksimum – reduserer (for fordelene med sesamkalsium, les nedenfor).
I tillegg hevder folkemedisin at de gunstige egenskapene til sesam også strekker seg til skjoldbrusk og bukspyttkjertel, nyrer og lever.
På den annen side hører ikke sesamfrø til kategorien helt trygge produkter, og fordelene, om enn ubetydelig, er begrenset av skade …
Harm av sesam og kontraindikasjoner til bruk
Det er lite kjent om farene ved sesamfrø. Det, gitt varigheten av dets bruk av mennesker, indikerer sin høye næringsverdi. Men noen ganger sesam kan fortsatt forårsake skade på helse:
- Med økt blodpropp (se årsakene ovenfor)
- Små barn (opp til ca 3 år), på grunn av det faktum at kroppene deres er ennå ikke i stand til fullt ut å bryte ned og kvitte seg med fett, som deler på sesamfrø til tider opp til 50%
Resten skal bare ikke misbrukes (det er en kraft), og så vil sesammen bare være til nytte.
Sesam som kilde til kalsium
Den daglige kalsiumhastigheten, avhengig av alder, varierer fra 1-1,5 gram. Denne mengden er nok til å sikre at kroppens celler fungerer fullt ut. Beholdningen av kalsium inneholdt i beinene, i dette tilfelle forblir intakt.
I 100 gram sesamfrø (ukokt) inneholder opptil 1,4 gram kalsium, som i de fleste tilfeller dekker dagpengene. Det er også viktig at kalsiumet i sesammen er organisk og absorbert av menneskekroppen til “Ur”.
På grunn av en så rik kalsiumforsyning kan sesammen forhindres, og i noen tilfeller herdes folk fra osteoporose og andre sykdommer forbundet med kalsiummangel i kroppen.
Det er også bemerkelsesverdig at sesam hjelper i brudd, da det påskynder regenerering av beinvev (når det bruker mer enn 100 gram per dag).
I tillegg er det ekstremt viktig å forstå at kalsium ikke bare er en fest av bein, men helse generelt, fordi det er kalsium som alkaliserer blodet vårt. I sin tur tillater dette ikke utvikling av onkologi og øker kroppens forsvar betydelig.
Det er derfor vi må prøve vårt beste for å inkludere sesamfrø i kostholdet vårt.
Samtidig bør det forstås at det høye innholdet av kalsium i sesam er gyldig bare for uraffinerte frø. I renset frø er kalsium 10-12 ganger mindre enn i fullkorn. Og dessverre blir nesten alle sesamvarer som selges gjennom kjeder, rengjort.
På den annen side er sesam interessant ikke bare med kalsium, men også med andre nyttige sporstoffer, for eksempel jern. Tross alt omfatter en 100 grams servering sesam nesten helt den daglige etterspørselen etter dette metallet …
Viktig! Når sesammen oppvarmes over 65 ° C, går kalsium inn i en annen form og fordøyes ti ganger verre. Derfor kan den maksimale fordelen kun utvinnes fra rå sesamfrø.
Nå vet du alt om fordelene og skader av sesamfrø! Mer presist er alt som kreves for å opprettholde kroppen din i en sunn tilstand. Derfor foreslår vi videre å vurdere sesamfrøet fra en litt annen vinkel – fra den kulinariske …
Anvendelse av sesame i matlaging
Som allerede nevnt ovenfor bruker russiske kulinariske spesialister sesam, hovedsakelig for matlaging av bakevarer og kozinaks. Vi anbefaler imidlertid sterkt ikke å dvele på dette og mestre minst et dusin oppskrifter som ikke er relatert til ruller, rundstykker, brød og brød.
Seksamelk er for eksempel ekstremt nyttig, som er utarbeidet bokstavelig talt om noen minutter, men det har stor fordel. Sesam melk, om ønskelig, blir lett til “kefir” (i 12 timer på et varmt sted) og gir vår kropp enda flere fordeler!
Når det gjelder kulinariske herligheter av sesamfrø, er det mest duftende og velsmakende svart (ubehandlet) sesam. Den er ideell for salater. Hvit til godt kombinerer med fisk, kjøtt og fjærfe.
I tillegg er sesam en del av mange krydder som brukes i øst og i Asia for alle slags retter. Og i Korea er sesammen helt blandet med salt, hvorpå det brukes som vanlig salt (som vårt iodiserte salt).
Nyttig tips: For en mer fullstendig avsløring av smak og aroma av sesamfrø, bør de brennes litt i en stekepanne, og bare deretter blandes med resten av ingrediensene.