Molho de alho para pizza

Processo de cozimento

Molho de alho para pizza (ou óleo de alho) – tempero, sem o qual minha família, na verdade, não pode fazer qualquer pizza. Se os convidados vêm que categoricamente não querem alho, então eu vou fazer sem ele, mas para mim – nunca, nunca conte. Isso é apenas algumas receitas muito bem específicas.

Um compromisso tão fanático com molho de alho para pizza não é exclusivo da nossa família. Em pizzarias (pelo menos italiano), este molho é um padrão absoluto, juntamente com tomate: deve ser certamente em pizcayola, porque é parte da pizza marinara. Em outra pizza – a pedido do cliente. Tanto quanto eu sei, além disso, como um componente extra de pizza, não é pago. É só um tempero.

Eu prefiro molho de pizza de alho recém cozida em vez de a manteiga de alho infundida da garrafa. O cálculo do número de ingredientes é simples: para 1 pizza – cerca de 1 colher de sopa de azeite, e quanto alho terá. Quer dizer, eu vou tomar 1 dente grande por 3 colheres de sopa, mas você pode pegar um pequeno. Se apenas alho não fosse mais que manteiga.

O alho é limpo e espremido através de uma prensa de alho. À direita na taça com azeite. É conveniente manter o óleo em uma tigela grande.

Nós agitamos alho em óleo. Aqui, na verdade, o molho está pronto. Na minha opinião, é mais delicioso e aromático, se você deixar ficar por meia hora ou uma hora. Mas se durar mais de seis horas à temperatura ambiente, mudará o cheiro para menos agradável e mais nítido.

Agora vamos ver como usar o molho de pizza de alho. Existem duas abordagens: ou é adicionado à pré-forma antes do cozimento ou depois. Eu prefiro a primeira abordagem. Neste caso, o molho na tigela é agitado com uma colher e polvilhado na superfície da pizza em algum lugar depois que foi colocado no primer principal. Em uma colher as conchas do alho escavam-se, a borrifação faz-se pelo movimento em uma espiral. Para uma pizza – uma colher de sopa. Bem, talvez um ano e meio.

O método de aplicar óleo de alho na pizza acabada é um pouco diferente. Ele usa óleo, sem flocos de alho. Ie. Não fale em uma tigela com uma colher, apenas pegue a manteiga e despeje na pizza. Ou o mesmo pode ser feito com um pincel de plástico de silicone.

Puramente teoricamente, você pode, é claro, despejar pizza com molho de alho e de uma molheira (que é feita por experientes pizza-yols – mas eles, eu noto, molho especial – narigudo). No entanto, se você não é um profissional, é mais conveniente usar uma colher, e não há nada de vergonhoso nisso. Do sauceboat, há um risco de espirrar muito, e com uma colher – certamente você não será enganado.