Pâine integrală fără drojdie în cuptor

Procesul de gătit

De curând, am început să coacem pâinea pe aluat. În astfel de pâine nu există absolut nicio drojdie! Nu picături, nici ciupite, nici granule de drojdie! 🙂

Astăzi vom coace pâinea din făină integrală fără drojdie – pe aluatul de secară. Este slabă: nu are unt, ouă, astfel încât să puteți coace pâinea asta în post.

Pâinea este obținută mare (960 g), foarte gustoasă. Singurul dezavantaj este că durează mult timp pentru a coace pâinea.

Cine nu știe cum să facă un aluat, ești aici?

Pentru prepararea pâinii din cereale integrale fără drojdie în cuptor, pregătim produsele conform listei.

De obicei, încep să gătesc din seară pâine azimă din făină de cereale integrale.

La ora 13-14 am hranit aluatul (de exemplu: 20 g de sourdough, 20 g de apă și 20 g de făină de secară). Plec timp de 8 ore la temperatura camerei. Un astfel de aluat se numește “reîmprospătat”.

Până la ora 22, aluatul este activ, este posibil să se pregătească spar.

Ce înseamnă “aluatul este activ”? Înseamnă că trebuie să trăiască! Cum trăiește – poate fi văzută în fotografie. Are multe bule, suprafața este liberă, și-a mărit volumul de 2-3 ori față de dimensiunea originală. Acesta este un lichid activ.

Facem o lingură de pâine nedospită din făină integrală de grâu.

Luați cantitatea necesară de fermentație activă de secară, amestecați-o cu apă și făină de cereale integrale. Se amestecă bine. Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați-l la temperatura camerei timp de 12-16 ore.

De ce o astfel de discrepanță în timp? Deci, pentru că temperatura în cameră este diferită pentru toată lumea. Înțelegeți: cu cât este mai caldă, cu atât mai mult va deveni viața larvei.

Dacă scuipatul a fost setat la ora 10 pm, atunci până la ora 10-13 va fi gata.

Iată o imagine dimineața pe care ar trebui să o vezi. Opara a crescut în dimensiune și este pregătită să lucreze.

Să începem testul.

Puneți întreaga lingură în castron, adăugați apă.

Apoi – două feluri de făină și sare.

Amestecați aluatul timp de 10 minute într-un mixer staționar sau 15 minute cu mâinile. Aluatul se va dovedi a fi destul de lipicios, blând, dar în același timp ar trebui să păstreze forma bine.

Făina poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin decât cantitatea specificată.

Răspândim aluatul într-un castron, unse cu ulei, acoperim cu un film și lăsăm într-un loc cald timp de 2-3 ore.

În acest timp, aluatul nu va crește mult în dimensiune.

Îl înșelăm. Îl împrăștiem în coșul de gunoi. Nici un coș – nu se pune sub nici o formă pentru coacere, cu ulei. În această formă, atunci veți coace.

Am acoperit cu un film și din nou am plecat într-un loc cald timp de 1,5-2 ore.

Așa crește aluatul după timpul specificat.

Îl răspândim pe o foaie de copt, acoperită cu pergament, facem incizii cu o lamă sau cu un cuțit ascuțit.

Când am răspândit aluatul din coșurile de aluat, a fost puțin prins pe margine și sa dovedit a fi un cerc atât de neuniform. Desigur, acest lucru nu a afectat gustul.

Coaceți pâine integrală de grâu fără drojdie în cuptor, încălzită la 220-230 grade, 40-45 de minute. Primele 10 minute – cu aburi. Ie În partea de jos a cuptorului, ar trebui să puneți un castron de apă clocotită sau să aruncați câteva cuburi de gheață. După 10 minute, se îndepărtează un castron de apă clocotită (cuburile de gheață se vor evapora până la acel moment).

Aici se găsește o astfel de pâine.

Completați-l complet pe grătar.

Este recomandabil să-l lași să se întoarcă timp de cel puțin cinci ore.

Dar în acest fel, pâinea azimerală din făină integrală arată la o tăietură de 5 ore după ce a fost scoasă din cuptor.

Pâine gustoasă și folositoare pentru tine!