Khorezm Özbek pilavı

Pişirme süreci

Pilav pişirme hakkında konuşmak geldiğinde, uzun süre konuşabilirim ve beni durdurmak zor))). Özbekistan’da 20 yıldan uzun bir süredir yaşayan bir insan olarak, farklı pilav türlerini biliyorum ve bunların birçoğu Özbekistan’da da var. Hepsi yapıldıkları şekilde, baharat bileşimlerinde ve hizmet ettikleri şekilde farklılık gösterir.

Bugün seni pilav Po-Khorezm ile tanıştırmak istiyorum. Bunun daha doğru bir şekilde pişirilen en sağlıklı yemek olduğuna inanıyorum. Baharat içermez ve pilavın tadı ve aromasını kesmezler. Sebzeler çok fazla yağda fazla pişmez, ancak bu pilavın tadı ve aroması sadece şaşırtıcıdır. Hemen doğru sonuca ulaşmadığımı itiraf ettim ve bu dürüstlük, pirin ufalanabilirliğinde değil, bu pilavın doğru kokusunda ifade edildi. Pirinç hakkında birkaç şey söylemek istiyorum. İyi bir plov için herhangi bir pirinç uygun değildir. Düşük miktarda nişasta, tercihen bir alang, bir lazer, bir deszira ile katı çeşit pirinci olmalı … Havuçlar da sarı almak için arzu edilir, ancak bu sadece Özbekistan’da yetiştirilir. Özbekistan’da pamuğun üzerine pamuk yağı pişirmek gelenekseldir, özel bir tadı ve kokusu vardır, diğer yemekler için bu yağı kullanmıyorum.

Yani, başlayalım. maddeler:

Mevcut pilav 2 saatten az olmamak üzere aceleyle hazırlanır, bu yüzden uzaktan başlayın … Havuçlar yıkanmalı ve elle kesilmelidir. Bu yüzden pilav için sadece Khorezm havucunu kesin.

Soğanları ince yarım halkalara kesin.

Kazanı ateşe koy ve ısıt. Daha sonra yağı dökün ve hemen hemen dumana kadar ısıtın. Bu zorunlu olarak yapılmalıdır, böylece daha sonra hiçbir şey yanmamış ve sıkışmış değildir. Eti büyük parçalar halinde sıcak yağa daldırın. Dikkatli olun – sprey! Kapağı bir kazan ile hızla örtün. Daha sonra kapak açılmalı ve etleri yüksek ateşte kızarana kadar kızartın. Ana şey et meyve sularını mühürlemektir.

Ve şimdi, Khorezm pilavının hazırlanmasındaki ana fark dikkat çekicidir – bir bardak su ekleyip kapağını kapatıyoruz. Yangın, su tamamen kaynayana kadar 30-40 dakika kadar indirilir ve gübrelenir. Su kaynadığında ve et yumuşadığında – iyi bir tuz. Şimdi soğan ekleme zamanı. Soğan ve hemen havuç ekliyoruz. Hiçbir şey karıştırmayın. Sadece cüppenin içeriğinin altını kaldırabilirsiniz. Kapağını kapatın ve 20 dakika boyunca havuç suyunu hacminde azalıncaya kadar kaynatın.

Sonra pirinci aç. Fazla nişastadan suyun tam saydamlığına birkaç kez yıkanır. Genel olarak Taşkent pilavı için, pirinç bir saat suya batırılır. Pirinci havuçların üzerine koyun, düzeltin.

Tuz ve bir su veya kürekle sıcak su dökün. Su pirinci 1 cm kadar kaplamalı, pirinç türüne ve su emme özelliğine göre değişmelidir.

Güçlü bir ateş yakarız ve su kaynayana kadar bekleriz.

Kazanın kenarlarından pilavı derhal ortalığa alarak bir slayt haline getiriyoruz.

Kazanı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve pilavın buhar için hazır olmasına izin verin. Periyodik olarak, kapağı açabilir ve havuç ve ete dokunmadan sadece pirinç karıştırın. Genellikle 20-30 dakika sürer. Hazır pirinç, ufalanabilir ama yoğun hale gelmelidir. Her pirinç kolayca ayrılmalıdır.

Şimdi pilavı karıştırabilirsiniz. Eti alın ve dosyalama için küçük parçalar halinde kesin. Etin geri kalanı kazana geri döndü.

Domates salatası achik-chuchuk ve yeşil çay ile pilav servis yapın. Pilav veya ondan önce güçlü bir içecek tüketilir)). Onun kokusu hala uzun bir süre için daire hakkında gezinir!