Sosej buatan sendiri dari daging lembu

Proses memasak

Sosej rumah dari daging lembu diperolehi dalam apa jua keadaan! Tidak ada satu pun masa yang saya tidak boleh mendapatkan apa-apa hidangan, dan saya memasak dan membakarnya, dan juga membuatnya mentah. Saya suka resipi ini kerana ia membolehkan anda membuat variasi yang berbeza, yang diterangkan di atas, dan menikmati rasa yang berbeza, sebenarnya hidangan yang sama.

Untuk memastikan anda mempunyai sosej buatan sendiri dari daging lembu, saya cadangkan dengan teliti mempelajari beberapa rahsia penyediaannya.

Kesilapan yang paling penting adalah untuk membuang usus dengan pemadat! Ini tidak boleh dilakukan, kerana dengan pemprosesan termal, forcemeat membengkak kira-kira dua kali.

Kesilapan kedua ialah mengisi usus dengan daging cincang sejurus selepas penyediaannya. Ingat bahawa daging cincang harus terletak di tempat yang sejuk selama 6-8 jam untuk menyerap semua perisa rempah dan perisa, dan khususnya – bawang putih!

Cognac atau vodka dalam pemadat tidak perlu, jika anda memasak sosej rebus, pastikan – jika anda memasak mentah! Saya menambah alkohol dalam mana-mana, kerana saya meninggalkan daging cincang di dalam peti sejuk untuk sepanjang malam.

Daging lembu sejuk dicuci di dalam air, dengan hati-hati memotong urat biru dan filem-filemnya. Saya memotong daging menjadi kepingan kecil. Pada syrovyalenuyu – sedikit lebih besar. Sebarkan dalam mangkuk salad yang mendalam.

Potongan-potongan yang sama memotong daging babi segar, dibasuh dan dikupas dari kulit. Jika tidak ada yang segar, anda boleh menggunakan bacon asin, tetapi kemudian mengurangkan norma garam dalam resipi!

Saya tuangkan rempah-rempah yang dimasak ke dalam mangkuk salad. Anda boleh menambah sendiri citarasa anda, tetapi hanya dikeringkan! Jangan menambah herba atau herba segar untuk daging cincang – ia boleh menyebabkan mereka menjadi masam kerana mereka.

Selepas itu, kita memampatkan cengkih bawang putih yang dicincang tanah dan tuangkan alkohol.

Sempurna bercampur-campur. Adalah diharapkan semua produk untuk penyediaannya disejukkan. Dalam bentuk ini, kami meletakkan mangkuk salad dengan kandungannya dalam sejuk hingga pagi atau selama 6-8 jam, ditutup dengan filem makanan atau satu paket di atas.

Pada waktu pagi, kacau lagi daging. Kami menarik muncung khas dari pengisar daging usus babi yang dibasuh dan kami mengikat hujung usus dengan benang padat. Pastikan anda menembusi ujung usus dengan jarum, supaya apabila mengisi dengan daging cincang, udara dibebaskan daripadanya. Kami mengisi keberanian dengan daging cincang, membentuk dari mereka lingkaran sosej, sosej, dll. Tempat dengan pengumpulan udara yang ditikam dengan jarum, biarkan udara. Kita tidak ketat! Ini sangat penting! Kira-kira setengah lebar usus. Kami mengikat hujung sosej dengan benang.

Saya membahagi sosej panjang menjadi tiga kepingan kecil. Dua daripada mereka membeku dalam peti sejuk – barang-barang kerja ternyata. Potongan ketiga dimasukkan ke dalam periuk dan menuangkan air sejuk, sambil menambah beberapa daun laurel. Kuali diletakkan di atas dapur, termasuk haba minimum. Ingat bahawa air dalam kuali hanya perlu goncang, dan tidak mendidih – kira-kira 80 C. Pada suhu ini, sosej masak. Pastikan anda memecahkannya di banyak tempat dengan jarum, tetapi selepas 5-10 minit memasak, apabila ia membengkak. Jika ini tidak dilakukan, usus akan pecah dan mince akan muncul dalam periuk.

Rebus sosej selama kira-kira 1 jam.

Selepas itu, kami akan mengeluarkannya dan mengikat hujung – ini adalah pilihan. Mari sejuk dalam sejuk. Jangan memotong sosej panas, kerana usus hanya pecah dan pemadat akan keluar.

Lemak cair perlu dibekukan! Ia mengambil masa kira-kira 1.5-2 jam dalam keadaan sejuk.

Selepas sosej buatan sendiri dari daging lembu ini boleh dipotong dan dihidangkan sebagai makanan ringan.

Adalah wajar untuk memotong bulatan atau batang sosej secara serentak.

Baik untuk anda!