Saltison z głowy świni

Proces gotowania

Saltison to niezwykle smaczne danie mięsne, do którego przygotowania wykorzystuje się głowę świni z uszami i językiem. Po pierwsze, mięso z kością gotuje się przez długi czas, a następnie kroi na kawałki, wbija w żołądek świni i dojrzewa pod prasą. Oczywiście, aby uzupełnić smak, przyprawy, czosnek, liście laurowe są używane.

Po rozbiorach solonych można nie tylko podziwiać apetyczne plasterki języka, białe paski chrząstki ucha i naturalną skorupę, ale także prawdziwie cieszyć się jej niesamowitym smakiem.

Przygotuj niezbędne składniki do przygotowania zasolenia z głowy świń.

Pierwsze etapy przygotowywania Saltison nie różnią się zbytnio od gotowania zwykłego kawioru: trzeba przygotować mięso, wlać wodę i podpalić. Trudność polega jedynie na dzieleniu głowy na części. Tutaj, oczywiście, lepiej użyć topora lub, opcjonalnie, rąk silnego człowieka.

Zanim weźmiesz siekierę w ręce, powinieneś ją dobrze umyć, zeskrobać skórę głowy. Jeśli widoczne są resztki ścierniska, należy je spalić ogniem. Pokrój głowę na 6 części. Odetnij i dokładnie umyj wnętrze uszu, i bez względu na to, jak okrutnie może to zabrzmieć, usuń oczy. Ponieważ zawierają one ciecz, która staje się gorąca po podgrzaniu.

Złożyć przygotowane mięso z kości, smalcu, języka i uszu w duży rondel. Wlać wodę tak, aby przykryła wypełnione 2-3 cm, a po zagotowaniu gotować przez 1-2 minuty i spuścić wodę. Wlać do czysta i doprowadzić ponownie do wrzenia przy wysokiej temperaturze. Następnie zredukuj ciepło i kontynuuj gotowanie przez 4 godziny.

Obrać cebulę i pokroić na 4 kawałki, obrać czosnek, przygotować aromatyczną i czarną paprykę.

Wlać do bulionu przygotowane przyprawy, sól i dalej gotować przez 1 godzinę.

Podczas gotowania mięsa musisz przygotować żołądek świni. Powiedziałbym nawet, że musisz zacząć go przygotowywać na długo przed tym, zanim mięso zacznie się gotować. Należy go dokładnie umyć w kilku wodach. Następnie dodaj sok z 1 cytryny, posyp obficie solą i ostrożnie zacieru, jak przy masażu. To pomoże pozbyć się śluzu, który znajduje się na skorupie żołądka. Kiedy wszystko to zrobisz, zalej zimną wodą i odejdź na 8-10 godzin.

Następnie, aby usunąć specyficzny, charakterystyczny żołądek, zapach, należy dodać kasza kukurydziana.

I znowu go pomasuj. Delikatnie, delikatnie zgniot, obracając jedną stronę, potem drugą. Przykryć mokrą serwetką i pozostawić na pół godziny. Następnie wszystko zmyć bieżącą wodą.

Usuń całe mięso z bulionu, a gdy ostygnie, oddziel je od kości.

Pokrój mięso na małe kawałki. Dodaj posiekany czosnek, dopraw solą i dokładnie wymieszaj.

Żołądek, aby włączyć po niewłaściwej stronie i wypełnić przygotowane pachnące i delikatne mięso, trochę taranowania, równe. Zszyj nić z nitką. Igła wykonuje 5-10 nakłuć na całym brzuchu, aby umożliwić ucieczkę powietrza.

Rosół, który gotował mięso, przecedzić i doprowadzić do wrzenia. Dopiero gdy zacznie się gotować, zanurz go w soli. Jest to warunek wstępny, aby nie pękł, a nie rozdarł. Gotować 1 godzinę na małym ogniu.

Aby Saltison uzyskał piękny, przepyszny kolor, powinien być pieczony w piekarniku przez 20-30 minut w temperaturze 180 stopni.

Na jeszcze gorącym saltison ustawić ładunek i pozostawić na co najmniej 8 godzin.

Apetyczny, pyszny, mięsisty saltison z głowy świni jest gotowy.

Podawaj na stole z musztardą lub chrzanem. Może być stosowany do robienia kanapek lub kanapek. Można je zastąpić kiełbasą lub domową wieprzowiną gotowaną na zimno.

Smak Bon. Gotuj z miłością.