Wielkopostne risotto ze szparagami i pieczarkami

Proces gotowania

To chude risotto ze szparagami i pieczarkami otwiera w tym sezonie dla mnie sezon szparagów. Jak powiedziała moja babka: “nowość – w ustach, zdrowie – w żołądku, siła niedźwiedzia, nawrót!”. To zdanie nie ma nic wspólnego ze szparagami. Według popularnych wierzeń uważa się, że przynosi zdrowie, jeśli pamiętasz go za każdym razem, kiedy po raz pierwszy w roku wypróbujesz sezonowe warzywa, owoce lub jagody. Teraz sezonowość w sklepach spożywczych nie jest tak ostra, ale czas szparagów zaczyna się tak samo na wiosnę. A pierwszy to zwykle zielone szparagi, które uprawiane są w regionach południowych. Rośnie również w środkowym paśmie, tylko tam pojawia się, oczywiście, nie w marcu, ale znacznie później.

Risotto ze szparagów z pieczarkami to dobry sposób na uzyskanie chudego dzięki wykorzystaniu pieczarek i pomidorków koktajlowych. To nie jest klasyczny włoski przepis na risotto, ale wersja wegańska. Czy bez wprowadzenia prostego risotto ze szparagów z tłuszczu zwierzęcego, nie polecam – moim zdaniem smak nadal będzie nudny. Jeśli jednak jesteś zaangażowany w klasykę i gotujesz nie w poście, to oczywiście możesz dodać na samym końcu kilka łyżek masła, mascarpone lub parmezanu i ten przepis. Po prostu nie ma dla nich potrzeby, po prostu wszystko. W kuchni wegańskiej brak składników zwierzęcych rekompensowany jest bogatym smakiem innych.

Bulion z wina i warzyw w chudym risotto można zastąpić podobną ilością wody (950 ml). To pozwoli mu przygotować się w tych dniach postu, kiedy używanie wina nie jest dozwolone, ale oczywiście zmniejszy smak.

Najważniejszą rzeczą w risotto do gotowania szparagów jest odpowiednie cięcie. Zielony najpierw obcina dolny kwartał. Bezlitośnie! Pomimo faktu, że szparagi są drogie. Dolna część prawie jest sucha i włóknista, a ty nie wiesz do jakiego poziomu. Tak więc od grzechu – niższa kwadra jest na zewnątrz.

Następnie wierzchołki pokryte łuskami są odcinane. Będą musieli osobno leżeć, ponieważ one i reszta szparagów są wstrzykiwane do risotto w różnym czasie. Gładki pień można pociąć na dwie lub trzy części (w zależności od jego długości).

Pieczarki lub wyczyść suchą metodę, ocierając czapki lub kopiąc. Kroimy je na ćwiartki lub pół – w zależności od wielkości grzybów. Pamiętaj, że podczas pieczenia pieczarki są zmniejszane o 2 razy!

Cebula lub szalotka drobno siekana.

Pomidory cherry pokroić w połówki lub ćwiartki.

Posiekana pietruszka i bazylia.

Jak zwykle przepraszam za zdjęcia z lampą błyskową, ale nie można wyjąć naczynia z piecyka i naruszyć reżim temperatury podczas przygotowywania risotto. Przygotowuje się go na godzinę, przygotować minutnik kuchenny.

Smaż cebulę w dużej ilości oleju roślinnego, aż stanie się klarowna. Jeśli chcesz dostać risotto o słabym smaku czosnku, na tym etapie wprowadź posiekany czosnek. Jeśli nie, to wpisuje się go na samym końcu.

Wymieszaj cebulę z olejem ryżowym, pozwól mu zanurzyć się w oleju i stać się przezroczystym – gdzieś na minutę.

Dodaj do cebuli pieczarki i gładkie części szparagów (zostawiamy końcówki na później), zalewamy 150 ml wina i około 100 ml bulionu warzywnego. Do infuzji płynów wygodnie jest użyć tego samego kubka, na którym znajduje się ryc. Skoncentruj się na trzech kubkach z płynem.

Zamknij pokrywkę risotto i gotuj, od czasu do czasu otwieraj pokrywkę i mieszaj. Jak tylko zobaczyliśmy, że ryż wchłania prawie całą wodę, dodajemy nową porcję (około pół koła). I tak dalej – 15 minut.

Po 15 minutach od rozpoczęcia gotowania dodaj łuskowate końcówki szparagów, a pozostałą część płynu do risotto. Wymieszaj i gotuj, aż skończysz. Do aldente – kolejne 5 minut, aż miękkość – 7-8. Całkowity czas gotowania risotto wynosi 20-23 minut. Gotowe risotto nie powinno być suche, z pewnością musi mieć trochę tego gęstego sosu.

Na 2 minuty przed pożądanym stopniem gotowości wprowadzamy pomidory koktajlowe. Wymieszać i przykryć pokrywką.

Jeśli chcesz risotto o mocnym czosnkowym posmaku, wciśnij prasę czosnkową do gotowego risotto. Posyp danie posiekanymi ziołami, solą, pieprzem, wymieszaj.

Wielkopostne risotto ze szparagami i pieczarkami jest gotowe.

Smak Bon!

Powiedz mi, czy to dobrze bez dodawania sera?