Shish เคบับจากตับในไขมันสุทธิ

กระบวนการทำอาหาร

Shish เคบับจากตับในไขมันสุทธิ – ในความคิดของฉันวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียม shish kebab จากตับถ้าไม่ได้ติดต่อห่อตับกับเบคอน ฉันคิดว่าคนที่พยายามจะทำเค้กกะหล่ำปลีจากตับรู้ไหมว่าเนื้อสัตว์ตัวนี้จู้จี้: underfed เล็กน้อย – ตับจะเปื้อนเลือดตับมากเกินไป – มันจะแห้งและแข็ง ตาข่ายไขมันที่ตับหันไปทางซ้ายทำให้พื้นผิวของมันเน่าเปื่อยได้อย่างน่าทึ่ง นอกจากนี้สีของตะแกรงยังทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความพร้อม

มันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ชีสเค้กจากตับในไขมันสุทธิ? ถ้าคุณใช้วิธีที่ฉันใช้มันไม่ดีมาก การเปลี่ยนเบคอนในความคิดของฉันยังคงต้องใช้ทักษะมากขึ้น

ตามสูตรนี้ตับของสัตว์ใหญ่ ๆ มีความเหมาะสม (นกไม่พอดีมีขนาดเล็กเกินไป) สำหรับดอง – ทั้งซอสหอยนางรมเช่นของฉันหรือถั่วเหลือง กับเกลือผลึกจะดีกว่าไม่ให้ผูกหรือใช้เฉพาะบนจานที่เตรียมไว้เท่านั้น ฉันยังคงชอบมากส้ม, มะนาวและผลไม้ชนิดหนึ่ง marmalade ไปตับ shish kebab แต่ที่ไม่จุด

ไขมัน (สุทธิ) ไขมันต้องแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยก่อนที่จะปรุงอาหารใด ๆ แม้ว่าคุณจะไม่มีอะไรต่อต้านกลิ่นเฉพาะของห้องและคุณก็ทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี้จะทำให้วัสดุอ่อนนุ่มมากขึ้นก็จะง่ายต่อการทำงานกับมันมากกว่ากับแห้ง

Shish เคบับตัดเป็นชิ้นที่มีความหนาไม่น้อยกว่า 2.5 ซม. โดยมีพารามิเตอร์ด้านอื่น ๆ อยู่ที่ประมาณ 4-7 ซม. หากชิ้นส่วนนั้นได้รับตามการกำหนดค่าที่ไม่สม่ำเสมอ – ไม่สำคัญว่ากริดจะทำให้มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น

หมักตับประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยซอสหอยนางรมคอนยัคน้ำมะนาวและน้ำส้มและพริกไทย

epiploon ถูกบีบจากน้ำและเหยียดเหนือพื้นผิวการทำงาน

แต่ละชิ้นของ shish kebab จากตับถูกห่อด้วยตาข่ายที่ต้องการแล้วตัดด้วย oentum คำแนะนำของฉันกับคุณคือ: อย่ายุ่งกับการบรรจุหีบห่อของน้ำมันล่วงหน้า มันเหยียดไม่สม่ำเสมอในที่เดียวก็จะหนาแน่นในที่อื่น ๆ จะว่างเปล่า ทีละตอนเพื่อให้รวดเร็วและสะดวกยิ่งขึ้นเพื่อให้คุณสามารถมองเห็นได้ว่าพื้นที่ใดของตารางที่คุณทำงาน

เราหั่นเป็นชิ้น ๆ ของ shish kebab ลงบนโครงเสียบ

นำไปอบหรือย่างบนถ่านประมาณ 10 นาทีด้วยการรัฐประหารสองหรือสามครั้ง มีจำนวนชิ้นมากกว่าที่ฉันมี – ดีที่สุดไม่เกิน 15 นาที เกณฑ์ของความพร้อม – กริดกลายเป็นสีน้ำตาลทอง (เกือบจะเหมือนกับตับ แต่ไม่เบามากเช่นในรูปแบบดิบ); และน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีชีชาไม่ประกอบด้วยเลือดมันโปร่งใสและมีสีน้ำตาลและไม่แดง

เมื่ออบถ่านหินมีความเสี่ยงที่กริดจะเริ่มเผาผลาญมันก็ประกอบด้วยไขมันที่บริสุทธิ์ เพราะฉะนั้นชีสเคบับจากตับในตาข่ายไขมันมักจะถูกอบอยู่เหนือโซนที่มีความร้อนต่ำ ในเตาอบ – ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสไม่สูงกว่าและไม่อยู่ในระดับสูงสุด แต่ที่ผ่านมา

นั่นเป็นวิธีที่เราได้รับความงาม!

บูด appetit!