Pâine de carne în bavareză

Procesul de gătit

Meat Loaf bavarez – este strabunicul tuturor pâine carne, este prima reteta înregistrată de acest fel. Invenția sa este legată de o figură istorică foarte real: vasul a fost inventat pentru bucătar personal stăpânul său a urcat pe tron ​​bavarez în 1776, Elector Charles al II-lea.

Pe de o parte, această pâine de carne este foarte diferită de cea obișnuită pentru noi în consistență. Pe de altă parte – aceasta este rețeta pentru chiftele la domiciliu pentru a repeta cel mai ușor, pentru că echipamentul nostru de bucătărie, desigur, nu pot concura cu cei care au cele mai profesionale producători de pâine din carne, dar este cu siguranță mai bine decât cel care a posedat la sfârșitul măcelar al secolului al XVIII-lea!

Ce reprezintă carnea bavareză? Din carne de porc și carne de vită. Carnea de vită nu ar trebui să fie mai mult decât carne de porc. Carnea de porc ar trebui să fie uleioasă. Pentru a vă asigura că este suficient de gras, puteți să luați untură curată, dar nu mai mult de 20% din cantitatea totală de carne. Chiar și în pâinea de carne din Bavaria trebuie să fie gheața zdrobită (componenta tehnologică necesară).

Condimente necesare – sare și marjoram. Acceptabil – oregano, muscat, ghimbir uscat, piper. Inadmisibil – ceapă, usturoi, chili, curry.

Pentru a lubrifia matrița, orice grăsime care, atunci când este înghețată, devine tare și potrivită pentru temperaturi ridicate. Ie toate grăsimile animale sunt potrivite, iar cele mai multe legume (cu excepția uleiului de nucă de cocos) – nu se potrivesc.

Asta e tot. Mai mult în friptura de carne din Bavaria nimic nu ar trebui să fie. Nu există pâine, nici amidon, făină, ouă și alte lianți. Nici înăuntru, nici pentru stropirea de forme. Nu ar trebui să fie deloc în orice pâine germană de carne, deoarece toată carnea din carne – este un cârnaț curat, care nu are nici o legătură cu pâinea. Ele sunt pur și simplu coapte în forme de pâine.

Prima operație este de a zdrobi toată carnea (și slănina, dacă este folosită) în bucăți mici, care sunt convenabile pentru polizor. Dacă există vene – curățăm de vene.

Se amestecă carnea cu condimente și se pune în congelator timp de 30-60 de minute. În timpul procesului, amestecați astfel încât carnea să fie uniformă.

Am murdărit forma de metal din interior cu grăsimi animale și, de asemenea, l-am pus în congelator.

În timp ce carnea este înghețată, zdrobim gheața mai puțin, astfel încât să nu rupă măcinătorul de carne. Înjunghiat, cantitatea sa per kg de carne trebuie să fie cuprinsă între 100 și 300 de grame. Imediat după zdrobire, puneți gheața înapoi în congelator.

Derulam carnea printr-o mașină de tocat cu o mică duză.

Se amestecă carnea tocată cu gheață și se încarcă carnea tocată într-un măcinător de carne pe cel de-al doilea cerc, de asemenea printr-o mică duză. În mod ideal, trebuie să utilizați un tăietor de cârnați. Este datorită lui că pâinea din fabrica din fabrica este atât de elastică și foarte fin divizată, mai mult ca cârnații. Va fi mult mai ruginit. Dar al nostru este exact la fel ca prima pâine din carne bavareză cu două sau patru secole în urmă. Ei bine, asta a fost, a fost chiar mai ruginit – nu a fost nici măcinător de carne încă.

Am pus cuptorul la încălzire până la 170 ° C. În josul cuptorului am pus un castron de apă.

promoloty dublu tocat framanta cateva minute cu un mixer cu palete pentru un test de strans – deci este compactat, expulzarea aerului în exces, care rămâne după masina de tocat. Este chiar mai bine să utilizați un procesor de bucătărie cu un șurub mare, unul chiar mai aproape de un tăietor de cârnați.

Extragem mucegaiul cu grăsime înghețată și îl împrăștiem dens în el.

Dacă doriți, puteți face un cuțit pe suprafața cărnii tocate. Pentru pâinea din carne bavareză puneți diamante notate. De ce? Uită-te la șervețel, care este vizibil în fotografiile cu produsul finit. Steagul Bavariei este un diamant alb și albastru. De aceea acest fel de pâine de carne nu este o crestătură. Sub cealaltă poate fi alta, dar sub bavareză – sau nu, sau diamante. Este ca un nume de marcă.

Coacem pâine de carne în bavarez, preîncălzită la o temperatură de 170 ° C, la un nivel mediu de 90 de minute, fără circulație a aerului. După prima oră de coacere, scoatem un castron de apă din cuptor, care era jos.

Pâinea de carne care rezultă prin consistența sa este elastică și ușor de tăiat.

Poate fi consumat atat cald cat si rece.