Kjøttbrød i bayerske

Kokeprosess

Meat Loaf bayerske – er oldefar av alle kjøttpudding, er den første registrerte oppskrift av denne typen. Hans oppfinnelse er relatert til en svært reell historisk skikkelse: fatet ble oppfunnet for sin herres personlig kokk besteg den bayerske tronen i 1776, kurfyrsten Charles II.

På den ene siden er dette kjøttbrød svært forskjellig fra det vanlige for oss i konsistens. På den andre – dette er oppskriften på kjøttpudding hjemme for å gjenta den enkleste, fordi vårt kjøkken utstyr, selvfølgelig, kan ikke konkurrere med de som har de mest profesjonelle produsenter av kjøttpudding, men det er definitivt bedre enn den som hadde den slakter slutten av det attende århundre!

Hva består bayersk kjøtt av? Fra svinekjøtt og biff. Oksekød bør ikke være mer enn svinekjøtt. Svin skal være fet. For å være sikker på at den er fett nok, kan du ta rent smult, men ikke mer enn 20% av den totale mengden kjøtt. Selv i kjøttbrødet i bayersken må det knuses is (den nødvendige teknologiske komponenten).

Nødvendige krydder – salt og marjoram. Godtagbar – oregano, muskatfarge, tørr ingefær, pepper. Uopptakelig – løk, hvitløk, chili, karri.

For å smøre formen, er det noe fett som når det blir fryst, blir hardt og egnet for høye temperaturer. dvs. alle animalske fett er egnet, og de fleste grønnsaker (unntatt kokosnøttolje) – passer ikke inn.

Det er alt. Mer i kjøttbrødet i bayerske burde ingenting være det. Ingen brød, ingen stivelse, mel, egg og andre bindemidler. Verken inne, heller ikke for sprinklingskjemaer. De bør ikke være i det hele tatt i noen tysk kjøttpudding, fordi alt kjøttet brød – det er en ren ikke-kappekledde pølse brød uten noe forhold. De blir bare bakt i brødformer.

Den første operasjonen er å knuse alt kjøttet (og bacon, hvis det brukes) i små stykker som er praktisk for slipemaskinen. Hvis det er årer – renser vi fra årer.

Bland kjøttet med krydder og sett i fryseren i 30-60 minutter. I løpet av prosessen, rør så at kjøttet er jevnt glasert.

Vi smør metallformen fra innsiden med dyrefett og legg det også i fryseren.

Mens kjøttet fryser, knuses vi isen mindre, slik at det ikke bryter kjøttkvernet. Krosset, den per 1 kg kjøtt skal være mellom 100 og 300 gram. Umiddelbart etter knusing, legg isen tilbake i fryseren.

Vi ruller kjøttet gjennom en kjøttkvern med en liten dyse.

Rør i ishakket kjøtt og kast hakket kjøtt i kjøttkvern på den andre sirkelen, også gjennom en liten dyse. Ideelt sett må du bruke pølse kutter. Det er takk til ham at fabrikkens kjøttbrød er så elastisk og findelt, mer som pølse. Våre vil bli mye grovere. Men vår er akkurat det samme som det første bayerske kjøttbrød to eller fire århundrer siden. Vel, det var det enda jevnere – det var ingen kjøttkvern ennå.

Vi legger ovnen på for å varme opp til 170 C. Ned i ovnen legger vi en bolle med vann.

Dobbelt promoloty hakket elt noen få minutter med en blander med padlerører i en stram test – slik at det er komprimert, utviste luftoverskudd, noe som gjenstår etter kjøttkvern. Det er enda bedre å bruke en matprosessor med en stor skrue, den ene enda nærmere en pølseskytter.

Vi trekker ut mugg med det frosne fettet og tetter det tett inn i det.

Hvis du vil, kan du lage en kniv på overflaten av hakket kjøtt. For bayerske kjøttbrød legges notched diamanter. Hvorfor? Se på servietten, som er synlig i fotografiene med ferdigproduktet. Bayerns flagg er en hvit og blå diamant. Det er derfor denne typen kjøttbrød er ikke et hakk. Under den andre kan være en annen, men under bayerske – eller nei, eller diamanter. Det er som et merkenavn.

Vi bake kjøttbrød i bayersk i forvarmet til en temperatur på 170 C ovn på et gjennomsnittlig nivå på 90 minutter uten luftsirkulasjon. Etter den første timen med baking tar vi en bolle med vann fra ovnen, som var under.

Det resulterende kjøttbrød med konsistens er elastisk og enkelt kuttet.

Det kan brukes både varmt og kaldt.