Vareniki s češnjami na jogurtu

Postopek kuhanja

Priprava domov vareniki z roko, zlasti za veliko družino, je dolgotrajno delo. Tako je lepo, ko celotna družina pride na reševanje: oče zapre strmo testo, otroci razkrijejo polnjenje in mama … ukazuje na parado! Seveda je to šala.

Vareniki je primeren za kuhanje za prihodnjo uporabo, zamrzovanje, vendar je vareniki na testu kefirja, ki je najbolje kuhan takoj po oblikovanju, zato bodo bolj nežni in se testo topi v ustih.

Torej, kefir vnaprej dobimo iz hladilnika, tako da postane sobna temperatura.

Vareniki s češnjami iz testa na kefirju lahko izdelamo s svežim ali zamrznjenim jagodami. Ta možnost – z zamrznjeno češnjo, je že pikčasto, vendar jo je potrebno predhodno odtaliti, tako da je steklo odveč.

Zapustila sem tekočino, da sem pripravila kislo-češnjevo omako za pelene, vendar še več o tem kasneje.

Testo pripravimo za vareniki s češnjami na kefirju.

V ustrezni posodi zmešajte moko, sol in 1 žlico. sladkor, se poglablja in vlije vanj jajce in rastlinsko olje.

Naslednji bomo vlili v kefir.

Začnite gnetenje testa z roko. Količina moke je odvisna od velikosti jajca. Pri meni – jajce kategorije ekstra (zelo veliko), zato sem med gnetenjem potreboval še 2 dodatka cl.l. moke, da dobite želeno konsistenco testa.

Na koncu bi morali dobiti testo, malo mehkejši kot pelmeno. Ne drži roke, vendar še ni pripravljena na delo. Preskus na kefirju je treba vzdrževati 30-40 minut pri sobni temperaturi. V tem času se bo gluten v testu sprostil, testo postane elastično in se pri valjanju ne bo “krčilo”.

Torej, iz testa oblikujemo kroglo, jo zaviti v film za živila in pustimo na mizi 30-40 minut. Čez nekaj časa je bilo testo opazno mehko in se dobro razteza, vendar se ne zlomi.

Testo natančneje razrežite v delih. Odstranite del testa in ga zvite v plast debeline okoli 2 mm. Češnje v polnjenju, ko so shranjene v hladilniku in med kuhanjem, še naprej dajejo sok, zato vam testa ni potrebno razvaljati, dokler ni viden. Skodelice želene velikosti lahko izrežemo s primernim kalupom ali vratom stekla.

Odstranimo prekomerno testo, lahko ga večkrat ponovimo, vendar za zdaj postavljamo polnjenje za praznine – češnje in sladkor. Za vsak krog imam češnje za 4-5 kosov. in 1/3 žličke. sladkor.

Zaježimo robove testa, ponavadi naredim dvojni šiv.

Tukaj se pojavijo takšni vareniki pri meni: šiv – skladochkami, na vrsto japonskih pelmeni “gioze” in navadni kosi.

Postopek nadaljujemo, dokler ne izginejo vse češnje in testo. Sugar bo ostal, potreben bo za kislo-češnjevo omako.

Krompirje se lahko že kuhajo in jedo s kislo smetano do mize. Ampak pustim vareniki na prašni krovu z moko, jo pokrij s filmom in očistim v hladilniku, medtem ko delam omako. Zdaj vam povejte, kako ga kuhati.

V majhni ponvi sipam češnjev sok, ki nastane pri odtaljevanju jagod, dodajte preostali sladkor. Za okus lahko dodate več sladkorja. Zmes segrevamo na majhnem ognju, mešamo, zavrejemo 3-5 minut – dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in sirup se zgostne. Sesalno posodico odstranjujem iz ognja in vlečem nastal vročinski sirup v kislo smetano, neprestano mešanje z žvečenjem. Kisla potrebuje okoli 200 gramov, vendar na splošno vodim po svojem okusu. Zmešamo z mastjo, dokler ne dobimo homogene omake.

Vlošimo omako v vrč ali ponev in kuhamo vareniki.

Če želite kuhati cmoke s češnjami na kefirju, nalijte zadostno količino vode v ponvi, dodajte ščepec soli, prinesite vodo do vrenja in ga razprite. Nežno se zmešajte, da preprečite, da bi se s pršutom držali na dnu posode. Takoj ko plava voda in kruh plavajo na površino, kuhajte 5-7 minut s šibkim vretjem.

Med vrenjem bo vareniki povečal velikost. Pršutke premestimo v posodo ali v posodo in takoj služimo, okrasimo po okusu.

In se prepričajte, da velikodušno vlijemo v omako. In kaj brez njega?

Bon appetit!