Şeker, tüm ülkelerin ve halkların modern mutfak uzmanları tarafından kullanılan en önemli gıda ürünlerinden biridir. Her yere eklenir: tatlı çörekten tuzlanmış balıklara. Ama bu her zaman böyle değildi …

Rusya’da 18. yüzyılın başında, bir şeker kuyruğu (4.266 gram) için, eczacılar, yani o sırada şeker ticareti yapanlar, tam bir ruble talep ettiler! Ve bu bir ruble için daha sonra 5 kilodan fazla havyar “tuzlanmış” veya 25 kg “sığır eti iyi et” satın almak mümkün olmasına rağmen!

Avrupa’da, kendi “şeker kolonileri” pahasına şeker maliyetinin çok daha düşük olduğu, ancak burada uzun zamandır sadece en zengin soylu ve ev sahipleri bunu karşılayabilirdi.

Öte yandan, yalnızca bir yüzyıl sonra (19. yüzyılın ortaları arasında), her Avrupa, yılda ortalama 2 kg şeker yemeyi zaten başarabilirdi. Şu anda Avrupa’daki yıllık şeker tüketimi neredeyse kişi başına 40 kg’a ulaşmıştır ve ABD’de bu rakam kişi başına 70 kg’a yaklaşmıştır. Ve bu süre için şeker çok değişti …

Şeker türleri

Günümüzde, çoğu insan aşağıdaki pişirme türlerini kullanmaktadır:

• kamış (şeker kamışı)
• hurma (hurma suyu – hindistancevizi, tarih vb.)
• pancar (şeker pancarı)
• akçaağaç (şeker ve gümüş akçaağaç suyu)
• süpürge darısı (Sorghum)

Bu durumda, her şeker türü ya kahverengi (rafine edilmemiş) ya da beyaz (rafine edilmiş, rafine edilmiş) olabilir. Dışında, tamamen rafine edilmemiş bir formda hoş olmayan bir koku olan pancar hariç. Daha fazla saflaştırma, mutfak kullanımı için uygun hale gelir ve tamamen arıtılmamış olarak satılır, bu da arıtılmamış olarak adlandırılmasını sağlar.

Bu arada, şeker arıtma, saf sükroz kristallerinin “nonsugars” (melas, ters şeker, mineral tuzları, vitaminler, sakız, melas) ‘dan saflaştırılmasıdır. Bu arıtma sonucunda, neredeyse hiç mineral ve vitamin bulunmayan beyaz kristal şeker elde edilir.

İlk ürünün kimyasal bileşimindeki böyle bir kardinal değişiklik nedeniyle, her tür şeker, iki sınıfta ikiye ayrılabilir:

• kahverengi şeker (değişik derecelerde inceltme)
• beyaz şeker (tamamen rafine edilmiş)

Başlangıçta, insanlar sadece kahverengi şeker yiyordu (başka hiç yoktu). Bununla birlikte, bilimsel ve teknolojik ilerlemenin gelişmesiyle birlikte, giderek daha fazla sayıda insan, beyaz şekerle olan tercihini ortaya koymaktadır, çünkü Avrupa’daki çeşitli nedenlerle maliyeti, kahverengi şekerin maliyetinden birkaç kat daha düşüktür.

Sıcak ülkelerde, genellikle kahverengi şeker hala kullanılır – biraz daha az tatlı, ama aynı zamanda çok daha kullanışlı (aslında, beyaz şeker ve esmer şeker arasındaki ana fark budur).

Kalorik içerik ve şekerin kimyasal bileşimi

Kum şekerin kimyasal bileşimi (rafine edilmiş) esasen kahverengi şeker bileşiğinden farklıdır. Beyaz şeker, neredeyse% 100 karbonhidrattır, kahverengi şeker, hammaddelerin kalitesine ve saflaştırma derecesine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilen farklı miktarda yabancı madde içerir. Bu nedenle, size birkaç çeşit şeker içeren bir karşılaştırma tablosu sunuyoruz. Onun sayesinde farklı şekerin nasıl olabileceğini anlayacaksınız.

Yani, şekerin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi:

gösterge	Beyaz rafine şeker (herhangi bir hammaddeden)	Kahverengi kamışı ham şeker
		Altın kahverengi (Mauritius)	“Gür” (Hindistan)
Kalori içeriği, kcal	399	398	396
Karbonhidratlar, gr.	99.8	99.6	96
Proteinler, gr.	0	0	0.68
Yağlar, gr.	0	0	1.03
Kalsiyum, mg.	3	15-22	62.7
Fosfor, mg.	–	3-3,9	22.3
Magnezyum, mg.	–	4-11	117.4
Çinko, mg.	–	belirtilmemiş	0.594
Sodyum, mg.	1	belirtilmemiş	belirtilmemiş
Potasyum, mg.	3	40-100	331
Demir, mg.	–	1,2-1,8	2.05

Rafine şeker pancarı şekeri rafine şeker kamışı mıdır?

Kimyasal olarak hayır. Elbette, birileri şeker kamışının daha narin, tatlı ve narin bir tada sahip olduğunu, ancak aslında tüm bunların – sadece belirli bir şekerle ilgili yanılsama ve öznel fikirleri olduğunu iddia edecektir. Böyle bir “taster”, onun tarafından bilinmeyen şeker markalarını karşılaştırırsa, pancar şekerini saz, palmiye, akçaağaç veya sorgumdan ayırt edemez.

Bu nedenle, bu sorunu göz ardı etmenizi öneririz. Bunun yerine, bir insan için şekerin iyi olduğunu ve neyin zararlı olduğunu anlamak daha iyidir. Bu yüzden başlayalım …

Günlük şeker tüketimi normu

Bilimsel çevrelerde, çoğu sağlıklı yetişkin için günlük şeker normunun yaklaşık 50 gram (10 çay kaşığı) olduğu düşünülmektedir. Ancak, bu problemin her “revizyonu” ile norm azalmaktadır. Bununla birlikte, beyaz rafine şeker için, kahverengi rafine edilmemiş şeker gibi, vücudumuzun sadece ihtiyacı yoktur.

Bu arada, ilk bakışta, günlük oranın oldukça “kapasitif” olduğu görülebilir, çünkü 1-2 bardak çay veya kahve içtikten sonra maksimum 5-6 çay kaşığı şeker yiyoruz. Ancak, iki “tuzak” vardır:

1. Günümüzde rafine şeker, endüstriyel olarak üretilen neredeyse tüm çok bileşenli gıda ürünlerine eklenmektedir.

2. Günlük şeker tüketimi sadece şeker kristallerini değil, aynı zamanda diğer basit şekerler (meyvelerden fruktoz, süt laktoz, baldan glikoz, bira ve ekmek maltozu vb.) De dikkate alır.

Bu nedenle, ideal olarak rafine edilmiş şeker (mineral ve vitamin içermeyen işe yaramaz karbonhidratlar) diyetten tamamen uzak tutulmalıdır.

Bununla birlikte, modern gerçekliğin idealden uzak olduğunu anlıyoruz: tatlı hamur işleri, çörekler, ketçap, çikolata ve rafine şeker içeren diğer ürünlerden, çoğumuzun reddetmesi son derece zordur. Yani, şekeri belirgin bir şekilde sınırlandırmaya veya hatta çıkarmaya çalışmalıyız, yani, çay, süzme peynir, mogul, krep vb.

Ve geri kalanlar – mümkün olduğunca …

Fayda ve şeker hasarı (kahverengi ve beyaz)

Her şeyden önce, insan vücudu için şeker faydalarının ve zararlarının henüz tam olarak araştırılmamış olduğunu söylemeliyim. Bu, kelimenin tam anlamıyla yarın, günümüzün tüm bilim adamlarının şeker kristallerinin zarar ve yararlı özellikleri hakkındaki açıklamalarını reddeden bazı araştırmaların yapılabileceği anlamına gelir.

Öte yandan, aşırı şeker tüketiminin bazı sonuçları bilimsel araştırmalar olmaksızın – kendi deneyimlerinden – değerlendirilebilir. Örneğin, şekerin bariz zararı şu şekilde ortaya çıkar:

• vücutta lipid metabolizmasını kırar, sonuçta kaçınılmaz olarak bir dizi ekstra pound ve ateroskleroz (özellikle günlük şeker alımı fazlalığı) ile sonuçlanır.
• iştahı artırır ve başka bir şey yemeye istek duymasını uyarır (kan şekerinde ani sıçramalar nedeniyle)
• Kandaki şeker seviyesini arttırır (şeker hastaları bunun farkındadır)
• kalsiyumun kemiklerden çıkarılmasını sağlar, çünkü Ph’nun kanındaki şekerin oksitleyici etkisini nötralize etmek için kullanılan kalsiyumdur.
• Suistimal edildiğinde vücudun virüs ve bakterilere karşı direncini azaltır (özellikle yağlarla birlikte – kek, kek, çikolata vb.)
• (bu bakımdan, şekerin vücut üzerindeki etkisi, alkolün etkisine çok benzerdir – ilk önce vücudu rahatlatır ve daha sonra vurur)
• ağız boşluğundaki bakterilerin çoğalması için uygun bir asidik ortam yaratır, bu da belli bir tembellikte diş ve diş etlerinde sorunlara yol açar.
• Birçok B vitaminleri onun asimilasyon için gerektirir ve çeşitli sağlık sorunları (ciltte bozulma, sindirim bozuklukları, sinirlilik, kalp-damar sistemine zarar vs.) yol açar tatlılar aşırı tüketimi ile vücuda tüketir

Listemizdeki tüm “zararlı” maddelerin, istisna hariç, yalnızca beyaz şeker değil, aynı zamanda rafine edilmemiş şekerle de ilgili olduğu dikkate alınmalıdır. Çünkü vücut için aşırı şeker tüketiminin neredeyse tüm olumsuz sonuçlarının ana nedeni kan şekeri seviyelerinde keskin bir artış olmasıdır.

Bununla birlikte, aynı zamanda, arıtılmamış şeker, vücutta çok daha az zararlılığa neden olur, çünkü belirli miktarda (bazen çok önemli) mineraller ve vitaminler içerir, bu da glikozun bolluğunun neden olduğu hasarı önemli ölçüde azaltır. Dahası, kamış şekerinin yararları ve zararları sıklıkla birbirini dengeler. Bu nedenle, mümkünse – az miktarda vitamin-mineral safsızlığı olan kahverengi rafine edilmemiş şekeri alın ve yiyin.

Şekerin yararlı özellikleri için, vücudun belirli vitamin ve minerallerle doyurulmasına ek olarak, bu ürün aşağıdaki durumlarda (doğal olarak, ılımlı tüketim ile) insanlara fayda sağlayabilir:

• Dalak hastalıkları varlığında (bir doktorun tavsiyesi üzerine)
• yüksek zihinsel ve fiziksel yüklerde
• eğer gerekliyse, kan bağışçısı ol (kan vermeden hemen önce)

Aslında hepsi bu. Şimdi şekerin sizin için iyi mi yoksa zararlı mı olduğuna karar vermek için ihtiyacınız olan tüm bilgilere sahipsiniz.

Ancak, bu konudaki şekeri kapatmak için çok erken. Sonuçta, gerçek rafine olmayan şekerin renkli rafine şekerden nasıl ayırt edileceğini ve bunun şeker yerine kullanılmaya değip değmeyeceğini …

Esmer şeker: Sahte nasıl ayırt edilir?

İç piyasada son derece nadir bulunan doğal rafine olmayan şekerin bulunduğu bir görüş (ne yazık ki, doğru) vardır. Genellikle, bunun yerine, “renkli” rafine şeker satılır. Aynı zamanda, bazıları bir sahtekarlığı ayırt etmenin imkansız olduğuna ikna oldular!

Ve en hüzünlü, kısmen de haklı, çünkü rafine edilmemiş şekeri doğrudan rafine rafine renkli rafine işleyen işe yaramaz.

Ama ürünün doğallığını evde kontrol edebilirsiniz! Bunun için şunu bilmelisiniz:

• Rafine edilmemiş şekerli kristaller basitçe pekmezle kaplanmamakta, kelimenin tam anlamıyla “doymuş” dır. Bu nedenle, ılık suda kahverengi şeker koyarsanız, alt kısımda renkli su ve beyaz kristaller oluşur, daha sonra sahte aldınız. Su rengini değiştirmişse, ama kristaller orijinal renklerini koruduklarında şeker doğaldır.
• Doğal rafine olmayan şekerin, genellikle beyaz şekerle renklendirilen yanmış şeker kokusu gibi olmayan sihirli bir tadı ve aroması vardır. Öte yandan, eğer rafinat pekmez içinde değil, yanmış şekerde ıslanmışsa, o zaman sökülmemesi mümkün değildir …

Rafine edilmemiş şekerin doğallığını belirlemenin en doğru yolu, aşağıdaki eylem algoritmasıdır: doğal olarak doğal bir ürün bulmak ve bir bütün paketi yedikten sonra, göz açıp kapayıncaya kadar herhangi bir sahte (koku ve tat) belirleyeceksiniz.

Bu arıtılmamış şeker, üretildiği ülkede doğrudan satın almak daha iyidir. Bu nedenle, mümkünse, arkadaşlarınıza, akrabalarınıza ve arkadaşlarınıza “doğrudan plantasyondan” bir paket veya iki doğal kahverengi şeker getirmelerini isteyin.

Fruktoz veya şeker – hangisi daha iyi?

Şeker ve saf fruktoz arasında seçim yaparsanız, daha iyi – eşit bir kombinasyon. Taze meyvelerden direkt olarak fruktoz elde etmek daha iyidir.

Bir kavanozdan (ya da bir kutudan) fruktoz almaya karar verirseniz, bilirsiniz: en sıradan beyaz rafine şeker yaklaşık% 50 fruktozdur. Oyun mumya değer mi?

Şüphesiz, fruktoz şeker gibi insülin üzerinde talepte bulunmaz, fakat yine de obezite ve kalp sorunlarına neden olabilir. Yani eğer diyabetiniz yoksa, denemeyin. Sonuçta, bir yetişkin için günlük fruktoz alımı sadece 30 gram ve aşırı doz her zaman ölümcül …



Şeker mi tatlım mı?

Balın bilindiği gibi, vücuda kesinlikle yarar sağlayacak olan çok miktarda yararlı madde (mineraller, vitaminler, enzimler) içerir. Ancak, cezasızlıkla mümkün olabildiğine güvenmek için, en azından, dikkatsizce, sınırsız miktarda bal yiyin. Çünkü balın% 70’i şekerden çok farklı olmayan fruktoz, glikoz ve sukrozdan oluşur.

Günlük bal miktarı – 1 kg vücut ağırlığı başına 0,8 gram baldan fazla değildir. Yani, 55 kg vücut ağırlığı ile bir kişi 44 gram bal yiyebilir. Yine, ortalama olarak, çünkü insanların vücut ağırlığı – farklı, bal bileşimi – aynı zamanda farklı ve tüm organizmalar – farklı …

Şeker yerine hakkında birkaç kelime

Bu konuda şunları söyleyebiliriz: doğal şeker yerine (bal, stevia) izin verilebilir ve hatta arzu edilir ve bu kimyasalları kullanmanın uzak sonuçları şimdiye kadar çalışılmamış olduğu için şeker için kimyasal ikame maddeleri üreticilerine bırakılmalıdır.

özet

Bundan sonra, gezegenimizdeki insanların mutlak çoğunluğundan daha fazla şeker ve yararları hakkında biraz daha fazla şey biliyorsunuz. Ve bu yazıda yer alan bilgiler sayesinde, şeker, fruktoz veya bal gibi tatlıların kötüye kullanılmasına yol açan tatsız ve hatta tehlikeli hastalıklardan sakınabilirsiniz.

Sağlıklı ol!