Vokietijos Kalėdinis pyragas

Virimo procesas

Vokiečių kalėdinis pyragas yra frazė, kurią dauguma konditerių automatiškai susieja su žodžiu “Stollen”. O kas bandė daryti, ar tiesiog ieško tinkamo paruošimo retseptik Vokietijos Kalėdų Stollen pyrago, manau, buvo labai nustebęs, kad jis yra mano paveikslėlius nesąmonė taip keista? ..

Mano brangioji, įsivaizduokite, tai … taip pat vokiečių kalėdinis pyragas! Ir taip pat štollen! Tik ne Dresdenas, kurį mes visi matėme, bet dabar pamiršta Naumburg. Aš turiu galvoje, Naumburg ir apylinkes, gali Stollen ir dar kepti, kad taip, bet ji visiškai nepanaši į visoms žinomoms mane Stolle, kurie parduodami parduotuvėse. “Dresden Stollen” išstumia visus konkurentus šiuolaikinėje rinkoje. Receptas radau knygoje Henriette Davidis, kuri Vokietijos virtuvė – kažkas panašaus Molokhovets, bet ne polinkis suteikti jokių virtuvės atliekos tarnais. Ie. paaiškėja, kad ne konservatyvaus įverčio, ​​tai retseptik – šimtas penkiasdešimt metų (bent Davidis knygų dažnai neįmanoma nustatyti paskelbimo metus, manau tiesiog nuo jos mirties dienos). Na, ar kas nors nori bandyti paruošti Stollen receptą prieš pusantros amžiaus? Tada ruoškitės kai kurioms operacijoms ir ingredientams, kurių nebenaudojame.

Dauguma Vokietijos kalėdinių pyragų sudedamųjų dalių yra suklijuotos, manau, vis dar nėra klausimų, tačiau pora reikės iššifruoti.

Alkoholis 40% reiškia tik stiprų alkoholį. Davidas neturi tikslių nurodymų. Aš turėjau vyšnių šnapų.

Kokios dviejų spalvų razinos? Tai yra iš juodųjų ir baltojo vynuogių razinų, jie yra šiek tiek kitokio dydžio ir skonio. Šviesa – didesnė, tamsesnė – labai maža. Vokiečių virtuvėje jie dažnai skiriasi.

Mielieji migdolai yra tikrai išdėstyti. Žinau, kad dabar sunku tai padaryti, bet klasikiniame vokiečių štollene tai yra absoliučiai būtina. Galite jį pakeisti abrikosų branduoliais. Apskritai šiek tiek kalcio rūgšties yra tokie privalomi Kalėdų prieskoniai, kai tradiciškai susibūrę visi giminaičiai.

Muskato spalva nėra muskato riešutas, tai yra daug daugiau pasiūlymų. Jei neturite muskato spalvos, nesistenkite jį pakeisti dviem graikų muskato riešutais! Manau, riešutas čia, tiesiog reikia peilio viršuje, pusę gramo.

Mes sijojame miltus.

Miltai, sviestas tešui ir pienui, šiltoje vietoje įšilti, kol aliejus tampa minkštas. Na, tai nėra tokia minkšta, kaip grietinėlė, bet ją galima lengvai sumaišyti ne per kietą tešlą.

Razinos, kaip tai seka mano (ir tuo pačiu metu jis atgaivina drėgmę).

Mes paskleidžiame razinus viename sluoksnyje per keptuvę ir džioviname orkaitėje mažoje temperatūroje (apie 50 ° C) 10 minučių.

Mes darome infernalą: mes suskaidome susmulkintus mieles 40% šnapų. Kodėl – aš nežinau, bet tai parašyta.

Melem ar samba muscat spalvos skiedinyje.

Bandymo viduryje pagilinkite, supilkite pieną ir mieles šnappsais. Maišymas.

Įpilkite cukraus, muskato spalvos ir sviesto.

Mėginame tešlą homogeniškumu.

Mes sumaišome razinomis į tešlą, įdėkite ją į šilumą, po dangčiu ar rankšluosčiu ir duokite apie dvigubą (man paėmė apie valandą).

Nors tešla yra tinkama, grubiai pjaustytų arba susmulkintų migdolų skiedinyje. Man paprastai buvo jau supjaustyta, reikėjo šlifuoti tik karstą.

Mielieji migdolai gerai sumaišomi su įprastais.

Kai tešla artėja du kartus, ištirpinkite 70 g aliejaus. Krosnelę įkaitinome iki 180 ° C.

Iš tešlos formuojame vieną ar daugiau “kepalų”, dedame juos į konditerijos popieriaus kepimo dėklą (šiuolaikinė rekomendacija). Nesvarbu, ar simbolinis “swaddling” ir sulankstomas tortas. Ant paviršiaus galite padaryti pjūvius peiliu. Stollen tepamas aliejumi ir apibarstomas migdolų mišiniu.

Kepkite maždaug valandą (prieš imant sausuosius spindulius) krosnyje vidutiniškai 180 ° C temperatūroje.

Prieš pat kepimo pabaigą, ištirpinkite sviestą (70 g) ir sumaišykite cukrų ir cinamoną.

Supilkite iš orkaitės ištirpinto lydyto sviesto ir pabarstykite cukrumi ir cinamonu.

Taigi, ką mes turime prieš įprastus štolenovus? Tai labai mažai cukraus į tešlą, o pati tešla, be abejo, nes mielės su šnapsas, labai akytas, palyginti su šiuolaikinės Stollen – tik pažodžiui ore! Alyvos kiekis – skylė – beveik pusė miltų kiekio ir netgi dengiant dvi kietas porcijas. Labai įdomus būdas – migdolai nėra tešloje, bet ant paviršiaus. Skrudinta ir traškūs, manoma, kad skonis yra daug intensyvesnis nei tešlos dalis.

Vokietijos Kalėdų pamišėlis XIX amžiuje dvidešimt pirmojo iš vokiečių gavo šiuos aspektus: “Cool keksas, bet tai nereiškia, kad Stollen Bet vis tiek ..”