Бородински хлеб на квасцу

Процес кувања

Постоји велики избор могућности за кување Бородиног хлеба! Већ сам дуго пронашао један за себе, рецепт који ме веома импресионира! Прво, хлеб је веома укусан! Друго, ваше учешће у његовој припреми једном, двапут и обцхелсиа. Па, наравно, у случају да имате планетарни миксер. У супротном, морате мало да гнетите тестом.

Тесто се ставља у ноћи, а ујутру можете пећи. И за ручак ће вам бити на укусу укусан и мирисни хлеб! Истина, он, као и било који хлеб, треба да има времена да инсистира. Лично, ја обично не сјећам такав хлеб не прије него у 8-12 сати.

Иначе, ово је одличан рецепт за кување Бородинског за оне који живе “преко брда”. На личном искуству могу рећи да сам увијек недостајао Бородин хлеб, сланину, хељде (сада је све ово у мојој земљи).

Стартер се може користити ражи, али имам пшеницу цијелог зрна, што сам преплавио ражом.

Квас мора бити храњен 6-8 сати пре припреме теста, постаје активан. Ако сам ставио тесто за овај рецепт у 10 сати, онда се крв се напаја у 14-15 сати.

Мој квас живи у фрижидеру, вечно је. Једном недељно извлачим, пустим да се загреје на собној температури 1-2 сата и храни у пропорцији: 10 гр. стартер (вечни фермент) + 50 гр. вода + 50 гр. брашно од целог зрна. После врхунске обраде, остављам га на собној температури 6-8 сати. Током овог времена, доћи ће до врха, наћи ћете сјајну арому и почети да се решавате – време је за мијешање теста!

Али и ја, слободни сте да радите онако како сте одабрали.

Дакле, за припрему Бородин хлеба на квасцу припремићемо производе према листи.

Као што сам рекао, све је изузетно једноставно! У посуду за мешање положите квасац, додајте воду, сол, мед, обе врсте брашна, зачини.

Мјешавамо тесто (млазницу) у трајању од 15 минута, уз руке око 20 минута. Биће лепљиво и довољно течност, тј. форму ће задржати, али не можеш је прикупити у лоптици. Зидови чаше постају чисти истовремено.

Тако се испоставља тесто.

Покривајте посуду филмом и оставите је на собној температури 12-14 сати.

Обично радим тесто у 22х, ау 10х почињем припремати за печење.

Ујутро ћете морати да видите такву слику. Квар се савршено суочио са својим задатком: тесто се повећало у запремини за 2-3 пута.

Ставите тесто у подмазани облик. Имам таква два мала облика.

Распоредите тесто у правом смеру из посуде миксера, баците га у калуп, помажући себи на силиконској лопатици, на пример.

Покривајте тесто филмом и ставите га на топло место 1,5-3 сата. Оваква временска варијација је последица чињенице да температура околине може бити различита. Када се тесто удвостручи, време је за печењем.

Шта је са филмом … Обично ово је тесто које покривам са поклопцем за туширање, живим у мојој кухињи у ове две намене. Али овог пута нису били тамо, а ја нисам купио нове, тако да сам облике обрађивао са уобичајеним пакетом који, када се тесто подигао, чврсто се заглавио. Наравно, није било тешко повући га, али када сам извукао торбу, драгоцени мехурићи пуцају у тесто !!! Због тога сам морао да се прибегнем помоћу силиконске шпапуље, која сам обилно подмазана са сунцокретовим уљем.

Смртоносно? Не, није. Али онда на круху хлеба нису се појавиле веома лепе тачке. Наравно, ово није покварило укус, већ је разбила естетику …

Дакле, поставили тесто, послали на доказ.

Ево како изгледа тесто, изузетно је порасло.

Печемо у загрејаној пећници за 200 степени у трајању од 10 минута са паром (на дну ставимо пар ледених коцкица), а затим смањимо температуру на 180 степени и испечемо још 40 минута.

Фокусирајте се на вашу пећницу !!!

Мирисни и укусни Бородински хлеб је спреман за квасц!

Сећаш ли се да сам писао о мрљама нафте? Тако су изгледали.

Лагано охладите хлеб у облику, а затим уклоните и потпуно хладите на решетку.

Овдје је он у резу.

Хлеб излази врло укусно, идеално за борсцх са парче масти!

Бон аппетит!