Tafelspitz

Virimo procesas

Viena “tafelspitz” yra vienas iš legendinių Austrijos virtuvės patiekalų su paprastu gaminiu, bet sudėtingas patiekalas arba, tiksliau sakant, labai didelis privalomų lydimų patiekalų rinkinys. Dėl to šis žodis netgi buvo pasirinktas kaip Vienos restorano apdovanojimo titulas.

“Tafelspitz” gaminamas tik iš jautienos ar veršienos. Tai yra tam tikras pleišto formos keteros skerdenos gabalas. Nėra jokio kito skerdenos gabalo arba mėsos tafelspitz rūšies.

Taigi, norint paruošti patiekalą, pavadintą tafelspitz, reikia pasiimti gabalą, pavadintą tafelspitz, ir jį virinti. Jei nebūsite virti, bet, tarkim, kepkite, tada tokia patika nebus vadinama tafelspitz. Čia yra tokių subtilumų ir konvencijų.

Viena “tafelspitz” patiekiama nepertraukiamai, su salotų ir padažų kietu “prievarta”. Bet kuriuo kitu būdu! Suprasti tai yra labai svarbu – tai šio patiekalo bruožas. Be šio rinkinio jis nebus Austrijos, bet Vokietijos ar Šveicarijos tafelspicas. Europos specialybių tokie Photoshop yra gana normalus – ten dviejų kaimyninių regionų labai dažnai virti patiekalą su įvairiais prieskoniais, ir jie iš esmės, kad prieskoniai buvo tik tokie, o ne kiti. Na, čia ir Austrijos tafelspitzas yra nustatomas ne pagal pagardus, o salotų ir padažų.

Jis būtinai pridedamas prie žaliųjų pupelių salotų su krapais. Norėdami jį įdėti krienų padažas (arba tarkuotu obuoliu arba su keptomis džiūvėsėliai ir kumpio) ir svogūnų padažu su laiškiniams česnakams velyute (aka scorodite aka laiškinių česnakų, laiškinių česnakų – tai tik jo vokiečių pavadinimas). Ir tai yra su svogūnų šnittu, o ne su įprastais žaliaisiais svogūnais.

Į Vienos tafelshpitsu be galo įdėti bulves. Kuo tai bus forma – daug variantų! Virti, virti ir kepti, kepti, ryoshti – kaip jums patinka, tiesiog ne uniformu. Sultinyje kartu su tafelspitsem tikrai turi būti šakniavaisiai. Ką jūs taip pat galite pasirinkti pagal savo skonį ir galimybes. Morkos yra privaloma; petražolės, pastinaciai, salierai – pasirinkti.

Pirma užpildyti mėsą į didelėje keptuvėje vandens, kad jis yra visiškai padengtas, pridėti lauro lapų, pipirų, užvirinkite, tada bent jau sumažinti ugnį ir taip kepkite Tafelspitz 2-4 valandas.

Nors jis valgo, šeimininkė nebus nuobodu. Pirma, jūs turite padaryti pupelių salotas su krapais (nuoroda su detalėmis – aukščiau). Sultinys už jį imkime iš tafelspitza.

Antra, aksominis padažas (nuoroda su detalėmis – aukščiau), į kurį supjaustoma pjaustyta svogūna. Sultinys už jį imkime iš tafelspitza. Atleiskit magnanimously, aš pamiršau imtis gatavo patiekalo nuotrauką yra specifinė rėmas, jis yra matomas tik galutinis atvaizdą padažas valtis, tada – tik tam, kad parodyti, kad šis padažas yra taip pat reikia daryti, mesti lanką ant palaikų sultinys išlieka.

Iš galimų “Shitty” padažo variantų pasirinkau obuolių-arklių-ridikėlių padažą. Tiesą sakant, tai taip pat apima valstiečių kremą (kuris yra labai storas, bet dar rūgštus) arba grietine. Tiesiog ten, kur aš gyvenu, paprasti tarkuoti krienai apskritai neparduodami, tačiau šis tortų krienų ir grietinės derinys jau parduotas. Todėl, norint pagaminti austrų padažą, man reikia išvalyti rūgštus obuolius.

Obuolė greitai sumaišoma su tarkuotu krienų su grietine (taip, kad ji neturi laiko stiprai tamsinti), ir šio mišinio skonio citrinų sulčių lašas. Kai ji bus paruošta, nebebus tamsi.

Mes taip pat turime išvalyti šakniavaisius. Ir kažkas, galbūt, ir pasiruoškite ryoshti (nuoroda – aukščiau).

Sumažinti šakniavaisius ar ne, priklauso nuo to, ar ketinate juos valgyti, ar ne. Pavyzdžiui, mes nevalgome nieko, išskyrus morkas, bet aštuonių salierą pridedu salierai, pastarnokai ir petražolės. Ką jūs ketinate valgyti, galite supjaustyti į apskritimus, kubelius ar šiaudus.

Dalis iš sūrymo iš paruošto tafelspitzo po virimo laiko išleidžiama. Likusi sultinio dalis paliekama labai mažai šilumos. Dabar galite mėsos druskos pagal skonį.

Sultinio sultinyje šakniavaisiai ir žalumynai yra virti, kol šaknys yra paruoštos. Aš virėja toje pačioje vietoje ir bulves. Druska pagal skonį.

Iškart prieš išdirbant taftą supjauskite 1 cm storio plokštėmis ir daugiau per pluoštus. Dėl šio skerdenos fragmento struktūros ypatumų vienos pusės bus vienodos formos.

Mėsos sultinys visada patiekiami su ir griežinėliai šakniavaisių, bulvių, salotų žalios pupelės, krienų padažas (plokštelė yra netoli žaliųjų pupelių) ir svogūnų padažu, laiškinių česnakų.

Malonu apeiti!