Adunan tepung untuk eclairs

Proses memasak

Eclairs – kek lembut, sejuk, untuk penyediaan yang menggunakan adunan custard. Dan keputusan yang mengagumkan, ia adalah perlu untuk mengira dengan tepat bahagian dan dengan mengikuti resipi, menyediakan doh, kemudian bakar lain bahan kerja tepat dalam ketuhar.

Sediakan bahan-bahan yang diperlukan untuk penyediaan adunan custard untuk eclairs.

Dalam periuk tuangkan air pada suhu bilik, letakkan minyak. Jika dikehendaki, anda boleh menambah garam garam.

Tetapkan stewpan pada api sederhana. Secara berkala kacau dalam gerakan bulat, bawa jisim ke mendidih cepat. Minyak mestilah benar-benar cair.

Kemudian, tanpa mengeluarkan dari dapur, tanpa mengurangkan api, tuangkan ke dalam periuk seluruh bahagian tepung. Dan kacau dengan cepat, sediakan semua tepung. Ia mengambil masa 2 minit. Doh akan segera berkumpul dalam satu ketulan dan mula tertinggal di belakang dinding periuk.

Keluarkan stewpan dari dapur dan terus menguli doh ke suhu bilik. Ia akan mengambil masa 5-7 minit. Anda boleh menggunakan mixer dengan memukul untuk doh. Tepung harus disebar sepenuhnya, tidak boleh ada ketulan.

Doh itu sendiri harus memperoleh warna yang cemerlang dan tekstur halus. Oleh konsisten ia akan menyerupai tanah liat kanak-kanak yang lemah.

Tambah satu telur ayam. Ia mesti berada pada suhu bilik. Jika anda menggunakan telur buatan sendiri, doh akan mendapat warna kuning yang kaya. Dan segera mula mengadun dengan sekop.

Adunan segera dibahagikan kepada kepingan slaid kecil, tetapi selama 2-3 minit kacau ia akan sekali lagi menjadi satu benjolan lembut dan halus.

Dan kemudian, apabila ini berlaku, tambah telur ayam kedua. Dan kembalikan lagi ke konsistensi lancar seragam adunan.

Kongsi eclairs Choux doh dalam picagari kuih-muih atau beg dengan muncung bulat dan bahan kerja otsadit eclairs dalam bentuk seramik, ustelennuyu kertas baking. Anda boleh menanam eklairs dengan satu sudu, tetapi kemudian ia perlu dibasahkan dengan air sejuk supaya adunan dapat dengan mudah dimatikan. Jarak antara kek harus kira-kira 7 cm, kerana ia akan meningkat dan meningkat dalam saiz.

Bakar dalam preheated hingga 200 darjah oven selama kira-kira 15 minit, sehingga merah, kemudian mengurangkan suhu menjadi 160 darjah dan kering selama 15 minit. Sekiranya suhu diturunkan dari masa ke masa – kek akan jatuh, dan jika tidak, mereka akan dijaga dengan baik. Semasa baking, eclairs tidak suka apabila mereka terganggu, jadi anda tidak boleh membuka oven selama 15 minit pertama – bersabarlah.

Memeriksa kesediaan kek boleh menjadi seperti berikut: satu untuk mengeluarkan kek dari ketuhar, melainkan jika pudar dari udara sejuk – kek dibakar, ia boleh dikeluarkan.

Ekstra siap, yang disediakan dari adunan custard, ringan, mempunyai warna keemasan yang indah dan tidak akan hilang selepas dibuang dari oven.

Mereka mempunyai rasa yang neutral, jadi sebagai pengisian, anda boleh menggunakan krim manis, keju lembut, pate, salad ringan. Eclairs diisi dengan pemadat dalam dua cara: mereka dipotong dua, penuh dengan pengisian masak, dan kemudian untuk menutup separuh potong atau menggunakan beg paip dengan muncung panjang langsing dan memerah ke dalam krim mengisi ruang dalam.