Цаке “Опера”

Процес кувања

Дуго сам био зрео за овај десерт. Иако постоји одређена пракса у припреми колача и десерта, овај колач ми се чинио донекле пренатрпан. У почетку је много неразумљивог текста. Читао сам рецепте на многим ресурсима, пажљиво сам гледао фотографије. И управо сам завршио прављење торте, схватио сам шта је све у фокусу.

Када погледам такве рецепте, где има много састојака и пуно текста у опису, мој мозак не разуме шта се дешава и зашто. Тек кад завршим кување, схватам да све није тако лако.

Неки пишу да је колач “Опера” лако припремити и брзо, не слажем се, торта захтева посебну пажњу, стрпљење и вештину. Барем такав осећај када га први пут кувате. Немојте добити ни једну од етапа, то значи да торта неће радити.

Урадио сам у две фазе. Први дан – припремио сам све састојке торте, други дан – сакупио сам торту. Након завршетка процеса, постојала је ова мисао: “За први пут и последњи пут радим ову торту.”

Цаке “Опера” је француски десерт, који је популаран широм света. Деликатне бадемовке “Гиоцонда”, натопљене у сирупу за кафу, и између њих замењују кафу и чоколадне креме и завршавају све чоколадне залеђивање. То је искушење, зар не?

Ова торта има укус као БОМБ. Деликатна и топљења на деликатесу усана. Торта има богат укус кафе и чоколаде. Био сам импресиониран бадемом корузе, први пут сам користио ово орах у бисквиту.

Бојала сам се да мој супруг не би јео торту (он не воли кафу у десертима), буквално је гутао два дела, аха и охиа док то ради))). Торта је неупоредива, веома укусна и вреди кухати, дефинитивно.

После дегустације, посјетила ме је још једна мисао: “Поново ћу направити ову торту”!

Ја ћу описати свој цео процес, надам се, да је приступачан и разумљив. И саветујем вам да одлучите и желите срећу!

Прва ствар коју треба да урадите је испећи бисквит. Јер “Гиоцонда” треба бадемово брашно, нисам тражио, мислим да не бих продао 100 гр. Купио сам орах. Неки бадеми чисте и суши, а затим мрље, а неко са кожом чини брашно. Залијевао сам бадеме воде, оставио 5 минута. Брзо очистили кожу (док је нут остала у води). Дебели и млевени у млину за кафу.

Измерите све што вам треба.

Јаја су посебно назначена у грамима, јер се продају у различитим величинама.

Исперите путер.

У великом контејнеру комбинирајте шећер у праху, бадемово и пшенично брашно. Због влаге бадема, формирано је неколико грудова.

Узмите мешавину и грудице.

Побијте белце у густој пени.

У суху смешу додајте јаја и премазите миксером све док не глатке.

Пажљиво уводите протеине, а на крају – уље, мешајте

У овој фази је неопходно утврдити приближно величину колача.

Морамо добити три танка, идентична колача.

Читао сам да је тесто безобразно, ако га пецате у неколико фаза. Одлучила је да пеки у великој посуди за печење (33 * 37).

Покријте посуду папира. Ставите тесто и поравнајте. Печите у загрејаној рерни на 220 степени. Требало ми је 11 минута. На фотографији можете видети да је бисквит добро обојен. Пребаците га папиром на решетку и оставите да се охлади.

Пресекао сам суву ивицу охлађеног кекса. Подијељено на већој страни тачно на пола. Измерио сам дужину једне торте, помножио са 2. Имао сам тачно 60. Ја сам га поделио на 3. Из сваке кексице сечене 20 цм, а остатак од 10 цм додан је трећем колачу. Величина мог будућег колача испоставило се да је 20 * 16.

Претворите кекс у филм и ставите га на страну.

За кафени сируп сам јао јаку кафу. Многи користе и растворљиви.

Топла вода, кафа и шећер, комбинирају и мешају док се шећер не раствара. Покријте и ставите у фрижидер.

За ганасх вам је потребна добар квалитет горке чоколаде. Била сам само црна.

Разбијте чоколаду, сипајте врућу крему, мало сачекајте и мешајте док не глатко. Додајте мекано уље и поново добро мешајте.

У почетку сам имао врло мршаву масу. После хлађења, претворио сам га у миксер и вратио у фрижидер.

Припремите састојке за крему за кафу. Кафа може бити растворљива. Уклоните уље из фрижидера унапред.

Сипајте шећер у посуду, излијете воду. Мешајте и кувајте. Када сируп сипа, смањите топлоту и кухајте, мешајући, све до дебелог сирупа. На жалост, овај процес није био укључен у оквир.

Паралелно, поставио сам миксер да побијам јаје и жуманцу.

Јаја и жуманцу морају бити претучени до густе беле масе. Наставите да победите, танке ципеле сипајте врући сируп.

Скинула сам сируп са плоче, када је постала хомогена благо вискозна конзистенција и мехурића.

Брисати са просечном брзином од пет минута, маса треба да се охлади, постане бела и свиленкаста.

Додајте маслац зарезом, брисањем. На крају, сипајте у кафу. Разбистите крему све док се добро не густи. Имао сам чврсту, али меку крему. После ноћи у фрижидеру постао је све густи.

Најинтересантнији је тренутак – скуп торте. Бисквит добро натопљен сируп за кафу, ставите пола кафе уље и пажљиво ниво.

Врх бисквита (имам две половине), исперите сируп.

Наноси ганацхе равномерно.

Покријте са трећим бисквитом, исперите га. Примијените преостале кремасте креме.

Колико је могуће, ускладити. Очистио сам неколико минута у замрзивачу, тако да је било лакше поравнати врх. Скините торту у замрзивачу.

Завршна фаза је глазура. Залијте желатин водом (1 жлица).

У тепишту мијешајте воду, крему, шећер и какао. Добро промешајте и ставите пећ.

Крените док глатка.

Уклоните са врућине и додајте отекли желатин. Мешати док се потпуно не раствори. Напрегнуо сам мраз кроз сита. Дозволите да се глазура потпуно охлади.

Хладна торта прелити глазуру, она се савршено раздваја на површини торте. Одлучио сам да “сакриј” торту у облику, тако да су сви залеђени остали на торти, али то није много помогло. Однела је форму, одложила вишак глазуре и поново ставила торту у замрзивач.

Када се глазура одузме, обришите ивице оштрим врућим сувим ножем. Нож треба опрати и загријати након сваке стране. Рубови би требали бити без развода, јасни и лепи.

Написао сам преостале глазуре, можете написати чоколаду.

Ево је, моја прва “Опера”. Верујем да је све решено.

Одрежите комад.

Ево колачића “Опера” ближе. Помози себи. Бон аппетит.