Bénier (franske donuts, lundefugl)

Kokeprosess

Å, og oppfinnere er franske kulinariske eksperter! Jeg hørte om disse munkarene for første gang og så på en utenlandsk detektiv serie. Hjelper med slik appetitt spiste enten donuts eller pyshki med det gåtefulle navnet Bienier.

Jeg så etter en oppskrift, og alt viste seg å være enkelt og greit: en dypbaket deig tilberedt i dyp stekning. Under baking inne Besnier dannet rommelig hulrom som kan fylles med en hvilken som helst egnet fylling, men vi må huske at ved å fylle smultring begynner å suge og suge innsiden, slik at produktet bedre ting rett før servering. Selv uten fylling er de deilig, med en sprø skorpe, bare dryss med pulverisert sukker.

Forbered ingrediensene. Tilstedeværelsen av alkohol i deigen er svært ønskelig, det skaper veldig sprø skorpe og i forbifarten er smaken for deigen. I stedet for rom kan du ta konjakk.

Antall egg avhenger av størrelsen, jeg brukte ekstra store Ekstra egg, hvis du bruker egg av den valgte kategorien, kan det hende du trenger 3 egg.

Tilsett vann i saltpannen, tilsett salt, sukker og smør. Sett kjele over middels varme og omrøring, kok opp vann og olje, salt og sukker – opp til fullstendig oppløsning.

Så snart vannet begynte å koke, reduserer vi brannen til et minimum og hell alt melet i væsken på en gang. Ikke la vann koka for mye og lenge før du legger melet, slik at væsken ikke begynner å fordampe.

Hell mel i en kasserolle, umiddelbart begynne å aktivt elte deigen (til en kasserolle fra varmen ikke fjernes). Når deigen samlet i en ball, og den forble tørre flekker av mel, og i bunnen av en stekepanne var nesten ren, fjernes fra varmen en kasserolle. Vi vil legge til litt mer deig med en spatel for å kvitte seg med klumperne. Det viste seg en jevn og veldig tykk deig. Overfør det til en annen bolle for å gjøre deigen kult raskere før du legger egg til den.

I varmt (ikke varmt!) Deig, legg til ett egg. Etter å legge til det første egget, vil det virke som deigen og egget aldri vil forene. Litt tålmodighet!

Etter et par minutter med omrøring med en spatel ser vi at deigen blir mer føyelig og glatt, legg til et annet egg. Nå kan partiet fortsette ved hjelp av en visp. Så snart det andre egget er helt kombinert med testen, legg til rom og bland alt igjen.

Resultatet er en jevn, tykk deig som sakte og lazily faller fra skjeen (ikke strømmer fra den).

Hell en tilstrekkelig mengde vegetabilsk olje i en passende panne (sauté panne) og varm den over middels varme. Hvis det er et kulinarisk termometer, så oppvarmer vi oljen til en temperatur på 170-180 grader.

Uten termometer bestemme fyringsolje dette: kaste i en liten bit av deigen smør, hvis han bare falt til bunnen av en stekepanne, så temperaturen ikke er tilstrekkelig til steking donuts og oljen begynner å suge inn i deigen. Hvis stykke deig er dannet rundt et stort antall bobler og deigen begynner å komme til overflaten olje, kan du begynne å forberede Besnier. Det er disse boblene som ikke vil tillate oljen å gjennomsyre smultringen.

Selvfølgelig vil du få en høyt kalori og ikke den mest nyttige behandlingen, men av og til og i den grad du har råd til.

Ved hjelp av to spiseskjeer danner vi beveren og senker deigen til forvarmet olje. Ikke overbelast olje med en smør slik at temperaturen på stekepannen ikke faller. For et besøk baker vi 3-5 donuts (avhengig av størrelsen). Under baking øker munkarene i volum i 2,5-3 ganger.

Vi forbereder whit til gull, snu dem i olje for en uniform rødme.

Brannmedium, på høy brann, er det fare for å få en grov midtbaket midt. Tilberedningstiden for hver batch er ca. 10 minutter, avhengig av størrelsen.

Ferdige smultringer tas ut av oljen med støy og spres på et papirhåndkle, brettet i 2-3 lag.

Se på hvor mye plass det er i boller. Jeg fylte dem med tett hindbær syltetøy, for denne syltetøy ble overført til en klespose med en tynn dyse. Jeg pierser doughnuten med en dyse og fyll den med syltetøy til jeg føler motstand.

Strøk beveren med pulverisert sukker og server med melk eller en kopp duftende te.

Bon appetitt!